NCERT Textbook - जैव अणु | सामान्य विज्ञानं (General Science) for UPSC CSE in Hindi PDF Download

 Page 1


142 tho foKku
bl thoeaMy esa fofoèk izdkj osQ tho feyrs gSaA efLr"d esa ;g iz'u mBrk gS fd
D;k lHkh tho jklk;fud la?kVu dh n`f"V ls ,d gh izdkj osQ rRoksa ,oa ;kSfxdksa ls
feydj cus gksrs gSa\ vki jlk;u foKku esa lh[k pqosQ gksxsa fd rRoksa dk fo'ys"k.k
oSQls djrs gSaA ;fn ikni o izk.kh Årdksa ,oa lw{ethoh ysbZ esa rRoksa dk ijh{k.k djsa
rks gesa dkcZu] gkbMªkstu] vkWDlhtu o vU; rRoksa dh ,d lwph izkIr gksrh gSA ftudh
ek=kk tho ÅRkdksa dh izfr bdkbZ ek=kk esa fHkUu&fHkUu gksrh gSA ;fn mijksDr ijh{k.k
futhZo inkFkZ tSls Hkw&iiZVh osQ ,d VqdM+s dk djsa] rc Hkh gesa rRoksa dh mijksDr lwph
izkIr gksrh gSA ysfdu mijksDr nksuksa lwfp;ksa esa D;k varj gS\ lqfuf'pr rkSj ij muesa
dksbZ varj ugha feyrk gSA lHkh rRo tks Hkw&iiZVh osQ uewus esa feyrs gSa] os lHkh tho
Årdksa osQ uewus esa Hkh feyrs gSaA fiQj Hkh lw{e ijh{k.k ls irk pyrk gS fd dkcZu
o gkbMªkstu dh ek=kk vU; rRoksa dh vis{kk fdlh Hkh tho esa Hkw&iiZVh ls lkekU;r;k
T;knk gksrh gSA (rkfydk 9-1)
9-1 jklk;fud la?kVu dk fo'ys"k.k oSQls djsa \
blh rjg ls ge iwN ldrs gSa fd thoksa esaa dkcZfud ;kSfxd fdl :Ik esa feyrs gSa\
mijksDr mÙkj ikus osQ fy, dksbZ O;fDr D;k djsxk\ bldk mÙkj ikus osQ fy, gesa
jklk;fud fo'ys"k.k djuk gksxkA ge fdlh Hkh tho Ård (tSls&lCth ;k ;Ñr dk
VqdM+k vkfn) dks ysdj [kjy o ewly dh lgk;rk ls VªkbDyksjks,flfVd vEy osQ
lkFk ihlrs gSa] ftlosQ ckn ,d xk<+k dnZe (slurry) izkIr gksrk gS] iqu% bls eghu
diM+s esa j[kdj dldj fupksM+us (Nkuus) osQ ckn gesa nks va'k izkIr gksrs gaSA ,d va'k
tks vEy esa ?kqyk gksrk gS mls fuL;an dgrs gSa o nwljk va'k vEy esa vfoys; gS ftls
tSo v.kq
vè;k; 9
9-1 jklk;fud la?kVu dk
fo'ys"k.k oSQls djsa\
9-2 izkFkfed ,oa
f}rh;d mikip;t
9-3 o`gr~ tSo v.kq
9-4 izksVhu
9-5 ikWyhlSosQjkbM
9-6 U;wDyhd vEy
9-7 izksVhu dh lajpuk
9-8 ,d cgqyd esa
,ddksa dks tksM+us
okys ca/ksa dh izÑfr
9-9 'kjhj vo;oksa dh
xfrd voLFkk&
mikip; dh
ladYiuk
9-10 tho dk mikip;h
vk/kj
9-11 tho voLFkk
9-12 ,atkbe
Page 2


142 tho foKku
bl thoeaMy esa fofoèk izdkj osQ tho feyrs gSaA efLr"d esa ;g iz'u mBrk gS fd
D;k lHkh tho jklk;fud la?kVu dh n`f"V ls ,d gh izdkj osQ rRoksa ,oa ;kSfxdksa ls
feydj cus gksrs gSa\ vki jlk;u foKku esa lh[k pqosQ gksxsa fd rRoksa dk fo'ys"k.k
oSQls djrs gSaA ;fn ikni o izk.kh Årdksa ,oa lw{ethoh ysbZ esa rRoksa dk ijh{k.k djsa
rks gesa dkcZu] gkbMªkstu] vkWDlhtu o vU; rRoksa dh ,d lwph izkIr gksrh gSA ftudh
ek=kk tho ÅRkdksa dh izfr bdkbZ ek=kk esa fHkUu&fHkUu gksrh gSA ;fn mijksDr ijh{k.k
futhZo inkFkZ tSls Hkw&iiZVh osQ ,d VqdM+s dk djsa] rc Hkh gesa rRoksa dh mijksDr lwph
izkIr gksrh gSA ysfdu mijksDr nksuksa lwfp;ksa esa D;k varj gS\ lqfuf'pr rkSj ij muesa
dksbZ varj ugha feyrk gSA lHkh rRo tks Hkw&iiZVh osQ uewus esa feyrs gSa] os lHkh tho
Årdksa osQ uewus esa Hkh feyrs gSaA fiQj Hkh lw{e ijh{k.k ls irk pyrk gS fd dkcZu
o gkbMªkstu dh ek=kk vU; rRoksa dh vis{kk fdlh Hkh tho esa Hkw&iiZVh ls lkekU;r;k
T;knk gksrh gSA (rkfydk 9-1)
9-1 jklk;fud la?kVu dk fo'ys"k.k oSQls djsa \
blh rjg ls ge iwN ldrs gSa fd thoksa esaa dkcZfud ;kSfxd fdl :Ik esa feyrs gSa\
mijksDr mÙkj ikus osQ fy, dksbZ O;fDr D;k djsxk\ bldk mÙkj ikus osQ fy, gesa
jklk;fud fo'ys"k.k djuk gksxkA ge fdlh Hkh tho Ård (tSls&lCth ;k ;Ñr dk
VqdM+k vkfn) dks ysdj [kjy o ewly dh lgk;rk ls VªkbDyksjks,flfVd vEy osQ
lkFk ihlrs gSa] ftlosQ ckn ,d xk<+k dnZe (slurry) izkIr gksrk gS] iqu% bls eghu
diM+s esa j[kdj dldj fupksM+us (Nkuus) osQ ckn gesa nks va'k izkIr gksrs gaSA ,d va'k
tks vEy esa ?kqyk gksrk gS mls fuL;an dgrs gSa o nwljk va'k vEy esa vfoys; gS ftls
tSo v.kq
vè;k; 9
9-1 jklk;fud la?kVu dk
fo'ys"k.k oSQls djsa\
9-2 izkFkfed ,oa
f}rh;d mikip;t
9-3 o`gr~ tSo v.kq
9-4 izksVhu
9-5 ikWyhlSosQjkbM
9-6 U;wDyhd vEy
9-7 izksVhu dh lajpuk
9-8 ,d cgqyd esa
,ddksa dks tksM+us
okys ca/ksa dh izÑfr
9-9 'kjhj vo;oksa dh
xfrd voLFkk&
mikip; dh
ladYiuk
9-10 tho dk mikip;h
vk/kj
9-11 tho voLFkk
9-12 ,atkbe
143 tSo v.kq
/kfjr dgrs gSaA oSKkfudksa us vEy ?kqyu'khy Hkkx esa
gtkjksa dkcZfud ;kSfxdksa dks izkIr fd;kA rqEgsa mPp
d{kkvksa esa crk;k tk,xk fd tho Årdksa osQ uewuksa dk
fo'ys"k.k o buesa feyus okys] fo'ks"kdj dkcZfud ;kSfxdksa
dh igpku osQls dh tkrh gS\ fdlh fupksM+ esa feyus
okys fo'ks"k ;kSfxd dks mlesa feyus okys vU; ;kSfxdksa
ls vyx djus osQ fy, fofHkUu i`FkDdj.k fofèk viukrs
gSa] tc rd fd og vyx ugha gks tkrkA nwljs 'kCnksa esa
,d fo;qDr ,d 'kq¼ ;kSfxd gksrk gSA fo'ys"k.kkRed
rduhd dk iz;ksx dj fdlh Hkh ;kSfxd osQ vkf.odlw=k
o laHkkfor lajpuk osQ ckjs esa tkudkjh izkIr dj ldrs
gSaA tho Årdksa esa feyus okys lHkh dkcZfud ;kSfxdksa
dks ^tSo v.kq* dgrs gSaA ysfdu thoksa esa Hkh vdkcZfud
rRo o ;kSfxd feyrs gSaA ge ;g oSQls tku ikrs gSa\ ,d
FkksM+k fHkUu foaQrq Hkatd iz;ksx djuk iM+sxkA tho Årdksa
(i.kZ o ;Ñr) dh FkksM+h ek=kk dks rksydj (;g ue
Hkkj dgykrk gS) 'kq"d dj ysa] ftlls laiw.kZ ty
okf"ir gks tkrk gSA cps gq, inkFkZ ls 'kq"d Hkkj izkIr
gksrk gSA ;fn Årdksa dks iw.kZ :i ls tyk;k tk, rks lHkh
dkcZfud ;kSfxd vkWDlhÑr gksdj xSlh; :i (CO
2
 o
ty ok"i) eas vyx gks tkrs gSaA cps gq, inkFkZ dks
^HkLe* dgrs gSaA bl HkLe esa vdkcZfud rRo (tSls
oSQfYl;e] eSXuhfl;e vkfn) feyrs gSaA vdkcZfud
;kSfxd tSls lYisQV] iQkWLisQV vkfn vEy ?kqyu'khy va'k
esa feyrs gSaA bl dkj.k ls rRoh; fo'ys"k.k ls fdlh
tho Ård osQ rRoh; laxBu dh gkbMªkstu] vkWDlhtu]
Dyksjhu] dkcZu vkfn osQ :i esa tkudkjh feyrh (lkj.kh
rRo % Hkkj
  Hkw&iiZVh euq"; 'kjhj
gkbMªkstu (H) 0.14 0.5
dkcZu  (C) 0.03 18.5
vWkDlhtu (O) 46.6 65.0
ukbVªkstu (N) cgqr FkksM+k 3.3
lYiQj (S) 0.03 0.3
lksfM;e (Na) 2.8 0.2
oSQfYl;e (Ca) 3.6 1.5
eSxuhf'k;e (Mg) 2.1 0.1
flfydkWu (Si) 27.7 ux.;
* lh-,u- jko }kjk fyf[kr ^vaMjLVSafMax osQesLVªh* ls
m¼fjr] fo'ofo|ky; izdk'ku] gSnjkckn
rkfydk 9-1 tho o futhZo inkFkks± esa ik, tkus
okys rRoksa dh rqyuk
?kVd lw=k
lksfM;e Na
+
iksVSfl;e K
+
oSQfYl;e Ca
++
eSxuhfl;e Mg
++
ty H
2
O
;kSfxd NaCl, CaCO
3
,
PO SO
4
3
4
2 --
,
9-1) gSA ;kSfxdksa osQ ijh{k.k ls tho Årdksa esa mifLFkr dkcZfud o vdkcZfud
(rkfydk 9-2) ;kSfxdksa osQ ckjs esa tkudkjh feyrh gSA jlk;u foKku osQ n`f"Vdks.k ls
fØ;kRed lewg tSls ,sYMhgkbM] dhVksu ,jksesfVd (Aromatic) ;kSfxdksa vkfn dh
igpku dh tk ldrh gS foaQrq tho foKku dh n`f"V ls bUgsa vehuks vEy]
U;wfDy;ksVkbM {kkj] olk vEy bR;kfn esa oxhZÑr djrs gSaA
vehuks vEy dkcZfud ;kSfxd gksrs gSa ftuesa blosQ ,d gh dkcZu (a&dkcZu)
ij ,d vehuks lewg o ,d vEyh; lewg izfrLFkkfir gksrs gSaA bl dkj.k bUgsa (a)
,YiQk vehuks vEy dgrs gSaA ;s izfrLFkkfir esFksu gSaA pkj izfrLFkkbZ lewg pkj
la;kstdrk LFky ls tqM+s jgrs gSaA ;s lewg gkbMªkstu] dkcksZfDly lewg] vehuks lewg
rFkk fHkUu ifjorZu'khy lewg ftls R lewg] ls O;Dr djrs gSa] ik, tkrs gSaA R lewg
dh izÑfr osQ vk/kj ij vehuks vEy vusd izdkj osQ gksrs gSa fiQj Hkh izksVhu esa
Page 3


142 tho foKku
bl thoeaMy esa fofoèk izdkj osQ tho feyrs gSaA efLr"d esa ;g iz'u mBrk gS fd
D;k lHkh tho jklk;fud la?kVu dh n`f"V ls ,d gh izdkj osQ rRoksa ,oa ;kSfxdksa ls
feydj cus gksrs gSa\ vki jlk;u foKku esa lh[k pqosQ gksxsa fd rRoksa dk fo'ys"k.k
oSQls djrs gSaA ;fn ikni o izk.kh Årdksa ,oa lw{ethoh ysbZ esa rRoksa dk ijh{k.k djsa
rks gesa dkcZu] gkbMªkstu] vkWDlhtu o vU; rRoksa dh ,d lwph izkIr gksrh gSA ftudh
ek=kk tho ÅRkdksa dh izfr bdkbZ ek=kk esa fHkUu&fHkUu gksrh gSA ;fn mijksDr ijh{k.k
futhZo inkFkZ tSls Hkw&iiZVh osQ ,d VqdM+s dk djsa] rc Hkh gesa rRoksa dh mijksDr lwph
izkIr gksrh gSA ysfdu mijksDr nksuksa lwfp;ksa esa D;k varj gS\ lqfuf'pr rkSj ij muesa
dksbZ varj ugha feyrk gSA lHkh rRo tks Hkw&iiZVh osQ uewus esa feyrs gSa] os lHkh tho
Årdksa osQ uewus esa Hkh feyrs gSaA fiQj Hkh lw{e ijh{k.k ls irk pyrk gS fd dkcZu
o gkbMªkstu dh ek=kk vU; rRoksa dh vis{kk fdlh Hkh tho esa Hkw&iiZVh ls lkekU;r;k
T;knk gksrh gSA (rkfydk 9-1)
9-1 jklk;fud la?kVu dk fo'ys"k.k oSQls djsa \
blh rjg ls ge iwN ldrs gSa fd thoksa esaa dkcZfud ;kSfxd fdl :Ik esa feyrs gSa\
mijksDr mÙkj ikus osQ fy, dksbZ O;fDr D;k djsxk\ bldk mÙkj ikus osQ fy, gesa
jklk;fud fo'ys"k.k djuk gksxkA ge fdlh Hkh tho Ård (tSls&lCth ;k ;Ñr dk
VqdM+k vkfn) dks ysdj [kjy o ewly dh lgk;rk ls VªkbDyksjks,flfVd vEy osQ
lkFk ihlrs gSa] ftlosQ ckn ,d xk<+k dnZe (slurry) izkIr gksrk gS] iqu% bls eghu
diM+s esa j[kdj dldj fupksM+us (Nkuus) osQ ckn gesa nks va'k izkIr gksrs gaSA ,d va'k
tks vEy esa ?kqyk gksrk gS mls fuL;an dgrs gSa o nwljk va'k vEy esa vfoys; gS ftls
tSo v.kq
vè;k; 9
9-1 jklk;fud la?kVu dk
fo'ys"k.k oSQls djsa\
9-2 izkFkfed ,oa
f}rh;d mikip;t
9-3 o`gr~ tSo v.kq
9-4 izksVhu
9-5 ikWyhlSosQjkbM
9-6 U;wDyhd vEy
9-7 izksVhu dh lajpuk
9-8 ,d cgqyd esa
,ddksa dks tksM+us
okys ca/ksa dh izÑfr
9-9 'kjhj vo;oksa dh
xfrd voLFkk&
mikip; dh
ladYiuk
9-10 tho dk mikip;h
vk/kj
9-11 tho voLFkk
9-12 ,atkbe
143 tSo v.kq
/kfjr dgrs gSaA oSKkfudksa us vEy ?kqyu'khy Hkkx esa
gtkjksa dkcZfud ;kSfxdksa dks izkIr fd;kA rqEgsa mPp
d{kkvksa esa crk;k tk,xk fd tho Årdksa osQ uewuksa dk
fo'ys"k.k o buesa feyus okys] fo'ks"kdj dkcZfud ;kSfxdksa
dh igpku osQls dh tkrh gS\ fdlh fupksM+ esa feyus
okys fo'ks"k ;kSfxd dks mlesa feyus okys vU; ;kSfxdksa
ls vyx djus osQ fy, fofHkUu i`FkDdj.k fofèk viukrs
gSa] tc rd fd og vyx ugha gks tkrkA nwljs 'kCnksa esa
,d fo;qDr ,d 'kq¼ ;kSfxd gksrk gSA fo'ys"k.kkRed
rduhd dk iz;ksx dj fdlh Hkh ;kSfxd osQ vkf.odlw=k
o laHkkfor lajpuk osQ ckjs esa tkudkjh izkIr dj ldrs
gSaA tho Årdksa esa feyus okys lHkh dkcZfud ;kSfxdksa
dks ^tSo v.kq* dgrs gSaA ysfdu thoksa esa Hkh vdkcZfud
rRo o ;kSfxd feyrs gSaA ge ;g oSQls tku ikrs gSa\ ,d
FkksM+k fHkUu foaQrq Hkatd iz;ksx djuk iM+sxkA tho Årdksa
(i.kZ o ;Ñr) dh FkksM+h ek=kk dks rksydj (;g ue
Hkkj dgykrk gS) 'kq"d dj ysa] ftlls laiw.kZ ty
okf"ir gks tkrk gSA cps gq, inkFkZ ls 'kq"d Hkkj izkIr
gksrk gSA ;fn Årdksa dks iw.kZ :i ls tyk;k tk, rks lHkh
dkcZfud ;kSfxd vkWDlhÑr gksdj xSlh; :i (CO
2
 o
ty ok"i) eas vyx gks tkrs gSaA cps gq, inkFkZ dks
^HkLe* dgrs gSaA bl HkLe esa vdkcZfud rRo (tSls
oSQfYl;e] eSXuhfl;e vkfn) feyrs gSaA vdkcZfud
;kSfxd tSls lYisQV] iQkWLisQV vkfn vEy ?kqyu'khy va'k
esa feyrs gSaA bl dkj.k ls rRoh; fo'ys"k.k ls fdlh
tho Ård osQ rRoh; laxBu dh gkbMªkstu] vkWDlhtu]
Dyksjhu] dkcZu vkfn osQ :i esa tkudkjh feyrh (lkj.kh
rRo % Hkkj
  Hkw&iiZVh euq"; 'kjhj
gkbMªkstu (H) 0.14 0.5
dkcZu  (C) 0.03 18.5
vWkDlhtu (O) 46.6 65.0
ukbVªkstu (N) cgqr FkksM+k 3.3
lYiQj (S) 0.03 0.3
lksfM;e (Na) 2.8 0.2
oSQfYl;e (Ca) 3.6 1.5
eSxuhf'k;e (Mg) 2.1 0.1
flfydkWu (Si) 27.7 ux.;
* lh-,u- jko }kjk fyf[kr ^vaMjLVSafMax osQesLVªh* ls
m¼fjr] fo'ofo|ky; izdk'ku] gSnjkckn
rkfydk 9-1 tho o futhZo inkFkks± esa ik, tkus
okys rRoksa dh rqyuk
?kVd lw=k
lksfM;e Na
+
iksVSfl;e K
+
oSQfYl;e Ca
++
eSxuhfl;e Mg
++
ty H
2
O
;kSfxd NaCl, CaCO
3
,
PO SO
4
3
4
2 --
,
9-1) gSA ;kSfxdksa osQ ijh{k.k ls tho Årdksa esa mifLFkr dkcZfud o vdkcZfud
(rkfydk 9-2) ;kSfxdksa osQ ckjs esa tkudkjh feyrh gSA jlk;u foKku osQ n`f"Vdks.k ls
fØ;kRed lewg tSls ,sYMhgkbM] dhVksu ,jksesfVd (Aromatic) ;kSfxdksa vkfn dh
igpku dh tk ldrh gS foaQrq tho foKku dh n`f"V ls bUgsa vehuks vEy]
U;wfDy;ksVkbM {kkj] olk vEy bR;kfn esa oxhZÑr djrs gSaA
vehuks vEy dkcZfud ;kSfxd gksrs gSa ftuesa blosQ ,d gh dkcZu (a&dkcZu)
ij ,d vehuks lewg o ,d vEyh; lewg izfrLFkkfir gksrs gSaA bl dkj.k bUgsa (a)
,YiQk vehuks vEy dgrs gSaA ;s izfrLFkkfir esFksu gSaA pkj izfrLFkkbZ lewg pkj
la;kstdrk LFky ls tqM+s jgrs gSaA ;s lewg gkbMªkstu] dkcksZfDly lewg] vehuks lewg
rFkk fHkUu ifjorZu'khy lewg ftls R lewg] ls O;Dr djrs gSa] ik, tkrs gSaA R lewg
dh izÑfr osQ vk/kj ij vehuks vEy vusd izdkj osQ gksrs gSa fiQj Hkh izksVhu esa
144 tho foKku
miyC/rk osQ vk/kj ij ;s 21 izdkj osQ gksrs gSaA izksVhu osQ vehuks vEyksa esa R lewg]
gkbMªkstu (vehuks vEy&Xykblhu)] esfFky lewg (,sysuhu)] gkbMªksDlhesfFky (lhfju)
vkfn gks ldrs gSaA 21 esa ls 3 dks fp=k 9-1 esa n'kkZ;k x;k gSA
vehuks vEyksa osQ HkkSfrd o jklk;fud xq.k eq[;r;k vehuks] dkcksZfDly o R
fØ;kRed lewg ij fuHkZj gSA vehuks o dkcksZfDly lewgksa dh la[;k osQ vk/kj ij
vEyh; (mnkgj.k XyqVkfed vEy)] {kkjh; (mnkgj.k ykbflu) vkSj mnklhu (mnkgj.k
osyhu) vehuks vEy gksrs gSaA blh rjg ls ,jksesfVd vehuks vEy (Vk;jkslhu]
isQfuy,sysuhu] fVªIVksiQku) gksrs gaSA vehuks vEyksa dk ,d fo'ks"k xq.k ;g gS fd vehuks
(-NH
2
) o dkcksZfDly (-COOH) lewg vk;fudj.k izÑfr osQ gksrs gSa] vr% fofHkUu
pH okys foy;uksa esa vehuks vEyksa dh lajpuk ifjofrZr gksrh jgrh gSA
lk/kj.kr;k fyfiM ikuh esa v?kqyu'khy gksrs gSaA ;s lk/kj.k olk vEy gks ldrs
gSaA olk vEy esa ,d dkcksZfDly lewg gksrk gS] tks ,d R lewg ls tqM+k gksrk gSA R
lewg esfFky (-CH
3
)] vFkok ,sfFky -C
2
H
5 
;k mPp la[;k okys -CH
2
 lewg (1 dkcZu
ls 19 dkcZu)A mnkg.kkFkZ  & ikfYefVd vEy esa dkcksZfDly dkcZu osQ lfgr 16
dkcZu feyrs gSaA ,sjsfdMksfud vEy esa dkcksZfDly dkcZu lfgr 20 dkcZu ijek.kq gksrs
gSaA olk vEy lar`Ir (fcuk f}d vkca/) ;k vlar`Ir (,d ;k ,d ls vf/d c=c
f}vkca/) izdkj osQ gks ldrs gSaA nwljk lk/kj.k fyfiM fXyljkWy gS tks VªkbgkbfMªDllh
izksisu gksrk gSA cgqr lkjs fyfiM~l esa fXyljkWy o olk vEy nksuksa feyrs gSaA ;gk¡ ij
olk vEy fXyljkWy ls ,LVjhÑr gksrk gS rc os eksuksfXyljkWbM] MkbfXyljkWbM rFkk
VªkbZ fXyljkWbM gks ldrs gSaA xyu fcanq osQ vk/kj ij olk ;k rsy (oils) dgykrs
gSaA rsyksa dk xyukad vis{kkÑr de gksrk gS (tSls ftatsyh rsy)A vr% l£n;ksa esa rsy
osQ :i esa gksrs gSaA D;k vki cktkj esa miyC/ olk dh igpku dj ldrs gSa\ oqQN
fyfiM~l esa iQkWLiQksjl o ,d iQkWLiQksfjyhÑr dkcZfud ;kSfxd feyrs gSaA ;s iQkWLiQksfyfiM~l
gSa] tks dksf'kdk f>Yyh esa feyrs gSa tSls ysflfFkuA oqQN Ård fo'ks"k rSkj raf=kdk Ård
esa vf/d tfVy lajpuk osQ fyfiM ik, tkrs gSaA
thoksa esa cgqr lkjs dkcZfud ;kSfxd fo"kepØh; oy; ;qDr Hkh gksrs gSaA buesa ls
oqQN ukbVªkstu {kkj&,sMsuhu] Xokuhu] lkbVkslhu] ;wjsfly o Fkk;ehu gSaA ;s 'koZQjk ls
tqM+dj U;wfDykslkbM cukrs gSaA ;fn buls iQkWLiQsV lewg Hkh 'koZQjk ls bLVjhÑr :i
esa gks rks bUgsa U;wfDy;ksVkbM dgrs gSaA ,sMsuksflu] Xokuksflu] Fkk;fefMu] ;wfjfMu o
B dks fToVj vk;fud izk:i dgrs gSaA
Page 4


142 tho foKku
bl thoeaMy esa fofoèk izdkj osQ tho feyrs gSaA efLr"d esa ;g iz'u mBrk gS fd
D;k lHkh tho jklk;fud la?kVu dh n`f"V ls ,d gh izdkj osQ rRoksa ,oa ;kSfxdksa ls
feydj cus gksrs gSa\ vki jlk;u foKku esa lh[k pqosQ gksxsa fd rRoksa dk fo'ys"k.k
oSQls djrs gSaA ;fn ikni o izk.kh Årdksa ,oa lw{ethoh ysbZ esa rRoksa dk ijh{k.k djsa
rks gesa dkcZu] gkbMªkstu] vkWDlhtu o vU; rRoksa dh ,d lwph izkIr gksrh gSA ftudh
ek=kk tho ÅRkdksa dh izfr bdkbZ ek=kk esa fHkUu&fHkUu gksrh gSA ;fn mijksDr ijh{k.k
futhZo inkFkZ tSls Hkw&iiZVh osQ ,d VqdM+s dk djsa] rc Hkh gesa rRoksa dh mijksDr lwph
izkIr gksrh gSA ysfdu mijksDr nksuksa lwfp;ksa esa D;k varj gS\ lqfuf'pr rkSj ij muesa
dksbZ varj ugha feyrk gSA lHkh rRo tks Hkw&iiZVh osQ uewus esa feyrs gSa] os lHkh tho
Årdksa osQ uewus esa Hkh feyrs gSaA fiQj Hkh lw{e ijh{k.k ls irk pyrk gS fd dkcZu
o gkbMªkstu dh ek=kk vU; rRoksa dh vis{kk fdlh Hkh tho esa Hkw&iiZVh ls lkekU;r;k
T;knk gksrh gSA (rkfydk 9-1)
9-1 jklk;fud la?kVu dk fo'ys"k.k oSQls djsa \
blh rjg ls ge iwN ldrs gSa fd thoksa esaa dkcZfud ;kSfxd fdl :Ik esa feyrs gSa\
mijksDr mÙkj ikus osQ fy, dksbZ O;fDr D;k djsxk\ bldk mÙkj ikus osQ fy, gesa
jklk;fud fo'ys"k.k djuk gksxkA ge fdlh Hkh tho Ård (tSls&lCth ;k ;Ñr dk
VqdM+k vkfn) dks ysdj [kjy o ewly dh lgk;rk ls VªkbDyksjks,flfVd vEy osQ
lkFk ihlrs gSa] ftlosQ ckn ,d xk<+k dnZe (slurry) izkIr gksrk gS] iqu% bls eghu
diM+s esa j[kdj dldj fupksM+us (Nkuus) osQ ckn gesa nks va'k izkIr gksrs gaSA ,d va'k
tks vEy esa ?kqyk gksrk gS mls fuL;an dgrs gSa o nwljk va'k vEy esa vfoys; gS ftls
tSo v.kq
vè;k; 9
9-1 jklk;fud la?kVu dk
fo'ys"k.k oSQls djsa\
9-2 izkFkfed ,oa
f}rh;d mikip;t
9-3 o`gr~ tSo v.kq
9-4 izksVhu
9-5 ikWyhlSosQjkbM
9-6 U;wDyhd vEy
9-7 izksVhu dh lajpuk
9-8 ,d cgqyd esa
,ddksa dks tksM+us
okys ca/ksa dh izÑfr
9-9 'kjhj vo;oksa dh
xfrd voLFkk&
mikip; dh
ladYiuk
9-10 tho dk mikip;h
vk/kj
9-11 tho voLFkk
9-12 ,atkbe
143 tSo v.kq
/kfjr dgrs gSaA oSKkfudksa us vEy ?kqyu'khy Hkkx esa
gtkjksa dkcZfud ;kSfxdksa dks izkIr fd;kA rqEgsa mPp
d{kkvksa esa crk;k tk,xk fd tho Årdksa osQ uewuksa dk
fo'ys"k.k o buesa feyus okys] fo'ks"kdj dkcZfud ;kSfxdksa
dh igpku osQls dh tkrh gS\ fdlh fupksM+ esa feyus
okys fo'ks"k ;kSfxd dks mlesa feyus okys vU; ;kSfxdksa
ls vyx djus osQ fy, fofHkUu i`FkDdj.k fofèk viukrs
gSa] tc rd fd og vyx ugha gks tkrkA nwljs 'kCnksa esa
,d fo;qDr ,d 'kq¼ ;kSfxd gksrk gSA fo'ys"k.kkRed
rduhd dk iz;ksx dj fdlh Hkh ;kSfxd osQ vkf.odlw=k
o laHkkfor lajpuk osQ ckjs esa tkudkjh izkIr dj ldrs
gSaA tho Årdksa esa feyus okys lHkh dkcZfud ;kSfxdksa
dks ^tSo v.kq* dgrs gSaA ysfdu thoksa esa Hkh vdkcZfud
rRo o ;kSfxd feyrs gSaA ge ;g oSQls tku ikrs gSa\ ,d
FkksM+k fHkUu foaQrq Hkatd iz;ksx djuk iM+sxkA tho Årdksa
(i.kZ o ;Ñr) dh FkksM+h ek=kk dks rksydj (;g ue
Hkkj dgykrk gS) 'kq"d dj ysa] ftlls laiw.kZ ty
okf"ir gks tkrk gSA cps gq, inkFkZ ls 'kq"d Hkkj izkIr
gksrk gSA ;fn Årdksa dks iw.kZ :i ls tyk;k tk, rks lHkh
dkcZfud ;kSfxd vkWDlhÑr gksdj xSlh; :i (CO
2
 o
ty ok"i) eas vyx gks tkrs gSaA cps gq, inkFkZ dks
^HkLe* dgrs gSaA bl HkLe esa vdkcZfud rRo (tSls
oSQfYl;e] eSXuhfl;e vkfn) feyrs gSaA vdkcZfud
;kSfxd tSls lYisQV] iQkWLisQV vkfn vEy ?kqyu'khy va'k
esa feyrs gSaA bl dkj.k ls rRoh; fo'ys"k.k ls fdlh
tho Ård osQ rRoh; laxBu dh gkbMªkstu] vkWDlhtu]
Dyksjhu] dkcZu vkfn osQ :i esa tkudkjh feyrh (lkj.kh
rRo % Hkkj
  Hkw&iiZVh euq"; 'kjhj
gkbMªkstu (H) 0.14 0.5
dkcZu  (C) 0.03 18.5
vWkDlhtu (O) 46.6 65.0
ukbVªkstu (N) cgqr FkksM+k 3.3
lYiQj (S) 0.03 0.3
lksfM;e (Na) 2.8 0.2
oSQfYl;e (Ca) 3.6 1.5
eSxuhf'k;e (Mg) 2.1 0.1
flfydkWu (Si) 27.7 ux.;
* lh-,u- jko }kjk fyf[kr ^vaMjLVSafMax osQesLVªh* ls
m¼fjr] fo'ofo|ky; izdk'ku] gSnjkckn
rkfydk 9-1 tho o futhZo inkFkks± esa ik, tkus
okys rRoksa dh rqyuk
?kVd lw=k
lksfM;e Na
+
iksVSfl;e K
+
oSQfYl;e Ca
++
eSxuhfl;e Mg
++
ty H
2
O
;kSfxd NaCl, CaCO
3
,
PO SO
4
3
4
2 --
,
9-1) gSA ;kSfxdksa osQ ijh{k.k ls tho Årdksa esa mifLFkr dkcZfud o vdkcZfud
(rkfydk 9-2) ;kSfxdksa osQ ckjs esa tkudkjh feyrh gSA jlk;u foKku osQ n`f"Vdks.k ls
fØ;kRed lewg tSls ,sYMhgkbM] dhVksu ,jksesfVd (Aromatic) ;kSfxdksa vkfn dh
igpku dh tk ldrh gS foaQrq tho foKku dh n`f"V ls bUgsa vehuks vEy]
U;wfDy;ksVkbM {kkj] olk vEy bR;kfn esa oxhZÑr djrs gSaA
vehuks vEy dkcZfud ;kSfxd gksrs gSa ftuesa blosQ ,d gh dkcZu (a&dkcZu)
ij ,d vehuks lewg o ,d vEyh; lewg izfrLFkkfir gksrs gSaA bl dkj.k bUgsa (a)
,YiQk vehuks vEy dgrs gSaA ;s izfrLFkkfir esFksu gSaA pkj izfrLFkkbZ lewg pkj
la;kstdrk LFky ls tqM+s jgrs gSaA ;s lewg gkbMªkstu] dkcksZfDly lewg] vehuks lewg
rFkk fHkUu ifjorZu'khy lewg ftls R lewg] ls O;Dr djrs gSa] ik, tkrs gSaA R lewg
dh izÑfr osQ vk/kj ij vehuks vEy vusd izdkj osQ gksrs gSa fiQj Hkh izksVhu esa
144 tho foKku
miyC/rk osQ vk/kj ij ;s 21 izdkj osQ gksrs gSaA izksVhu osQ vehuks vEyksa esa R lewg]
gkbMªkstu (vehuks vEy&Xykblhu)] esfFky lewg (,sysuhu)] gkbMªksDlhesfFky (lhfju)
vkfn gks ldrs gSaA 21 esa ls 3 dks fp=k 9-1 esa n'kkZ;k x;k gSA
vehuks vEyksa osQ HkkSfrd o jklk;fud xq.k eq[;r;k vehuks] dkcksZfDly o R
fØ;kRed lewg ij fuHkZj gSA vehuks o dkcksZfDly lewgksa dh la[;k osQ vk/kj ij
vEyh; (mnkgj.k XyqVkfed vEy)] {kkjh; (mnkgj.k ykbflu) vkSj mnklhu (mnkgj.k
osyhu) vehuks vEy gksrs gSaA blh rjg ls ,jksesfVd vehuks vEy (Vk;jkslhu]
isQfuy,sysuhu] fVªIVksiQku) gksrs gaSA vehuks vEyksa dk ,d fo'ks"k xq.k ;g gS fd vehuks
(-NH
2
) o dkcksZfDly (-COOH) lewg vk;fudj.k izÑfr osQ gksrs gSa] vr% fofHkUu
pH okys foy;uksa esa vehuks vEyksa dh lajpuk ifjofrZr gksrh jgrh gSA
lk/kj.kr;k fyfiM ikuh esa v?kqyu'khy gksrs gSaA ;s lk/kj.k olk vEy gks ldrs
gSaA olk vEy esa ,d dkcksZfDly lewg gksrk gS] tks ,d R lewg ls tqM+k gksrk gSA R
lewg esfFky (-CH
3
)] vFkok ,sfFky -C
2
H
5 
;k mPp la[;k okys -CH
2
 lewg (1 dkcZu
ls 19 dkcZu)A mnkg.kkFkZ  & ikfYefVd vEy esa dkcksZfDly dkcZu osQ lfgr 16
dkcZu feyrs gSaA ,sjsfdMksfud vEy esa dkcksZfDly dkcZu lfgr 20 dkcZu ijek.kq gksrs
gSaA olk vEy lar`Ir (fcuk f}d vkca/) ;k vlar`Ir (,d ;k ,d ls vf/d c=c
f}vkca/) izdkj osQ gks ldrs gSaA nwljk lk/kj.k fyfiM fXyljkWy gS tks VªkbgkbfMªDllh
izksisu gksrk gSA cgqr lkjs fyfiM~l esa fXyljkWy o olk vEy nksuksa feyrs gSaA ;gk¡ ij
olk vEy fXyljkWy ls ,LVjhÑr gksrk gS rc os eksuksfXyljkWbM] MkbfXyljkWbM rFkk
VªkbZ fXyljkWbM gks ldrs gSaA xyu fcanq osQ vk/kj ij olk ;k rsy (oils) dgykrs
gSaA rsyksa dk xyukad vis{kkÑr de gksrk gS (tSls ftatsyh rsy)A vr% l£n;ksa esa rsy
osQ :i esa gksrs gSaA D;k vki cktkj esa miyC/ olk dh igpku dj ldrs gSa\ oqQN
fyfiM~l esa iQkWLiQksjl o ,d iQkWLiQksfjyhÑr dkcZfud ;kSfxd feyrs gSaA ;s iQkWLiQksfyfiM~l
gSa] tks dksf'kdk f>Yyh esa feyrs gSa tSls ysflfFkuA oqQN Ård fo'ks"k rSkj raf=kdk Ård
esa vf/d tfVy lajpuk osQ fyfiM ik, tkrs gSaA
thoksa esa cgqr lkjs dkcZfud ;kSfxd fo"kepØh; oy; ;qDr Hkh gksrs gSaA buesa ls
oqQN ukbVªkstu {kkj&,sMsuhu] Xokuhu] lkbVkslhu] ;wjsfly o Fkk;ehu gSaA ;s 'koZQjk ls
tqM+dj U;wfDykslkbM cukrs gSaA ;fn buls iQkWLiQsV lewg Hkh 'koZQjk ls bLVjhÑr :i
esa gks rks bUgsa U;wfDy;ksVkbM dgrs gSaA ,sMsuksflu] Xokuksflu] Fkk;fefMu] ;wfjfMu o
B dks fToVj vk;fud izk:i dgrs gSaA
145 tSo v.kq
HO
dksysLVsjkWy
O
O
O
O
O
O
R
3
R
1
R
2
C
C
C CH
CH
2
CH
2
O
N
O
O
O
O
OH
O
O
R
1
R
2
P
C
C CH
CH
2 CH
2
CH
2
CH
3
CH
3
CH
3
CH
2
iQkWLiQksfyfiM (yslhFkhu)
olk o rsy (fyfiM~l)
(CH )
214
CH
3
COOH OH CH
2
OH CH
OH CH
2
olk vEy
(ikYehVhd vEy)
Glycerol
VªkbZfXyljkbM (R
1
, R
2
 o R
3
olk vEy)
ukbVªkstu {kkj
OH OH
Adenine
O
OCH
2
P HO
OH
O
,Msuhfyd vEy
U;wfDy;ksVkbM
OH
OH
HOCH
2
Adenine O
OH OH
HOCH
2
Uracil
O
,Mhukslhu
;wjhMhu
U;wfDy;ksVkbM~l
OH
OH OH
HOCH
2
O
OH
OH
HO OH
CH OH
2
O
C
6
H
12
O
6 
(Xywdkst) C
5
H
10
O
5 
(jkbckst)
'koZQjk (dkcksZgkbMªsV~l)
C H
H
COOH
NH
2
C H
CH
3
COOH
NH
2
C H
OH CH
2
COOH
NH
2
lhjhu Xykblhu
,ehuks vEy
,ysuhu
fp=k 9-1  tho Årdksa esa ik, tkus okys de v.kqHkkj osQ dkcZfud ;kSfxdksa dk fp=kkRed izn'kZu
NH
2
N
N
N
N
O
O
HN
N
H
,Msfuu (I;wjhu)
;wjslhy (ihfjfeMhu)
,Msuhu
,Msuhu
Page 5


142 tho foKku
bl thoeaMy esa fofoèk izdkj osQ tho feyrs gSaA efLr"d esa ;g iz'u mBrk gS fd
D;k lHkh tho jklk;fud la?kVu dh n`f"V ls ,d gh izdkj osQ rRoksa ,oa ;kSfxdksa ls
feydj cus gksrs gSa\ vki jlk;u foKku esa lh[k pqosQ gksxsa fd rRoksa dk fo'ys"k.k
oSQls djrs gSaA ;fn ikni o izk.kh Årdksa ,oa lw{ethoh ysbZ esa rRoksa dk ijh{k.k djsa
rks gesa dkcZu] gkbMªkstu] vkWDlhtu o vU; rRoksa dh ,d lwph izkIr gksrh gSA ftudh
ek=kk tho ÅRkdksa dh izfr bdkbZ ek=kk esa fHkUu&fHkUu gksrh gSA ;fn mijksDr ijh{k.k
futhZo inkFkZ tSls Hkw&iiZVh osQ ,d VqdM+s dk djsa] rc Hkh gesa rRoksa dh mijksDr lwph
izkIr gksrh gSA ysfdu mijksDr nksuksa lwfp;ksa esa D;k varj gS\ lqfuf'pr rkSj ij muesa
dksbZ varj ugha feyrk gSA lHkh rRo tks Hkw&iiZVh osQ uewus esa feyrs gSa] os lHkh tho
Årdksa osQ uewus esa Hkh feyrs gSaA fiQj Hkh lw{e ijh{k.k ls irk pyrk gS fd dkcZu
o gkbMªkstu dh ek=kk vU; rRoksa dh vis{kk fdlh Hkh tho esa Hkw&iiZVh ls lkekU;r;k
T;knk gksrh gSA (rkfydk 9-1)
9-1 jklk;fud la?kVu dk fo'ys"k.k oSQls djsa \
blh rjg ls ge iwN ldrs gSa fd thoksa esaa dkcZfud ;kSfxd fdl :Ik esa feyrs gSa\
mijksDr mÙkj ikus osQ fy, dksbZ O;fDr D;k djsxk\ bldk mÙkj ikus osQ fy, gesa
jklk;fud fo'ys"k.k djuk gksxkA ge fdlh Hkh tho Ård (tSls&lCth ;k ;Ñr dk
VqdM+k vkfn) dks ysdj [kjy o ewly dh lgk;rk ls VªkbDyksjks,flfVd vEy osQ
lkFk ihlrs gSa] ftlosQ ckn ,d xk<+k dnZe (slurry) izkIr gksrk gS] iqu% bls eghu
diM+s esa j[kdj dldj fupksM+us (Nkuus) osQ ckn gesa nks va'k izkIr gksrs gaSA ,d va'k
tks vEy esa ?kqyk gksrk gS mls fuL;an dgrs gSa o nwljk va'k vEy esa vfoys; gS ftls
tSo v.kq
vè;k; 9
9-1 jklk;fud la?kVu dk
fo'ys"k.k oSQls djsa\
9-2 izkFkfed ,oa
f}rh;d mikip;t
9-3 o`gr~ tSo v.kq
9-4 izksVhu
9-5 ikWyhlSosQjkbM
9-6 U;wDyhd vEy
9-7 izksVhu dh lajpuk
9-8 ,d cgqyd esa
,ddksa dks tksM+us
okys ca/ksa dh izÑfr
9-9 'kjhj vo;oksa dh
xfrd voLFkk&
mikip; dh
ladYiuk
9-10 tho dk mikip;h
vk/kj
9-11 tho voLFkk
9-12 ,atkbe
143 tSo v.kq
/kfjr dgrs gSaA oSKkfudksa us vEy ?kqyu'khy Hkkx esa
gtkjksa dkcZfud ;kSfxdksa dks izkIr fd;kA rqEgsa mPp
d{kkvksa esa crk;k tk,xk fd tho Årdksa osQ uewuksa dk
fo'ys"k.k o buesa feyus okys] fo'ks"kdj dkcZfud ;kSfxdksa
dh igpku osQls dh tkrh gS\ fdlh fupksM+ esa feyus
okys fo'ks"k ;kSfxd dks mlesa feyus okys vU; ;kSfxdksa
ls vyx djus osQ fy, fofHkUu i`FkDdj.k fofèk viukrs
gSa] tc rd fd og vyx ugha gks tkrkA nwljs 'kCnksa esa
,d fo;qDr ,d 'kq¼ ;kSfxd gksrk gSA fo'ys"k.kkRed
rduhd dk iz;ksx dj fdlh Hkh ;kSfxd osQ vkf.odlw=k
o laHkkfor lajpuk osQ ckjs esa tkudkjh izkIr dj ldrs
gSaA tho Årdksa esa feyus okys lHkh dkcZfud ;kSfxdksa
dks ^tSo v.kq* dgrs gSaA ysfdu thoksa esa Hkh vdkcZfud
rRo o ;kSfxd feyrs gSaA ge ;g oSQls tku ikrs gSa\ ,d
FkksM+k fHkUu foaQrq Hkatd iz;ksx djuk iM+sxkA tho Årdksa
(i.kZ o ;Ñr) dh FkksM+h ek=kk dks rksydj (;g ue
Hkkj dgykrk gS) 'kq"d dj ysa] ftlls laiw.kZ ty
okf"ir gks tkrk gSA cps gq, inkFkZ ls 'kq"d Hkkj izkIr
gksrk gSA ;fn Årdksa dks iw.kZ :i ls tyk;k tk, rks lHkh
dkcZfud ;kSfxd vkWDlhÑr gksdj xSlh; :i (CO
2
 o
ty ok"i) eas vyx gks tkrs gSaA cps gq, inkFkZ dks
^HkLe* dgrs gSaA bl HkLe esa vdkcZfud rRo (tSls
oSQfYl;e] eSXuhfl;e vkfn) feyrs gSaA vdkcZfud
;kSfxd tSls lYisQV] iQkWLisQV vkfn vEy ?kqyu'khy va'k
esa feyrs gSaA bl dkj.k ls rRoh; fo'ys"k.k ls fdlh
tho Ård osQ rRoh; laxBu dh gkbMªkstu] vkWDlhtu]
Dyksjhu] dkcZu vkfn osQ :i esa tkudkjh feyrh (lkj.kh
rRo % Hkkj
  Hkw&iiZVh euq"; 'kjhj
gkbMªkstu (H) 0.14 0.5
dkcZu  (C) 0.03 18.5
vWkDlhtu (O) 46.6 65.0
ukbVªkstu (N) cgqr FkksM+k 3.3
lYiQj (S) 0.03 0.3
lksfM;e (Na) 2.8 0.2
oSQfYl;e (Ca) 3.6 1.5
eSxuhf'k;e (Mg) 2.1 0.1
flfydkWu (Si) 27.7 ux.;
* lh-,u- jko }kjk fyf[kr ^vaMjLVSafMax osQesLVªh* ls
m¼fjr] fo'ofo|ky; izdk'ku] gSnjkckn
rkfydk 9-1 tho o futhZo inkFkks± esa ik, tkus
okys rRoksa dh rqyuk
?kVd lw=k
lksfM;e Na
+
iksVSfl;e K
+
oSQfYl;e Ca
++
eSxuhfl;e Mg
++
ty H
2
O
;kSfxd NaCl, CaCO
3
,
PO SO
4
3
4
2 --
,
9-1) gSA ;kSfxdksa osQ ijh{k.k ls tho Årdksa esa mifLFkr dkcZfud o vdkcZfud
(rkfydk 9-2) ;kSfxdksa osQ ckjs esa tkudkjh feyrh gSA jlk;u foKku osQ n`f"Vdks.k ls
fØ;kRed lewg tSls ,sYMhgkbM] dhVksu ,jksesfVd (Aromatic) ;kSfxdksa vkfn dh
igpku dh tk ldrh gS foaQrq tho foKku dh n`f"V ls bUgsa vehuks vEy]
U;wfDy;ksVkbM {kkj] olk vEy bR;kfn esa oxhZÑr djrs gSaA
vehuks vEy dkcZfud ;kSfxd gksrs gSa ftuesa blosQ ,d gh dkcZu (a&dkcZu)
ij ,d vehuks lewg o ,d vEyh; lewg izfrLFkkfir gksrs gSaA bl dkj.k bUgsa (a)
,YiQk vehuks vEy dgrs gSaA ;s izfrLFkkfir esFksu gSaA pkj izfrLFkkbZ lewg pkj
la;kstdrk LFky ls tqM+s jgrs gSaA ;s lewg gkbMªkstu] dkcksZfDly lewg] vehuks lewg
rFkk fHkUu ifjorZu'khy lewg ftls R lewg] ls O;Dr djrs gSa] ik, tkrs gSaA R lewg
dh izÑfr osQ vk/kj ij vehuks vEy vusd izdkj osQ gksrs gSa fiQj Hkh izksVhu esa
144 tho foKku
miyC/rk osQ vk/kj ij ;s 21 izdkj osQ gksrs gSaA izksVhu osQ vehuks vEyksa esa R lewg]
gkbMªkstu (vehuks vEy&Xykblhu)] esfFky lewg (,sysuhu)] gkbMªksDlhesfFky (lhfju)
vkfn gks ldrs gSaA 21 esa ls 3 dks fp=k 9-1 esa n'kkZ;k x;k gSA
vehuks vEyksa osQ HkkSfrd o jklk;fud xq.k eq[;r;k vehuks] dkcksZfDly o R
fØ;kRed lewg ij fuHkZj gSA vehuks o dkcksZfDly lewgksa dh la[;k osQ vk/kj ij
vEyh; (mnkgj.k XyqVkfed vEy)] {kkjh; (mnkgj.k ykbflu) vkSj mnklhu (mnkgj.k
osyhu) vehuks vEy gksrs gSaA blh rjg ls ,jksesfVd vehuks vEy (Vk;jkslhu]
isQfuy,sysuhu] fVªIVksiQku) gksrs gaSA vehuks vEyksa dk ,d fo'ks"k xq.k ;g gS fd vehuks
(-NH
2
) o dkcksZfDly (-COOH) lewg vk;fudj.k izÑfr osQ gksrs gSa] vr% fofHkUu
pH okys foy;uksa esa vehuks vEyksa dh lajpuk ifjofrZr gksrh jgrh gSA
lk/kj.kr;k fyfiM ikuh esa v?kqyu'khy gksrs gSaA ;s lk/kj.k olk vEy gks ldrs
gSaA olk vEy esa ,d dkcksZfDly lewg gksrk gS] tks ,d R lewg ls tqM+k gksrk gSA R
lewg esfFky (-CH
3
)] vFkok ,sfFky -C
2
H
5 
;k mPp la[;k okys -CH
2
 lewg (1 dkcZu
ls 19 dkcZu)A mnkg.kkFkZ  & ikfYefVd vEy esa dkcksZfDly dkcZu osQ lfgr 16
dkcZu feyrs gSaA ,sjsfdMksfud vEy esa dkcksZfDly dkcZu lfgr 20 dkcZu ijek.kq gksrs
gSaA olk vEy lar`Ir (fcuk f}d vkca/) ;k vlar`Ir (,d ;k ,d ls vf/d c=c
f}vkca/) izdkj osQ gks ldrs gSaA nwljk lk/kj.k fyfiM fXyljkWy gS tks VªkbgkbfMªDllh
izksisu gksrk gSA cgqr lkjs fyfiM~l esa fXyljkWy o olk vEy nksuksa feyrs gSaA ;gk¡ ij
olk vEy fXyljkWy ls ,LVjhÑr gksrk gS rc os eksuksfXyljkWbM] MkbfXyljkWbM rFkk
VªkbZ fXyljkWbM gks ldrs gSaA xyu fcanq osQ vk/kj ij olk ;k rsy (oils) dgykrs
gSaA rsyksa dk xyukad vis{kkÑr de gksrk gS (tSls ftatsyh rsy)A vr% l£n;ksa esa rsy
osQ :i esa gksrs gSaA D;k vki cktkj esa miyC/ olk dh igpku dj ldrs gSa\ oqQN
fyfiM~l esa iQkWLiQksjl o ,d iQkWLiQksfjyhÑr dkcZfud ;kSfxd feyrs gSaA ;s iQkWLiQksfyfiM~l
gSa] tks dksf'kdk f>Yyh esa feyrs gSa tSls ysflfFkuA oqQN Ård fo'ks"k rSkj raf=kdk Ård
esa vf/d tfVy lajpuk osQ fyfiM ik, tkrs gSaA
thoksa esa cgqr lkjs dkcZfud ;kSfxd fo"kepØh; oy; ;qDr Hkh gksrs gSaA buesa ls
oqQN ukbVªkstu {kkj&,sMsuhu] Xokuhu] lkbVkslhu] ;wjsfly o Fkk;ehu gSaA ;s 'koZQjk ls
tqM+dj U;wfDykslkbM cukrs gSaA ;fn buls iQkWLiQsV lewg Hkh 'koZQjk ls bLVjhÑr :i
esa gks rks bUgsa U;wfDy;ksVkbM dgrs gSaA ,sMsuksflu] Xokuksflu] Fkk;fefMu] ;wfjfMu o
B dks fToVj vk;fud izk:i dgrs gSaA
145 tSo v.kq
HO
dksysLVsjkWy
O
O
O
O
O
O
R
3
R
1
R
2
C
C
C CH
CH
2
CH
2
O
N
O
O
O
O
OH
O
O
R
1
R
2
P
C
C CH
CH
2 CH
2
CH
2
CH
3
CH
3
CH
3
CH
2
iQkWLiQksfyfiM (yslhFkhu)
olk o rsy (fyfiM~l)
(CH )
214
CH
3
COOH OH CH
2
OH CH
OH CH
2
olk vEy
(ikYehVhd vEy)
Glycerol
VªkbZfXyljkbM (R
1
, R
2
 o R
3
olk vEy)
ukbVªkstu {kkj
OH OH
Adenine
O
OCH
2
P HO
OH
O
,Msuhfyd vEy
U;wfDy;ksVkbM
OH
OH
HOCH
2
Adenine O
OH OH
HOCH
2
Uracil
O
,Mhukslhu
;wjhMhu
U;wfDy;ksVkbM~l
OH
OH OH
HOCH
2
O
OH
OH
HO OH
CH OH
2
O
C
6
H
12
O
6 
(Xywdkst) C
5
H
10
O
5 
(jkbckst)
'koZQjk (dkcksZgkbMªsV~l)
C H
H
COOH
NH
2
C H
CH
3
COOH
NH
2
C H
OH CH
2
COOH
NH
2
lhjhu Xykblhu
,ehuks vEy
,ysuhu
fp=k 9-1  tho Årdksa esa ik, tkus okys de v.kqHkkj osQ dkcZfud ;kSfxdksa dk fp=kkRed izn'kZu
NH
2
N
N
N
N
O
O
HN
N
H
,Msfuu (I;wjhu)
;wjslhy (ihfjfeMhu)
,Msuhu
,Msuhu
146 tho foKku
lkbfVfMu U;wfDy;kslkbM gSaA ,sMsfufyd vEy] Fkk;esfMfyd vEy] Xokfufyd vEy]
;wfjfMfyd vEy o flfVfMfyd vEy U;wfDy;ksVkbM~l gSaA U;wDyhd vEy tSls
Mh,u, (DNA) o vkj,u, vkuqoaf'kd inkFkZ osQ :i esa dk;Z djrs gSaA
9-2 izkFkfed o f}fr;d mikip;t
jlk;u foKku dh ,d egRoiw.kZ 'kk[kk esa thoksa osQ gtkjksa cM+s&NksVs ;kSfxdksa dk
foyxu (i`FkDdj.k) fd;k tkrk gSA mudh lajpuk fu/kZfjr dh tkrh gS vkSj laHko
gks rks mUgsa la'ysf"kr fd;k tkrk gSA ;fn dksbZ tSo v.kqvksa dh ,d rkfydk cuk, rks
muesa gtkjksa dkcZfud ;kSfxd tSls vehuks vEy] 'koZQjk bR;kfn ik, tk,axsA oqQN dkj.kksa
ls ftUgsa [kaM 9-10 esa fn;k x;k gS] dks ge mikip;t
dgrs gSaA mijksDr lHkh Js.kh osQ bu ;kSfxdksa dh mifLFkfr
dks ftUgsa (fp=k 9-1) esa n'kkZ;k x;k gSA dksbZ O;fDr izkf.k
Årdksa esa Kkr dj ldrk gSA bUgsa izkFkfed mikip;t
dgrs gSaA tc dksbZ ikni] dod o lw{e thoh dksf'kdkvksa
dk fo'ys"k.k djsa rks mls bu izkFkfed mikip;tksa osQ
vfrfjDr gtkjksa ;kSfxd tSls& ,YosQyk;M~] Ýysosuks;M~l]
jcj] ok"i'khy rsy] izfrtSfod] jaxhu o.kZd] b=k] xksan]
elkys feyrs gSaA bUgsa f}rh;d mikip;t dgrs gSa
(rkfydk 9-3)A izkFkfed mikip;t Kkr dk;Z djrs gSa o
lkekU; dkf;Zdh izfØ;k esa budh Hkwfedk Hkh Kkr gS]
foaQrq ge bl le; lHkh f}rh;d mikip;tksa dh (ftu
izkf.k;ksa esa ;s ik, tkrs gSa] esa mudh) Hkwfedk ;k dk;Z ugha tkursA tcfd buesa ls cgqr
(tSls& jcj] vkS"kf/] elkys] b=k o o.kZd) euq"; osQ dY;k.k esa mi;ksxh gSaA oqQN
f}rh;d mikip;tksa dk ikfjfLFkfrd egRo gSA vki ckn osQ vè;k;ksa o o"kksZa esa buosQ
ckjs esa foLr`r :i ls vè;;u djsaxsA
9-3 o`gr~ tSo v.kq
vEy ?kqyu'khy Hkkx esa ik, tkus okys lHkh ;kSfxdksa dh ,d lkekU; fo'ks"krk gS fd
budk v.kqHkkj 18 ls yxHkx 800 MkYVkWu osQ vkl&ikl gksrk gSA
vEy vfoys; va'k esa osQoy pkj izdkj osQ dkcZfud ;kSfxd tSls izksVhu]
U;wDyhd vEy] ikWyhlSosQjkbM~Lk o fyfiM~l feyrs gSaA fyfiM~l osQ vfrfjDr bl
Js.kh osQ ;kSfxdksa dk v.kq Hkkj nl gtkj MkYVkWu ;k blosQ Åij gksrk gSA bl dkj.k
ls tSo v.kq vFkkZr~ thoksa esa feyus okys jklk;fud ;kSfxd nks izdkj osQ gksrs gSaA ,d
os gaS ftudk v.kqHkkj ,d gtkj MkYVkWu ls de gksrk gS_ mUgsa lkekU;r;k lw{ev.kq
;k tSo v.kq dgrs gSa_ tcfd tks vEy vfoys; va'k esa ik, tkrs gSa_ mUgsa o`gr~ v.kq
;k o`gr~ tSo v.kq dgrs gSaA
o.kZd oSQjksVhuk,M~l] ,aFkkslkbfuUl] vkfn
,YdYok,M ekiQhZu] dksMslhu] vkfn
VjihUok,Ml eksuksVjihal] MkbVjihal vkfn
vko';d rsy uhacw?kkl rsy] vkfn
VkWDlhu ,fczu] fjlhu
ysfDVUl dksuosQusosyhu ,
MªXl ohuCysLVhu] djoqQehu vkfn
cgqyd inkFkZ jcj] xksan] lsyqykst
rkfydk 9-3  oqQN f}rh;d mikip;t