Class 7 Exam  >  Class 7 Notes  >  Hindi (Vasant II) Class 7  >  NCERT Solutions: खान पान की बदलती तस्वीर

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7 PDF Download

NCERT Solutions: पाठ 14 - खान पान की बदलती तस्वीर , हिंदी, कक्षा - 7

(NCERT Solutions Chapter 14 - Khanpan ki Badalti Tasveer, Class 7, Hindi Vasant II)

पाठ्यपुस्तक के प्रश्न-अभ्यास 

प्रश्न 1: खानपान की मिश्रित संस्कृति से लेखक का क्या मतलब है? अपने घर के उदाहरण देकर इसकी व्याख्या करें | 

उत्तर: खानपान की मिश्रित संस्कृति से लेखक का तात्पर्य है सभी प्रान्तों में खानपान के आधार पर मेलजोल होना | भारत में आज़ादी के बाद उद्योग धंधों, नौकरियों व तबादलों के कारण खानपान की चीज़ें एक प्रदेश से दुसरे प्रदेश में पहुँची हैं | लोगों ने अपनी पसंद के आधार पर एक दुसरे प्रांत की खाने की चीज़ों को अपने भोज्य पदार्थों में शामिल किया है | जैसे आज दक्षिण भारत के व्यंजन इडली-डोसा-साम्भर-रसम उत्तर भारत में चाव से खाए जाते हैं और उत्तर भारत के ढाबे सारे भारत में महत्व पाते हैं | यहाँ तक कि पश्चिमी सभ्यता के व्यंजन बर्गर, नूडल्स का चलन भी बहुत बड़ा है | 

मेरा घर उत्तर भारत में है | मैं पंजाबी परिवार से हूँ | दाल-रोटी-साग मुख्य भोजन है लेकिन हमारे घर में दाल-रोटी-साग से ज्यादा इडली-साम्भर, बर्गर व नूडल्स अधिक पसंद की जाती है | यहाँ तक कि हम बाज़ार से न लाकर घर में ही सब बनाते हैं क्योंकि आज हर प्रदेश के व्यंजन बनाने की पुस्तकें भी बाज़ार में उपलब्ध रहती हैं | 

प्रश्न 2: खानपान में बदलाव के कौन से फायदे हैं? फिर लेखक इस बदलाव को लेकर चिंतित क्यों है? 

उत्तर: खानपान में बदलाव से निम्न फायदे हैं -  

१. एक प्रदेश की संस्कृति का दुसरे प्रदेश की संस्कृति से मिलना |

२. राष्टीय एकता को बढ़ावा मिलना |

३. बच्चों व बड़ों को को मनचाहा भोजन मिलना |

४. देश-विदेश के व्यंजन मालूम होना |

५. गृहिणियों व कामकाजी महिलायों को जल्दी तैयार होनेवाले विविध व्यंजनों की विधियां उपलब्ध होना | 

६. स्वाद, स्वास्थ्य व सरसता के आधार पर भोजन का चयन कर पाना | 

खानपान के बदलाव आने से होनेवाले फायदों के बावजूद लेखक इस बदलाव को लेकर चिंतित है क्योंकि उसका मानना है कि आज खानपान की मिश्रित संस्कृति को अपनाने से नुक्सान भी हो रहे हैं जो निम्न रूप से हैं - 

१. स्थानीय व्यंजनों का चलन कम होता जा रहा है जिससे नई पीढ़ी स्थानीय व्यंजनों के बारे में जानती ही नहीं है 

२. खाद्य पदार्थों में शुद्धता की कमी होती जा रही है | 

३. उत्तर भारत में मिलने वाले व्यंजनों की तो दुर्गति ही होती जा रही है | 

प्रश्न3. खानपान के मामले में स्थानीयता का क्या अर्थ है? 

उत्तर - खानपान के मामले में स्वाधीनता का अर्थ है किसी विशेष स्थान के खाने-पीने का विशेष व्यंजन। जिसकी प्रसिद्धि दूर दूर तक हो। मसलन मुंबई की पाव भाजी, दिल्ली के छोले कुलचे, मथुरा के पेड़े व आगरे के पेठे, नमकीन आदि। पहले स्थानीय व्यंजनों का प्रचलन था। हर प्रदेश में किसी न किसी विशेष स्थान का कोई-न-कोई व्यंजन अवश्य प्रसिद्ध होता था। भले ही ये चीजें आज देश के किसी कोने में मिल जाएँगी लेकिन ये शहर वर्षों से इन चीजों के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन आज खानपान की मिश्रित संस्कृति ने लोगों को खाने-पीने के व्यंजनों में इतने विकल्प दे दिए हैं कि स्थानीय व्यंजन प्रायः लुप्त होते जा रहे हैं। आज की पीढ़ी तो कई व्यंजनों से भलीभाँति अवगत/परिचित भी नहीं है। दूसरी तरफ़ महँगाई बढ़ने के कारण इन व्यंजनों की गुणवत्ता में कमी होने से भी लोगों का रुझान इनकी ओर कम होता जा रहा है। हाँ, पाँच सितारा होटल में इन्हें ‘एथनिक’ कहकर परोसने लगे हैं।

 

निबंध से आगे
प्रश्न 1. घर से बातचीत करके पता कीजिए कि आपके घर में क्या चीजें पकती हैं और क्या चीजें बनी-बनाई बाज़ार से आती हैं। इनमें से बाज़ार से आनेवाली कौन-सी चीजें आपके-माँ-पिता जी के बचपन में घर में बनती थीं?
उत्तर
मैं उत्तर भारतीय निवासी हैं। हमारे घर में कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं तथा कई तरह के बाजार से लाया जाता है। घर में बनने वाली चीजें एवं बाजार से आने वाली चीजों की तालिका नीचे दी जा रही है।

हमारे घर में बननेवाली चीजें 

बाजार से आनेवाली चीजें

दाल

रोटी

सब्ज़ी, कड़ी

राजमा-चावल

छोले, भटूरे, खीर,

हलवा

समोसे

जलेबी

ब्रेड पकौड़े

बरफ़ी, आइसक्रीम

ढोकला

गुलाबजामुन

 प्रश्न 2.- यहाँ खाने पकाने और स्वाद से संबंधित कुछ शब्द दिए गए हैं। इन्हें ध्यान से देखिए और उनका वर्गीकरण कीजिए

उबालना, तलना, भूनना, सेंकना, दाल, भात, रोटी, पापड़, आलू, बैंगन, खट्टा, मीठा, तीखा, नमकीन, कसैला।

उत्तर-

भोजन

कैसे पकाया

स्वाद

सब्ज़ी

दाल

भात

रोटी

पापड़

बैंगन

उबालना

उबालना

उबलना

सेंकना

भूनना।

तलना/भूनना।

नमकीन

मीठा/नमकीन

मीठा

नमकीन

मीठा/नमकीन

कसैला

 प्रश्न 3.- छौंक, चावल, कढ़ी

• इन शब्दों में क्या अंतर है? समझाइए। इन्हें बनाने के तरीके विभिन्न प्रांतों में अलग-अलग हैं। पता करें कि आपके प्रांत में इन्हें कैसे बनाया जाता है।
उत्तर
छौंक, चावल और कढ़ी में निम्न अंतर है-
छौंक-यह प्याज, टमाटर, जीरा व अन्य मसालों से बनता है। कढ़ाई या किसी छोटे आकार के बर्तन में घी या तेल गर्म करके उनमें स्वादानुसार प्याज, टमाटर व जीरे को भूना जाता है। कई बार इसमें धनिया, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, इलाइची व लौंग आदि भी डाले जाते हैं। छौंक जितना चटपटा बनाया जाए सब्जी उतनी स्वाद बनती है।
चावल-चावल कई प्रकार से बनते हैं।
उबले (सादा) चावल–एक भाग चावल व तीन भाग पानी डालकर उबालकर बनाना। चावल पकने पर फालतू पानी बहा देना।
पुलाव-जीरे व प्याज को घी में भूनकर चावलों में छौंक लगाना। खूब सारी सब्ज़ियाँ डालकर पकाना। इसमें पानी नापकर डाला जाता है। जैसे एक गिलास चावल तो दो गिलास पानी। कई बार सब्जियों को अलग पकाकर चावलों में मिलाया भी जाता है।
खिचड़ी-चावलों को दाल के साथ मिलाकर बनाना। इसमें पानी अधिक मात्रा में डाला जाता है। जैसे-एक भाग चावल, आधा भाग दाल व तीन से चार भाग पानी। पकने के बाद जीरे व गर्म मसाले का छौंक लगाया जाता है।
(नोट-इन सब में नमक स्वादानुसार डाला जाता है।)

• इसके अतिरिक्त खाने का रंग, गुड़ या चीनी डालकर मीठे चावल भी बनाए जाते हैं। कढ़ी-बेसन और दही मिलाकर, उसमें खूब पानी डालकर उबाला जाता है फिर उसमें बेसन के पकौड़े बनाकर डाले जाते हैं। पकने पर इसमें स्वादानुसार मसाले डालकर छौंक लगाया जाता है।
यदि हम ध्यान से इनमें अंतर करें तो पाएँगे कि कढ़ी एक प्रकार की सब्जी, छौंक किसी सब्ज़ी या दाल को स्वाद बनाने वाला व चावल जिन्हें सब्जी, दाल या दही के साथ खाया जाता है।

प्रश्न 4.- पिछली शताब्दी में खानपान की बदलती हुई तसवीर का खाका खींचें तो इस प्रकार होगा-
सन् साठ का देशक    –  छोले-भटूरे
सन् सत्तर का दशक   –   इडली, डोसा
सन् अस्सी का दशक  –   तिब्बती (चीनी) भोजन
सन् नब्बे का दशक    –   पीजा, पाव-भाजी
• इसी प्रकार आप कुछ कपड़ों या पोशाकों की बदलती तसवीर का खाका खींचिए।

उत्तर

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7
प्रश्न 5.- मान लीजिए कि आपके घर कोई मेहमान आ रहे हैं जो आपके प्रांत का पारंपरिक भोजन करना चाहते हैं। उन्हें खिलाने के लिए घर के लोगों की मदद से एक व्यंजन सूची ( मेन्यू) बनाइए।
उत्तर- व्यंजन-सूची ( मेन्यू)

रोटी

सब्ज़ी

दाल

चावल

आचार

अन्य

रोटी तवा

मटर पनीर

दाल-अरहर

चावल-सादा

आचार-आम

रायता

 

शाही पनीर

दाल-मटर

पुलाव

आचार नींबू

पापड़

रोटी रूमाली

पनीर मिक्स

दाल-मसूर

चावल-मटर

आचार-करेला

चिप्स

रोटी तंदूरी

आलू-पालक

दाल-उरद

चावल जीरा

आचार गाजर

सलाद

मिस्सी रोटी

पालक-पनीर

दाल-मिक्स

 

भरवा मिर्च

 

नान सादा

आलू-गोभी

दाल-मक्खनी

 

आचार मिश्रित

 

कुलचे

आलू सोयाबीन

दाल-तड़का

 

 

 

पूड़ी

आलू-राजमा

दाल-फ्राई

 

 

 

पूड़ी बेसन

आलू-मेथी

 

 

 

 

कचौड़ी (दाल)

कड़ी पालक

 

 

 

 

कचौड़ी आलू

बैंगन का भुरता

 

 

 

 

परांठे

कोफ़्ता

 

 

 

 

आलू नान

कढ़ी गाजर

 

 

 

 

गोभी नान

बेसन

 

 

 

 

 

कढी-पकौड़ा

 

 

 

 

 

मेथी-पालक

 

 

 

 

 

आलू मटर

 

 

 

 

 

अनुमान और कल्पना
प्रश्न 1.- ‘फ़ास्ट फूड’ यानी तुरंत भोजन के नफे-नुकसान पर कक्षा में वाद-विवाद करें।
उत्तर- ‘फ़ास्ट फूड’ भोजन तैयार करने में तो समय की बचत होती है साथ ही साथ स्वादिष्ट भी होते हैं लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और कई तरह की बीमारियों को जन्म भी देते हैं।

प्रश्न 2.हर शहर, कस्बे में कुछ ऐसी जगहें होती हैं जो अपने किसी खास व्यंजन के लिए जानी जाती हैं। आप अपने शहर, कस्बे का नक्शा बनाकर उसमें ऐसी सभी जगहों को दर्शाइए।

उत्तर- कुछ शहरों के उदाहरण

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7

प्रश्न 3. -खानपान के मामले में शुद्धता का मसला काफ़ी पुराना है। आपने अपने अनुभव में इस तरह की मिलावट को देखा है? किसी फ़िल्म या अखबारी खबर के हवाले से खानपान में होनेवाली मिलावट के नुकसानों की चर्चा कीजिए।

उत्तर- खानपान के मामले में गुणवत्ता यानी शुद्धता होना आवश्यक है, क्योंकि अशुद्धता अनेक बीमारियों को जन्म देती है। आजकल खाने-पीने वाले पदार्थों में मिलावट बढ़ती जा रही है। उदाहरण के तौर पर हल्दी व काली मिर्च ऐसे पदार्थ हैं। जिसमें मिलावट आम तौर पर देखी जा सकती है। हल्दी में मिट्टी व काली मिर्च में पपीते के बीजे का मिश्रण होता है। इसके अलावे दूध में भी पानी मिलाना तो आम बात हो गई है, जो स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक है। आज के मुनाफ़ाखोरी के युग में लोग किसी भी हद तक जाने को तैयार हैं। आज मुनाफाखोरी के युग में लोग कोई भी समझौता करने को तैयार हैं। लोगों को स्वास्थ्य की फ़िक्र जरा भी नहीं है। वास्तव में ऐसा करने से स्वास्थ्य खराब हो जाता है। आँखों की रोशनी कम हो जाती है। लीवर की खराबी, साँस संबंधी रोग, पीलिया आदि रोगों को जन्म देते हैं। सब्ज़ियों में डाले जाने वाले केमिकल्स से हमारे स्वास्थ्य पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। मिलावटखोरों के प्रति सजग होकर खाद्यपदार्थों में किसी तरह की मिलावट का विरोध करना चाहिए।


निबंध से आगे

2. यहाँ खाने, पकाने और स्वाद से संबंधित कुछ शब्द दिए गए हैं। इन्हें ध्यान से देखिए और इनका वर्गीकरण कीजिए -

उबालना, तलना, भूनना, सेंकना, दाल, भात, रोटी, पापड़, आलू, बैंगन, खट्टा, मीठा, तीखा, नमकीन, कसैला। 

भोजन कैसे पकाया स्वाद 


















उत्तर -

भोजन कैसे पकाया स्वाद 
दालउबालनानमकीन
भातउबालनामीठा
रोटीसेंकनामीठा
पापड़तलनानमकीन
आलूउबालनामीठा
बैंगनभूननाकसैला

पृष्ठ संख्या: 107


भाषा की बात 
1. खानपान शब्द, खान और पान दो शब्दों को जोड़कर बना है। खानपान शब्द में और छिपा हुआ है। जिन शब्दों के योग में और, अथवा, या जैसे योजक शब्द छिपे हों, उन्हें द्वंद्व समास कहते हैं। नीचे द्वंद्व समास के कुछ उदाहरण दिए गए हैं। इनका वाक्यों में प्रयोग कीजिए और अर्थ समझिए - 
सीना-पिरोना, भला-बुरा, चलना-फिरना,
लंबा-चौड़ा, कहा-सुनी, घास-फूस।
उत्तरसीना-पिरोना - सीना-पिरोना की कला हर व्यक्ति के लिए बहुत जरुरी है।
भला-बुरा - मैंने उसे भला-बुरा कह दिया था।
चलना-फिरना - वृद्धावस्था के कारण अब चलना-फिरना कठिन हो गया है।
लंबा-चौड़ा - ये पुल बहुत लम्बा-चौड़ा है।
कहा-सुनी - मेरी रमण से खेल में कहा-सुनी हो गयी।
घास-फूस - उसका घर घास-फुस का है। 

The document खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7 is a part of the Class 7 Course Hindi (Vasant II) Class 7.
All you need of Class 7 at this link: Class 7
17 videos|166 docs|30 tests

Top Courses for Class 7

FAQs on खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions - Hindi (Vasant II) Class 7

1. What are the reasons behind the changing food habits in India?
Ans. The changing lifestyles, urbanization, globalization, and the availability of various food options are the primary reasons behind the changing food habits in India.
2. How has the food industry in India evolved over time?
Ans. The food industry in India has evolved significantly over time. From traditional home-cooked meals to fast foods and processed foods, the industry has witnessed a significant transformation. The food industry has also become more organized and structured, with the introduction of food chains, restaurants, and cafes.
3. What are the negative impacts of the changing food habits in India?
Ans. The changing food habits in India have resulted in various negative impacts on health, including obesity, heart diseases, and diabetes. Moreover, the consumption of packaged and processed foods has also led to environmental issues, such as increased waste and pollution.
4. What are the benefits of consuming traditional Indian food?
Ans. Traditional Indian food is highly nutritious and beneficial for health. It includes a variety of vegetables, lentils, and spices that are rich in vitamins, minerals, and anti-oxidants. Traditional Indian food is also low in fat, sugar, and salt, which makes it ideal for maintaining a healthy diet.
5. How can we promote healthy food habits in India?
Ans. To promote healthy food habits in India, we need to raise awareness about the benefits of consuming traditional Indian food and the negative impacts of processed and packaged foods. We should also encourage the consumption of locally grown and seasonal fruits and vegetables. Furthermore, the government should take steps to regulate the food industry and promote the production and distribution of healthy food options.
17 videos|166 docs|30 tests
Download as PDF
Explore Courses for Class 7 exam

Top Courses for Class 7

Signup for Free!
Signup to see your scores go up within 7 days! Learn & Practice with 1000+ FREE Notes, Videos & Tests.
10M+ students study on EduRev
Related Searches

Objective type Questions

,

Viva Questions

,

Previous Year Questions with Solutions

,

Extra Questions

,

Free

,

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7

,

Sample Paper

,

Semester Notes

,

mock tests for examination

,

shortcuts and tricks

,

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7

,

video lectures

,

past year papers

,

MCQs

,

pdf

,

Important questions

,

Exam

,

practice quizzes

,

खान पान की बदलती तस्वीर NCERT Solutions | Hindi (Vasant II) Class 7

,

study material

,

ppt

,

Summary

;