Short Question Answer: खान पान की बदलती तस्वीर | Hindi (Vasant II) Class 7 (Old NCERT) PDF Download

प्रश्न 1. हमारी खानपान की संस्कृति में बड़ा बदलाव कब से आना शुरु हुआ?
उत्तर – हमारी खानपान की संस्कृति में पिछले दस-पंद्रह वर्षों से बदलाव आने शुरू हुए है।

प्रश्न 2. गुजराती व्यंजन का नाम बताइए जिसका जिक्र लेखक ने पाठ में किया है ?
उत्तर – लेखक ने पाठ में ढोकला-गठिया का जिक्र किया है जो एक गुजराती व्यंजन है।

प्रश्न 3. मुंबई और दिल्ली के पुराने मुख्य व्यंजनों के नाम बताइये।
उत्तर – मुंबई की पाव-भाजी, वड़ा पाव और दिल्ली का छोला-कुलचा पुराने व मुख्य व्यंजन में से है।
प्रश्न 4. आजकल बड़े शहरों में किसका प्रचलन बढ़ गया है?
उत्तर – आजकल बड़े शहरों में फ़ास्ट फ़ूड, चाइनीज नूडल्स, बर्गर, रोल्स, मोमोज, पिज्जा, आलू-चिप्स आदि का प्रचलन बढ़ गया है।

प्रश्न 5. बंगाली मिठाइयों के बारे में बताइये।
उत्तर – बंगाली मिठाइयाँ रस से भरी मीठी मिठाइयाँ होती है जिनका प्रचलन अब न केवल बंगाल में है बल्कि पूरे भारत में हो गया है।

प्रश्न 6. भागमभाग की स्थिति से क्या चीज़े स्वाभाविक लगने लगी है ?
उत्तर – शहरों की तेज़ रफ़्तार वाली ज़िन्दगी में समय का अभाव होने की वजह से जल्दी और तुरंत तैयार होने वाले व्यंजनों का प्रचलन में आजाने से यह स्थिति स्वाभाविक ही प्रतीत होती है।

प्रश्न 7. ‘ढाबा’ संस्कृति से लेखक का क्या आशय है ?
उत्तर – ढाबा संस्कृति से लेखक का यह आशय है कि सड़कों के किनारे बने ढाबों पर मिलने वाला खाना। हर जगह के ढाबों पर अलग संस्कृति का खाना मिलता है। इसमें तंदूर की रोटियाँ, पराठे, दाल, राजमा, कढ़ी, चावल, बिरयानी, साग, छोले-भटूरे, कुलचे, अचार आदि होते हैं। तंदूर की रोटियों का अपना अलग ही स्वाद होता है।

प्रश्न 8. स्थानीय व्यंजनों का पुनरुद्धार क्यों आवश्यक है?
उत्तर – स्थानीय व्यंजन अब धीरे-धीरे घरों और बाजारों से गायब होते चले जा रहे हैं। इससे हमारे खाने की पुरानी पहचान मिटती चली जा रही है। यह सच है कि कई स्थानीय व्यंजनों को हमने केवल नाम मात्र की आधुनिकता के चलते छोड़ दिया है पॉंच सितारा होटलो में कभी-कभार मिल जाते है तधा इन्ही स्थानीय व्यंजनों को ‘ एथनिक ’ कहकर पुकारने का चलन बढ़ गया है। अब इन्हें पुनः प्रचलित करने की आवश्यकता है।

प्रश्न 9. दक्षिण भारत का मुख्य व्यंजन क्या है ?
उत्तर – दक्षिण भारत का मुख्य व्यंजन इडली-ढोसा-बड़ा-सांभर-रसम इत्यादि है।
प्रश्न 10. उत्तर भारत में खानपान में उपयोग किये जाने वाले व्यंजनों के बारे में बताये।
उत्तर – उत्तर भारत के लोगो को खाने में दाल-रोटी-साग अधिक पसंद है और यहाँ की ‘ढाबा’ संस्कृति लगभग पुरे देश में फ़ैल चुकी है।

प्रश्न 11. अंग्रेजी राज में कौन-सी चीज साहबी ठिकानों तक ही सीमित था ?
उत्तर – ब्रेड को सेक कर खाने का रिवाज़ अंग्रेजी राज में केवल साहबी ठिकानों तक ही सीमित था।

प्रश्न 12. ‘एथनिक’ से आप क्या समझते है ?
उत्तर – आधुनिक पॉंच सितारा होटलों में पुराने समय से बनते आ रहे स्थानीय व्यंजनों को ‘एथनिक’ नाम से पुकारा जाता है।

प्रश्न 13. गृहणियों और महिलाओं को खानपान में आये आधुनिकीकरण से क्या लाभ हुआ ?
उत्तर – खानपान में आये आधुनिकीकरण से गृहणियों और महिलाओं को काफ़ी राहत मिली है अब उन्हें घंटो रसोई में समय नहीं बिताना पड़ता है वह फ़ास्ट फ़ूड या जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों को पका कर दूसरा काम भी कर लेती है।

प्रश्न 14. दोपहर का टिफ़िन विभिन्न प्रदेशो को कैसे जोड़ देता है?
उत्तर – शहरों के मध्यमवर्गीय स्कूलों में जब दोपहर के ‘ टिफ़िन ’ के वक्त बच्चों के टिफ़िन के डिब्बे खुलते हैं तो उनसे विभिन्न प्रदेशों के व्यंजनों की एक खुशबू उठती है तो इस तरह कई राज्यों के व्यंजनों की खुशबू आपस में मिलकर मिश्रित रूप से सभी प्रदेशो को जोड़ती है।

प्रश्न 15. निम्नलिखित शब्दों का अर्थ बताइए – गड्डमड्ड, एथनिक, प्रचारार्थ, दुःसाध्य, विविध, निखालिस ।
उत्तर –

• गड्डमड्ड का अर्थ – अव्यवस्थित , बिना किसी क्रम के , बेमेल , बेतरतीब, मिली-जुली
• एथनिक का अर्थ – सामान्य नस्लीय , राष्ट्रीय , भाषाई , या सांस्कृतिक मूल या पृष्ठभूमि
• प्रचारार्थ का अर्थ – प्रचार करने वाला , विस्तार करने वाला , फैलाने वाला , प्रसारित करने वाला
• दुःसाध्य का अर्थ – दुष्कर , कठिन काम जिसे करना कठिन हो , जो मुश्किल से हो सके , जो बहुत दूर हो , जो बात अनुमान में न आ सके
• विविध का अर्थ – कई तरह के , भिन्न-भिन्न प्रकार के , विभिन्न , भाँति-भाँति के , मिला-जुला , अनेक
• निखालिस का अर्थ – अशुद्ध , बुरा