नोट्स: खाद्य और पोषक तत्व | विज्ञान और शिक्षाशास्त्र (Science) CTET & TET Paper 2 - CTET & State TET PDF Download

विटामिन

विटामिन शरीर में एक आवश्यक रासायनिक तत्व हैं जो सामान्य उपचार प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं और क्रियाओं के निरंतरता को बनाए रखते हैं। यह शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है। 1912 में वैज्ञानिक फंक द्वारा पहला विटामिन शब्द प्रस्तावित किया गया था। चूंकि यह एक महत्वपूर्ण एमाइन है जो शरीर के सही कार्य के लिए आवश्यक है, इसलिए इसका नाम विटामिन (Vital Amines) रखा गया।

वैज्ञानिक माकाल्म ने 1915 में पाया कि इनमें से कुछ विटामिन जल-घुलनशील हैं और अन्य वसा-घुलनशील हैं। इन विटामिन के आधार पर इन्हें श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है।

जल-घुलनशील विटामिन:

• विटामिन B (कंप्लेक्स)
• विटामिन C

वसा-घुलनशील विटामिन:

• विटामिन A
• विटामिन D
• विटामिन E
• विटामिन K

विटामिन 'B' (Vitamin B) यह विटामिनों का एक समूह है। सभी को मिलाकर "B" कॉम्प्लेक्स कहा जाता है। इस समूह में विटामिन निम्नलिखित हैं:

1. विटामिन B1 या थियामिन (Thiamine) - डोनथ और जैक्सन ने 1926 में चावल की ऊपरी परत से इस विटामिन को अलग किया, जिसके द्वारा बेरिबेरी रोग का सफलतापूर्वक इलाज किया गया। इसे थियामिन नाम दिया गया, क्योंकि इसमें सल्फर की उपस्थिति थी।

विटामिन B1 के कार्य

• यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के उपचार में सहायता करता है।
• यह पाचन तंत्र की मांसपेशियों के लिए आवश्यक है, जो भूख की गति को बनाए रखती हैं।
• तंत्रिका तंत्र के सही कार्य के लिए इसकी उपस्थिति अनिवार्य है।

स्रोत: अनाज और दालों के अंकुर, खमीर और सूखे मेवे, मांस, मछली, अंडे, दूध और दूध उत्पादों में विटामिन उचित मात्रा में पाया जाता है।

2. विटामिन B6 या पाइरिडॉक्सीन - स्टिलर ने 1939 में इसे संश्लेषित किया क्योंकि यह पाइरिडॉक्सीन में जोड़ा जाता है। यह शरीर में एक सह-एंजाइम के रूप में कार्य करता है, जो विटामिन के रूप में कार्य करता है।

पिरिडोक्सिन का कार्य

• यह स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं और न्यूरोडीजेनेरेटिव को बनाए रखता है।
• निकिन ट्रिप्टोफैन अमीनो एसिड में मदद करता है।

प्राप्ति का स्रोत: सूखी खमीर, गेहूं का अंकुर, मांस, जिगर, दालें, सोयाबीन, मूंगफली, अंडे, दूध, दही, सलाद के पत्ते, पालक आदि मुख्य स्रोत हैं।

3. विटामिन B12 (विटामिन B12 या साइनोकॉबालामिन) विटामिन B12 कोबामाइड, एंटीप्रानिशीय एनीमिया कारक, अक्स्ट्रिन्सिक कारक को कैस्टेल के नाम से संदर्भित किया जाता है। इसके लिए मनुष्य को भोजन पर निर्भर रहना पड़ता है, लेकिन कुछ जीव आंतों पर निर्भर करते हैं। पौधों में यह नहीं होता।

• यह प्रोटीन के मेटाबोलिज्म में मदद करता है।
• यह हड्डियों के मैरो में रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में मदद करता है।
• यह वाहिकीय ऊतक की मेटाबोलिक गतिविधि के लिए सहायक है।
• स्रोत: जिगर, अंडा, मांस, मछली, दूध आदि।

विटामिन 'C' या एस्कार्बिक एसिड इसका नाम एस्कार्बिक एसिड है क्योंकि यह स्कर्वी रोग को हटाता है।

विटामिन C के कार्य

• यह दांतों, हड्डियों और स्वस्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को बनाए रखता है।
• यह घाव भरने में मदद करता है।
• यह आयरन और फेरेस आयन को फेरीक में परिवर्तित करता है, जिससे यह आंत में जल्दी से उपयोग किया जा सकता है।
• बच्चों में विटामिन C की कमी से छाती में दर्द होता है।
• यह विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधकता बढ़ाता है।
• यह एड्रेनल ग्रंथि के हार्मोनों के संश्लेषण के कार्यों में महत्वपूर्ण है।
• यह विभिन्न कोशिकाओं में संयोजक सामग्री के रूप में मदद करता है, जो शरीर के सभी भागों और हड्डियों में पाया जाता है।
• इस विटामिन की कमी से खोखली हड्डियाँ हो जाती हैं।

• यह विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधकता बढ़ाता है।

• इसका स्रोत: आंवला, अमरूद और ताजे, रसदार और खट्टे फल जैसे नींबू, संतरा आदि।
• यह अंकुरित अनाज और दालों में भी मौजूद है।
• दूध और मांस में थोड़ी मात्रा में भी पाया जाता है।

विटामिन A यह मुख्य रूप से क्लोरोफिल और हरे पौधों से संबंधित है। कारोटिनॉयड्स पीला पिगमेंट जो फलों और सब्जियों में पाया जाता है, प्री-विटामिन्स है। इस विटामिन को रेटिनॉल भी कहा जाता है। यह पौधों में कैरोटीन के रूप में पाया जाता है। इसे विटामिन A का पूर्ववर्ती कहा जाता है।

• यह सब्जियों में पाया जाता है जो पीले, लाल रंग की होती हैं, जैसे टमाटर, गाजर, पपीता, मीठी आलू, आम, आड़ू, मटर और हरी पत्तेदार सब्जियाँ (धनिया, मूली, पुदीना, चीनी चुकंदर) आदि।
• यह मुख्य रूप से मछली के जिगर के तेल में पाया जाता है। इसके अलावा, अंडा, दूध और मक्खन में भी पर्याप्त मात्रा में मिलता है।

विटामिन A के कार्य

• विटामिन A की कमी से रात की अंधता हो सकती है। ऐसा स्थिति जिसमें व्यक्ति किसी भी चीज़ को देखने में असमर्थ होता है।
• यह एपिथेलियम ऊतकों की कार्यक्षमता और प्रदर्शन को बनाए रखता है।
• यह सहायक तत्वों में श्लेष्मा स्राव बनाने में मदद करता है ताकि ऊतकों की स्थिरता बनी रहे।
• यह ऊतकों की संरचना में मदद करता है जैसे कि जीभ, आंख, श्वसन मार्ग, मौखिक गुहा, प्रजनन और मूत्र नलिकाएं आदि।
• विटामिन A एपिडर्मिस कोशिकाओं को चिकना और लचीला बनाए रखता है।
• विटामिन A की कमी से आंखों का कोर्नियल कॉर्टेक्स नरम हो सकता है। इसे कराटोमलेशिया कहा जाता है।

• विटामिन K रक्त के थक्के बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे अत्यधिक रक्तस्राव को रोका जा सके।
• अन्य कई विटामिनों के विपरीत, विटामिन K आमतौर पर आहार पूरक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।
• विटामिन K वास्तव में यौगिकों का एक समूह है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण यौगिक विटामिन K1 और विटामिन K2 प्रतीत होते हैं।
• विटामिन K1 हरी पत्तेदार सब्जियों और कुछ अन्य सब्जियों से प्राप्त होता है।
• विटामिन K2 एक समूह के यौगिकों का समूह है जो मुख्य रूप से मांस, पनीर और अंडों से प्राप्त होता है, और बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है।

आंतों में बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से विटामिन K बनाते हैं। विटामिन K के आहार स्रोतों में हरी पत्तेदार सब्जियाँ शामिल हैं - जैसे कि कोलार्ड, हरी पत्तागोभी, काले, सरसों की पत्तियाँ, अजमोद, रोमेन लेट्यूस, पालक, स्विस चर्ड और मूली की पत्तियाँ - और साथ ही ब्रोकली, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी जैसी सब्जियाँ भी शामिल हैं।

विटामिन E मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ त्वचा और आंखों के लिए महत्वपूर्ण है। हाल के वर्षों में, विटामिन E के सप्लीमेंट एंटीऑक्सीडेंट के रूप में लोकप्रिय हो गए हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं। हालांकि, विटामिन E सप्लीमेंट लेने के जोखिम और लाभ अभी भी स्पष्ट नहीं हैं।

विटामिन E के स्रोत अच्छे आहार स्रोतों में शामिल हैं:

• नट्स जैसे कि बादाम, मूंगफली और हेज़लनट्स,
• सब्जी के तेल जैसे सूरजमुखी, गेहूं के अंकुर, केनोला, मक्का और सोयाबीन का तेल।

विटामिन E के कार्य

• यह विटामिन प्रजनन को विकसित करता है।
• इसके कमी से बाँझपन होता है।
• इसकी कमी से पुरुषों के शुक्राणु उत्पादन में रुकावट आती है।
• महिलाओं के गर्भ में भ्रूण का शरीर मर जाता है।
• विटामिन E एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं के टूटने को रोकते हैं और उनके जीवनकाल को बढ़ाते हैं।

विटामिन D एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो स्वाभाविक रूप से बहुत कम खाद्य पदार्थों में मौजूद है, दूसरों में जोड़ा जाता है, और आहार सप्लीमेंट के रूप में उपलब्ध है। यह तब भी अंतर्जात रूप से उत्पन्न होता है जब सूरज की पराबैंगनी किरणें त्वचा पर पड़ती हैं और विटामिन D के संश्लेषण को उत्तेजित करती हैं। सूर्य के संपर्क, खाद्य पदार्थों और सप्लीमेंट्स से प्राप्त विटामिन D जैविक रूप से निष्क्रिय होते हैं और सक्रिय करने के लिए शरीर में दो हाइड्रॉक्सिलेशन से गुजरना पड़ता है।

विटामिन D के अच्छे स्रोत में शामिल हैं:

• फैटी मछलियाँ, जैसे ट्यूना, मैकेरल, और सालमन।
• विटामिन D से समृद्ध खाद्य पदार्थ, जैसे कुछ डेयरी उत्पाद, संतरे का रस, सोया दूध, और अनाज।
• गाय का जिगर।
• पनीर।
• अंडे की जर्दी।

विटामिन D के कार्य

• विटामिन D आंतों में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को नियंत्रित करता है।
• विटामिन D की कमी के कारण कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण कम हो जाता है, जिससे ये तत्व शरीर में अपशिष्ट पदार्थों के साथ निकल जाते हैं।
• शरीर की उचित वृद्धि के लिए विटामिन D एक बहुत महत्वपूर्ण तत्व है।
• विटामिन D मुख्य रूप से हड्डियों के निर्माण में मदद करता है।
• विटामिन D दांतों के स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक है। इसकी कमी दांतों, दांतों की डेंटिन और एनेमल की स्वास्थ्य पर प्रभाव डालती है।
• विटामिन D पराथायरॉयड ग्रंथि के कार्य को नियंत्रित करता है।
• यह मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य को बनाए रखता है।
• यह चेचक और काली खांसी से सुरक्षा करता है।