NCERT Based Activity:: उचित आहार— स्वस्थ शरीर का आधार | विज्ञान (जिज्ञासा) कक्षा 6 - Class 6 PDF Download

गतिविधि 3.1: चलिए रिकॉर्ड करते हैं

हम सभी हर दिन भोजन करते हैं। भोजन हमारे दैनिक जीवन का एक आवश्यक घटक है। सप्ताह में आपने जो खाद्य पदार्थ खाए हैं, उन्हें तालिका 3.1 में सूचीबद्ध करें।

तालिका 3.1: एक सप्ताह में खाए गए खाद्य पदार्थ

तालिका 3.1 से एकत्रित डेटा के आधार पर, आप अपने भोजन के बारे में क्या अवलोकन कर सकते हैं? क्या आप हर भोजन में समान प्रकार का भोजन करते हैं या आपके विकल्प भिन्न होते हैं? अपने दोस्तों द्वारा तैयार की गई सूची के साथ अपनी सूची की तुलना करें।

आप और आपके दोस्तों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों में समानताएँ और भिन्नताएँ खोजें। आपने क्या पाया? अपनी खोजों को अपनी नोटबुक में दर्ज करें। आप यह भी देख सकते हैं कि आप और आपके दोस्तों द्वारा खाए गए भोजन में विविधता है। क्या आपको लगता है कि हमारे देश के सभी राज्यों में ऐसा विविधता है?

उत्तर: एक सप्ताह में खाए गए खाद्य पदार्थ निम्नलिखित हैं:

दिए गए खाद्य चार्ट से अवलोकन:

• खाद्य विकल्पों में विविधता: खाए गए खाद्य पदार्थ हर दिन भिन्न होते हैं। भोजन में विभिन्न प्रकार के अनाज, सब्जियाँ, और डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं।
• संतुलित आहार: भोजन में कार्बोहाइड्रेट (चावल, रोटी, चपाती, पुलाव), प्रोटीन (दाल, चhole, अंकुरित अनाज, राजमा), विटामिन और खनिज (सब्जियाँ, सलाद, फलों का रस), और डेयरी उत्पाद (दूध, दही, छाछ) होते हैं।
• क्षेत्रीय प्रभाव: कुछ व्यंजन जैसे डोसा, इडली, सांभर, और पोहा दक्षिण भारतीय व्यंजनों से संबंधित होते हैं, जबकि चhole, राजमा, और पराठा उत्तर भारत में अधिक सामान्य होते हैं।
• भोजन में विविधता: हर दिन समान खाद्य पदार्थों की पुनरावृत्ति नहीं होती, जिससे स्वाद और पोषण में विविधता बनी रहती है।

दोस्तों के खाद्य आदतों की तुलना:

समानताएँ: कई दोस्त अपने भोजन में चावल, दाल, रोटी, सब्जियाँ और दूध उत्पाद भी खाते हैं।

• भिन्नताएँ: कुछ लोग अपने क्षेत्रीय पृष्ठभूमि या व्यक्तिगत पसंद के आधार पर विभिन्न व्यंजन खा सकते हैं, जैसे कि विभिन्न प्रकार की रोटियाँ (नान, भाकरी) या विभिन्न प्रकार की करी और दाल।

भारत में भोजन में विविधता:

हाँ, भारत के विभिन्न राज्यों में भोजन की आदतों में महत्वपूर्ण विविधता है। यह जलवायु, स्थानीय उपलब्ध सामग्री, सांस्कृतिक परंपराएँ, और ऐतिहासिक प्रभावों के कारण है। उदाहरण के लिए:

• उत्तर भारत: यहाँ गेहूँ आधारित खाद्य पदार्थ जैसे चपाती, पराठा, और नान सामान्य हैं।
• दक्षिण भारत: यहाँ चावल आधारित व्यंजन जैसे डोसा, इडली, और सांभर लोकप्रिय हैं।
• पूर्वी भारत: मछली, चावल, और सरसों आधारित करी सामान्य रूप से खाई जाती हैं।
• पश्चिम भारत: यहाँ मसालेदार करी, थेपला, ढोकला, और समुद्री भोजन का मिश्रण मिलता है।

यह विविधता भारतीय व्यंजनों को समृद्ध और अद्वितीय बनाती है।

गतिविधि 3.2: चलिए खोज करते हैं

भारत के विभिन्न राज्यों में पारंपरिक रूप से खाई जाने वाली खाद्य वस्तुओं और उगाई जाने वाली फसलों के प्रकारों के बारे में जानकारी प्राप्त करें। आप अपनी पुस्तकालय की पुस्तकों, इंटरनेट पर खोजने और अपने दोस्तों, परिवार और पड़ोसियों के साथ बातचीत करके जानकारी एकत्र कर सकते हैं।

तालिका 3.2 में अधिक राज्यों को जोड़ें और एकत्र की गई जानकारी भरें। कुछ उदाहरण पहले से ही दिए गए हैं।

तालिका 3.2: भारत के विभिन्न राज्यों में कुछ पारंपरिक खाद्य वस्तुएं

हम अपने देश के विभिन्न राज्यों में खाई जाने वाली पारंपरिक खाद्य पदार्थों में विविधता क्यों देखते हैं?

उत्तर: तालिका निम्नलिखित है: भारतीय राज्यों में पारंपरिक खाद्य पदार्थों की विविधता के कारण:

• जलवायु और भूगोल – फसलों की उपलब्धता भिन्न होती है (दक्षिण में चावल, उत्तर में गेहूं)।
• स्थानीय सामग्री – तटीय क्षेत्रों में समुद्री भोजन खाया जाता है, जबकि पहाड़ी क्षेत्रों में डेयरी और कंद-मूल सब्जियों को प्राथमिकता दी जाती है।
• संस्कृति और ऐतिहासिक प्रभाव – मुग़ल, पुर्तगाली और क्षेत्रीय परंपराएं खाद्य आदतों को आकार देती हैं।
• धार्मिक और सामाजिक प्रथाएँ – कुछ समुदाय शाकाहारी होते हैं, जबकि अन्य मांसाहारी भोजन करते हैं।
• पकाने की विधियाँ और मसाले – प्रत्येक राज्य की अपनी विशेष पाक शैली और मसालों की प्राथमिकताएँ होती हैं।

गतिविधि 3.3: चलिए बातचीत करते हैं और जानकारी प्राप्त करते हैं

बुजुर्गों से उनके खाद्य व्यवहार और पाक प्रथाओं के बारे में जानकारी एकत्र करने के लिए प्रश्नों की एक सूची तैयार करें। निम्नलिखित कुछ नमूना प्रश्न हैं—

चित्र 3.1: समय के साथ पकाने के औजारों में परिवर्तन

साक्षात्कार प्रश्न और निष्कर्ष:

• आप अभी भी किस प्रकार का भोजन खाते हैं और क्या नया है? बुजुर्ग लोग अभी भी दाल, रोटी, चावल और सब्जियां खाते हैं। नए खाद्य पदार्थों में फास्ट फूड, पैकेज्ड स्नैक्स और सॉफ्ट ड्रिंक्स शामिल हैं।
• समय के साथ पकाने की प्रथाओं में क्या परिवर्तन आए हैं? पहले, लोग चूल्हा (लकड़ी का स्टोव) और सिल-बट्टा (पत्थर की पीसने की चक्की) का उपयोग करते थे। अब, वे गैस स्टोव, मिक्सर और इलेक्ट्रिक कुकर का उपयोग करते हैं।
• इन परिवर्तनों का कारण क्या है? प्रौद्योगिकी: गैस स्टोव, रेफ्रिजरेटर और ब्लेंडर खाना पकाने को आसान बनाते हैं। शहरीकरण: खाना पकाने के लिए कम समय होने के कारण अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन होता है।

निष्कर्ष:

खाना पकाने के तरीके तकनीक और सुविधा के कारण विकसित हुए हैं। पारंपरिक खाना पकाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक था लेकिन इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती थी।

गतिविधि 3.4: आइए एक सर्वेक्षण करें

चित्र 3.5 में दिए गए चार्ट का अध्ययन करें ताकि आप विभिन्न खाद्य घटकों के कार्यों और स्रोतों का पता लगा सकें। विटामिन और खनिजों के अधिक स्रोतों के बारे में जानें। इसके अलावा, इन खाद्य घटकों की कमी से होने वाली बीमारियों के लक्षणों को समझें। अपने पड़ोस में जाएं, लोगों के साथ बातचीत करें और पता करें कि क्या कोई व्यक्ति चार्ट में सूचीबद्ध लक्षण दिखाता है (इस तरह का एक जांच परियोजना छात्रों द्वारा शिक्षक के मार्गदर्शन में किया जा सकता है)।

इन लक्षणों को उनके आहार के साथ संबंधित करें और कमी की बीमारी(यों) या विकार(ों) की पहचान करें। देखे गए लक्षणों के लिए संभावित कारणों का सुझाव दें और सुधार के लिए आहार में आवश्यक परिवर्तन सुझाएं। उन्हें आगे की सलाह के लिए डॉक्टर से मिलने का सुझाव दें।

उत्तर:

सर्वेक्षण अवलोकन:

• विटामिन C की कमी (Scurvy): गरीब आहार वाले लोगों के मसूड़ों से खून आ रहा था।
• आयोडीन की कमी (Goitre): कुछ वृद्ध व्यक्तियों में थायराइड का सूजन था।
• कैल्शियम की कमी (Rickets): कुछ बच्चों की हड्डियाँ कमजोर थीं।

सुझाव:

• फलों, सब्जियों और डेयरी उत्पादों का सेवन करें।
• आयोडाइज्ड नमक का उपयोग करें।
• कैल्शियम के लिए दूध पिएं।

विटामिन के कुछ स्रोत

प्रश्न: चित्र 3.5 से, आपने सीखा है कि विटामिन (A, B1, C और D) और खनिज (कैल्शियम, आयोडीन और आयरन) दो खाद्य घटक समूह हैं जो हमारे शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं। लेकिन, हम विटामिन और खनिज की कमी की बीमारियों या विकारों से कैसे निपट सकते हैं?

विटामिन और खनिज की कमी से होने वाली बीमारियों से निपटने के लिए, निम्नलिखित कदम उठाएँ:

• संतुलित आहार खाएँ – विभिन्न प्रकार के फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज, डेयरी उत्पाद और प्रोटीन शामिल करें।
• विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करें –
  • विटामिन A: गाजर, पालक, मीठे आलू।
  • विटामिन B: साबुत अनाज, अंडे, डेयरी, हरी पत्तेदार सब्जियाँ।
  • विटामिन C: साइट्रस फल, टमाटर, शिमला मिर्च।
  • विटामिन D: धूप, मछली, फोर्टिफाइड डेयरी उत्पाद।
• खनिज का सेवन बढ़ाएँ –
  • लोहा: हरी पत्तेदार सब्जियाँ, नट्स, लाल मांस।
  • कैल्शियम: दूध, पनीर, दही, रागी।
  • आयोडीन: आयोडाइज्ड नमक, समुद्री खाद्य।
• जंक फूड से बचें – प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं होते।
• सप्लीमेंट्स लें (यदि आवश्यक हो) – आहार में कमी होने पर विटामिन या खनिज सप्लीमेंट्स के लिए डॉक्टर से परामर्श करें।
• नियमित स्वास्थ्य जांच कराएँ – पोषक तत्वों के स्तर की निगरानी करें और यदि कमी पाई जाए तो सुधारात्मक उपाय करें।
• पर्याप्त पानी पिएँ – यह पोषक तत्वों के अवशोषण और समग्र स्वास्थ्य में मदद करता है।

एक संतुलित आहार और स्वस्थ जीवनशैली विटामिन और खनिज की कमी को रोक सकती है।

गतिविधि 3.5: आइए जांचें

आलू का एक टुकड़ा, खीरा, ब्रेड, कुछ उबले चावल, उबले चने, कुचले हुए मूँगफली, तेल, मक्खन और कुचले हुए नारियल जैसे खाद्य पदार्थों की एक छोटी मात्रा लें। आप परीक्षण के लिए अन्य खाद्य पदार्थ भी ले सकते हैं।

चित्र 3.7: विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच करना

• प्रत्येक आइटम का एक छोटा टुकड़ा अलग प्लेट पर रखें।
• ड्रॉपर की मदद से, प्रत्येक खाद्य पदार्थ पर 2–3 बूँदें पतला आयोडीन घोल डालें (चित्र 3.7)।
• देखें कि खाद्य पदार्थों के रंग में कोई बदलाव आता है या नहीं। क्या वे नीला-काला हो गए हैं? अपने अवलोकनों को तालिका 3.3 में रिकॉर्ड करें।

उत्तर: नीला-काला रंग स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।

स्टार्च आलू, चावल और ब्रेड में मौजूद है। मक्खन जैसे फैट में स्टार्च नहीं होता।

गतिविधि 3.6: चलिए जांच करते हैं

उन खाद्य पदार्थों का एक छोटा हिस्सा लें, जिनमें आपने गतिविधि 3.5 में स्टार्च की उपस्थिति की जांच की थी।

प्रत्येक खाद्य पदार्थ को एक अलग कागज के टुकड़े पर रखें।

कागज को खाद्य पदार्थ के चारों ओर लपेटें और दबाएं। कागज को फाड़ने से बचें।

यदि खाद्य पदार्थ में थोड़ा पानी है, तो कागज को सूखने दें।

क्या कागज पर एक तैलीय धब्बा बनता है? आपको क्या लगता है कि इस धब्बे का कारण क्या है? यदि खाद्य पदार्थ में तेल या मक्खन है, तो यह कागज पर तैलीय धब्बा छोड़ देता है। अब, कागज को प्रकाश के खिलाफ पकड़ें। क्या आप इस धब्बे के माध्यम से हल्की रोशनी देख सकते हैं? कागज पर तैलीय धब्बा यह दिखाता है कि खाद्य पदार्थ में फैट है। इनमें से कौन से खाद्य पदार्थ फैट रखते हैं? अपनी टिप्पणियाँ तालिका 3.3 में दर्ज करें।

उत्तर: गतिविधि 3.5 से टिप्पणियाँ

• जब एक खाद्य पदार्थ को कागज के बीच दबाया जाता है, तो यदि इसमें फैट है, तो एक तैलीय धब्बा बनता है।
• जब इसे प्रकाश के खिलाफ रखा जाता है, तो तैलीय धब्बा प्रकाश को गुजरने देता है।
• यह खाद्य पदार्थ में फैट की उपस्थिति की पुष्टि करता है।

संभावित खाद्य पदार्थ जो तैलीय धब्बा छोड़ सकते हैं (फैट रखते हैं):

• मक्खन
• घी
• मेवे (बादाम, मूँगफली, काजू)
• पनीर
• तले हुए खाद्य पदार्थ (समोसा, चिप्स, पकोड़े)
• तेल आधारित खाद्य पदार्थ (मायोनेज, सलाद ड्रेसिंग)

आपकी टिप्पणियाँ तालिका 3.3 में यह संकेत देती हैं:

• मक्खन और तेल में फैट होता है, क्योंकि ये कागज पर तैलीय धब्बा छोड़ते हैं।
• चावल और ब्रेड में फैट नहीं होता है, क्योंकि ये तैलीय धब्बा नहीं छोड़ते।

यह सरल परीक्षण विभिन्न खाद्य पदार्थों में फैट की उपस्थिति की पहचान करने में मदद करता है।

गतिविधि 3.7: चलिए जांच करते हैं

इस गतिविधि का प्रदर्शन शिक्षक द्वारा किया जा सकता है।

• पिछली गतिविधियों में परीक्षण किए गए खाद्य पदार्थों को लें।
• इन खाद्य पदार्थों का एक पेस्ट या पाउडर बनाएं, इसके लिए मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करें (चित्र 3.8)।
• प्रत्येक खाद्य पदार्थ का लगभग आधा चम्मच एक अलग साफ टेस्ट ट्यूब में डालें।
• प्रत्येक टेस्ट ट्यूब में 2-3 चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
• प्रत्येक टेस्ट ट्यूब में ड्रॉपर का उपयोग करके दो बूँदें कॉपर सल्फेट समाधान की डालें।
• अब, एक और ड्रॉपर लें और प्रत्येक ट्यूब में 10 बूँदें कॉस्टिक सोडा समाधान की डालें (चित्र 3.8)।
• अच्छी तरह हिलाएं और टेस्ट ट्यूब को कुछ मिनटों के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की उपस्थिति का परीक्षण

आपने क्या देखा? क्या कुछ टेस्ट ट्यूबों की सामग्री बैंगनी हो गई? यह बैंगनी रंग खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है। अपने अवलोकन को तालिका 3.3 में लिखें।

आप तालिका 3.3 से क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं? कौन से खाद्य पदार्थ एक से अधिक पोषक तत्वों की उपस्थिति दिखाते हैं? कौन से खाद्य पदार्थ प्रोटीन और वसा दोनों की उपस्थिति दिखाते हैं? मूंगफली प्रोटीन और वसा दोनों की उपस्थिति दिखाती है। इसका मतलब है कि कोई भी खाद्य पदार्थ जो हम खाते हैं, उसमें कई पोषक तत्व हो सकते हैं। क्या कोई ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें इन पोषक तत्वों में से कोई भी नहीं है? इनमें से आप रोज़ कौन से खाद्य पदार्थ का सेवन करते हैं? starch, fats, और proteins के अच्छे स्रोत के अन्य खाद्य पदार्थों का पता लगाने का प्रयास करें।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में मौजूद पोषक तत्वों की खोज

उत्तर: दिए गए खाद्य पदार्थों के लिए starch, fat, और protein परीक्षणों के परिणाम:

गतिविधि 3.8: चलिए पता लगाते हैं

आपने गतिविधि 3.1 के दौरान सप्ताह में खाए गए खाद्य पदार्थों की सूची बनाई है। जांचें कि आपका भोजन सभी पोषक तत्वों और विकास और विकास के लिए आवश्यक अन्य महत्वपूर्ण तत्वों को शामिल करता है या नहीं। यदि नहीं, तो देखें कि कौन से पोषक तत्व या अन्य खाद्य तत्व जोड़ने की आवश्यकता है।

एक ऐसा आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व, रेशे और शरीर के उचित विकास और विकास के लिए सही मात्रा में पानी होता है, उसे संतुलित आहार कहा जाता है। आप अपने आहार को संतुलित बनाने के लिए क्या बदलाव करेंगे?

उत्तर: आहार में पोषक तत्वों की उपस्थिति की जांच करना:

• कार्बोहाइड्रेट्स (ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ): चावल, रोटी, पोहा, पराठा, डोसा, पुलाव, चपाती।
• प्रोटीन (शरीर बनाने वाले खाद्य पदार्थ): दाल, चने, राजमा, अंकुरित दाने, सांभर।
• फैट्स (ऊर्जा भंडार): छाछ, दही, दूध, तेल (यदि खाना बनाने में उपयोग किया जाए)।
• विटामिन्स और मिनरल्स (संरक्षण देने वाले खाद्य पदार्थ): सब्जियाँ, सलाद, फलों का रस, सब्जियों का सूप।
• रेशा (फाइबर): सलाद, सब्जियाँ, फल, साबुत अनाज।
• पानी: सूप, जूस में मौजूद, और सीधे पिया जाता है।

आहार को अधिक संतुलित बनाने के लिए बदलाव:

• प्रोटीन का सेवन बढ़ाएँ – बेहतर मांसपेशियों के विकास के लिए अंडे, पनीर, सोयाबीन या मछली जोड़ें।
• अधिक फल शामिल करें – आवश्यक विटामिन और मिनरल्स के लिए विभिन्न मौसमी फलों का सेवन करें।
• नट्स और बीज जोड़ें – बादाम, अखरोट, अलसी के बीज स्वस्थ वसा और प्रोटीन के लिए।
• पर्याप्त पानी का सेवन सुनिश्चित करें – रोजाना कम से कम 8-10 गिलास पानी पिएँ।
• अधिक तेल और चीनी कम करें – स्वस्थ संतुलन के लिए तले हुए और मीठे खाद्य पदार्थों से बचें।

इन छोटे बदलावों को करके, आहार को अधिक संतुलित बनाया जा सकता है, जिससे उचित विकास और विकास सुनिश्चित होता है।

गतिविधि 3.9: तुलना करें

नीचे दिए गए आलू के चिप्स और भुने चने के पैकेट के लिए पोषण संबंधी जानकारी पढ़ें।

उपरोक्त खाद्य पैकेटों पर दी गई पोषण संबंधी जानकारी के आधार पर, आप कौन सा खाद्य पदार्थ चुनेंगे? क्यों?

उत्तर: मैं भुने चने को निम्नलिखित कारणों से चुनूंगा:

• उच्च प्रोटीन सामग्री: भुने चने में प्रति 100 ग्राम 18.64 ग्राम प्रोटीन होता है, जो आलू के चिप्स में 7.0 ग्राम से काफी अधिक है। प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
• कम वसा सामग्री: भुने चने में केवल 6.26 ग्राम वसा होती है जबकि आलू के चिप्स में 35.0 ग्राम होती है, जिससे यह वसा का सेवन नियंत्रित करने वालों के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनता है।
• उच्च आहार फाइबर: भुने चने में आलू के चिप्स (4.8 ग्राम) की तुलना में अधिक आहार फाइबर (16.8 ग्राम) भी होता है, जो पाचन और आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
• कम ऊर्जा सामग्री: भुने चने में आलू के चिप्स (536 किलो कैलोरी) की तुलना में कम कैलोरी (355 किलो कैलोरी) होती है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प है जो अपने कैलोरी सेवन पर ध्यान दे रहे हैं।

तो, भुना चना प्रोटीन, फाइबर और कम वसा के मामले में अधिक पोषण मूल्य प्रदान करता है, जिससे यह समग्र रूप से एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

प्रश्न: गतिविधि 3.9 में आपने जिन दो खाद्य पदार्थों का अध्ययन किया, उनमें से कौन सा खाद्य पदार्थ जंक फूड के रूप में लेबल किया जा सकता है?

उत्तर: आलू के चिप्स को जंक फूड के रूप में लेबल किया जा सकता है क्योंकि इसमें वसा (35.0 ग्राम) और कैलोरी (536 किलो कैलोरी) की मात्रा अधिक है, जबकि प्रोटीन और फाइबर की सामग्री कम है। ये विशेषताएँ इसे पोषण में कम और अस्वास्थ्यकर वसा और कैलोरी में अधिक बनाती हैं, जबकि भुने चने का विकल्प स्वास्थ्यवर्धक है।