NCERT Summary:: उचित आहार— स्वस्थ शरीर का आधार | विज्ञान (जिज्ञासा) कक्षा 6 - Class 6 PDF Download

परिचय

• अच्छी सेहत और कल्याण के लिए आवश्यक।
• इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों के साथ संतुलित आहार शामिल है।
• मौसम, समय और स्थान जैसे कारक खाने की आदतों को प्रभावित करते हैं।

पोषणयुक्त भोजन

हम क्या खाते हैं?

• भोजन की पसंद स्थानीय उपलब्धता, संस्कृति और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है।
• उदाहरण: एशिया में चावल सामान्य है, जबकि यूरोप में ब्रेड सामान्य है।

विभिन्न क्षेत्रों में भोजन

• विभिन्न क्षेत्रों में मिट्टी और जलवायु के आधार पर विभिन्न फसलों को उगाया जाता है।
• पारंपरिक खाद्य पदार्थ सांस्कृतिक और कृषि विविधता को दर्शाते हैं।

विभिन्न क्षेत्रों में भोजन

भारत में पारंपरिक भोजन और पेय

पंजाब

• फसलें: गेहूं, मक्का, चना, दालें।
• भोजन: मक्की दी रोटी, सरसों दा साग, छोले भटूरे, परांठा।
• पेय: लस्सी, छाछ, चाय, दूध।

कर्नाटका

• फसलें: चावल, रागी, उरद, नारियल।
• भोजन: इडली, डोसा, सांभर, रागी मुड्डे, रसम।
• पेय: छाछ, कॉफी, चाय।

मणिपुर

• फसलें: चावल, बांस, सोयाबीन।
• भोजन: एरोम्बा, उटी, सिंगजु, कंगसोई।
• पेय: काली चाय।

पारंपरिक भोजन और फसलों के बीच संबंध

• पारंपरिक भोजन स्थानीय रूप से उगाई गई फसलों का उपयोग करके बनाया जाता है।
• भोजन की आदतें संस्कृति और परंपराओं को दर्शाती हैं।

खाना पकाने के तरीकों में परिवर्तन

• पारंपरिक विधियाँ: चूल्हा, लकड़ी, सिल-बट्टा (पत्थर की चक्की)।
• आधुनिक विधियाँ: गैस स्टोव, इलेक्ट्रिक ग्राइंडर, माइक्रोवेव, इंडक्शन कुकटॉप।
• कारक: प्रौद्योगिकी, परिवहन, संचार।

आधुनिक खाना पकाने के उपकरण

खाद्य के घटक

कार्बोहाइड्रेट्स – मुख्य ऊर्जा स्रोत (गेहूं, चावल, आलू, केले)। कार्बोहाइड्रेट्स के स्रोत

वसा – संग्रहीत ऊर्जा प्रदान करते हैं (घी, मक्खन, नट्स, तेल)।

• उदाहरण: सर्दियों में लड्डू शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं।

प्रोटीन – वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक (दालें, अंडे, मछली, दूध)। प्रोटीन के स्रोत

विटामिन्स और मिनरल्स – शरीर के कार्यों के लिए आवश्यक।

• विटामिन A: दृष्टि के लिए (गाजर, पपीता, दूध) – कमी: रात का अंधापन।
• विटामिन B1: हृदय के लिए (नट्स, अनाज, दूध) – कमी: बेरीबेरी।
• विटामिन C: इम्युनिटी के लिए (आंवला, अमरूद, संतरे) – कमी: स्कर्वी।
• विटामिन D और कैल्शियम: हड्डियों के लिए (दूध, धूप, अंडे) – कमी: रिकेट्स।
• आयरन: रक्त उत्पादन के लिए (हरे पत्ते वाली सब्जियाँ, अनार) – कमी: एनीमिया।
• आयोडीन: थायरॉइड कार्य के लिए (आयोडीन युक्त नमक) – कमी: गोइटर।

पोषण तंतु और पानी

• पोषण तंतु: पाचन में मदद करता है (हरे पत्ते, फल, साबुत अनाज)।
• पानी: सभी शारीरिक कार्यों और जलयोजन के लिए आवश्यक।

खाद्य परीक्षण

• स्टार्च परीक्षण: आयोडीन विलयन नीला-काला हो जाता है।
• वसा परीक्षण: कागज पर तेलीय धब्बा।
• प्रोटीन परीक्षण: कॉपर सल्फेट और काॅस्टिक सोडा बैंगनी रंग में बदलता है।

संतुलित आहार

• सभी पोषक तत्वों को सही अनुपात में शामिल करता है।
• वृद्धि, मरम्मत, और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक।

बाजरे – पौष्टिक अनाज

• विटामिन्स, मिनरल्स, और फाइबर में समृद्ध।
• उदाहरण: ज्वार, बाजरा, रागी।

खाद्य मील – खेत से प्लेट तक

• खाद्य मील: उत्पादन से उपभोग तक खाद्य की यात्रा की दूरी।
• खाद्य मील को कम करना: स्थानीय खाद्य खरीदने से किसानों का समर्थन होता है और प्रदूषण कम होता है।