NCERT उदाहरण समाधान: खाद्य सामग्री के घटक | विज्ञान (जिज्ञासा) कक्षा 6 - Class 6 PDF Download

बहुविकल्पीय प्रश्न

प्रश्न 1: निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में से कौन सा आहार फाइबर प्रदान नहीं करता है? (क) साबुत अनाज (ख) साबुत दालें (ग) फल और सब्जियाँ (घ) दूध

उत्तर: (घ) पशु उत्पाद जैसे दूध में आहार फाइबर नहीं होता है। आहार फाइबर सेलुलोज से बना होता है और मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों से प्राप्त होता है। साबुत अनाज, साबुत दालें, फल और सब्जियाँ आहार फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं।

आहार फाइबर वाले खाद्य पदार्थ

प्रश्न 2: निम्नलिखित में से कौन सा प्रोटीन का स्रोत दूसरों से भिन्न है? (क) मटर (ख) चना (ग) सोया बीन्स (घ) पनीर

उत्तर: (घ) पनीर पशु प्रोटीन का स्रोत है जबकि मटर, चना, और सोया बीन्स पौधों के प्रोटीन के स्रोत हैं।

प्रश्न 3: निम्नलिखित पोषक तत्वों में से कौन सा दूध में नहीं पाया जाता है? (क) प्रोटीन (ख) विटामिन C (ग) कैल्शियम (घ) विटामिन D

उत्तर: (ख) दूध में विटामिन C की मात्रा नगण्य होती है जबकि प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन D दूध में पर्याप्त मात्रा में होते हैं।

प्रश्न 4: नीचे दिए गए खाद्य पदार्थों को पढ़ें। (i) गेहूं (ii) घी (iii) आयोडाइज्ड नमक (iv) पालक। उपरोक्त खाद्य पदार्थों में से कौन से “ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ” हैं? (क) (i) और (iv) (ख) (ii) और (iv) (ग) (i) और (ii) (घ) (iii) और (iv)

उत्तर: (ग) वसा और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए घी वसा में समृद्ध है जबकि गेहूं कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है। इसलिए, ये ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ हैं। आयोडाइज्ड नमक और पालक सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि आयोडाइज्ड नमक में खनिज होते हैं और पालक खनिजों और विटामिनों में समृद्ध है।

प्रश्न 5: बीमारियों के बारे में निम्नलिखित बयानों को पढ़ें। (i) ये कीटाणुओं द्वारा उत्पन्न होती हैं। (ii) ये हमारे आहार में पोषक तत्वों की कमी के कारण होती हैं। (iii) ये संपर्क के माध्यम से किसी अन्य व्यक्ति में फैल सकती हैं। (iv) इन्हें संतुलित आहार लेने से रोका जा सकता है। कौन-से बयान की जोड़ी एक कमी बीमारी को सर्वोत्तम रूप से वर्णित करती है? (a) (i) और (ii) (b) (ii) और (iii) (c) (ii) और (iv) (d) (i) और (iii)

उत्तर: (c) ये हमारे आहार में पोषक तत्वों की कमी के कारण होती हैं। और इन्हें संतुलित आहार लेने से रोका जा सकता है। कमी की बीमारियाँ वे बीमारियाँ हैं जो आहार में पोषक तत्वों की कमी के कारण होती हैं। ये संक्रामक नहीं होती हैं और एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में नहीं फैलती हैं।

प्रश्न 6: नीचे दिए गए खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए चरण दिए गए हैं। (i) एक परीक्षण ट्यूब में खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा लें, उसमें 10 बूँदें पानी डालें और हिलाएँ। (ii) परीक्षण के लिए खाद्य पदार्थ का पेस्ट या पाउडर बनाएं। (iii) परीक्षण ट्यूब में 10 बूँदें कैस्टिक सोडा घोल डालें और अच्छे से हिलाएँ। (iv) इसमें 2 बूँदें कॉपर सल्फेट घोल डालें। निम्नलिखित में से कौन-सा चरणों का सही क्रम है? (a) i, ii, iv, iii (b) ii, i, iv, iii (c) ii, i, iii, iv (d) iv, ii, i, iii

उत्तर: (b) खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, पहले खाद्य पदार्थ का पेस्ट या पाउडर बनाएं (ii), फिर एक परीक्षण ट्यूब में खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा लें, उसमें 10 बूँदें पानी डालें और हिलाएँ (i)। उसके बाद इसमें 2 बूँदें कॉपर सल्फेट घोल डालें (iv), और अंत में, परीक्षण ट्यूब में 10 बूँदें कैस्टिक सोडा घोल डालें और अच्छे से हिलाएँ (iii)। परीक्षण ट्यूब को कुछ मिनटों के लिए खड़ा रहने दें और परीक्षण ट्यूब में घोल के रंग का अवलोकन करें। बैंगनी रंग का प्रकट होना दिए गए खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है।

बहुत संक्षिप्त उत्तर प्रश्न

प्रश्न 7: खाद्य पदार्थों के घटकों से संबंधित निम्नलिखित शब्दों को पुनर्व्यवस्थित करें और दिए गए स्थान में लिखें।

• (क) reinpot ______
• (ख) menliars ______
• (ग) tivanmi ______
• (घ) bocatradhyer ______
• (ङ) nitesturn ______
• (च) tfa ______

(क) प्रोटीन (ख) खनिज (ग) विटामिन (घ) कार्बोहाइड्रेट (ङ) पोषक तत्व (च) वसा

प्रश्न 8: निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में से कौन सा कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है [दूध, पानी, संतरे का रस, टमाटर का सूप]

पानी मानव शरीर को कोई पोषक तत्व नहीं प्रदान करता, फिर भी यह जीवन के लिए आवश्यक है।

प्रश्न 9: दिए गए शब्दों की सूची से रिक्त स्थान भरें। (कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, स्टार्च, चीनी, विटामिन ए, विटामिन सी, रेशेदार भोजन, संतुलित आहार, मोटापा, गोइटर)

• (क) अंडे की जर्दी में ______ की प्रचुरता होती है और अंडे का सफेद भाग ______ में समृद्ध होता है।
• (ख) कमी के रोगों को ______ लेने से रोका जा सकता है।
• (ग) वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन ______ नामक स्थिति का कारण बन सकता है।
• (घ) खाद्य पदार्थ का वह घटक जो हमारे शरीर को कोई पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है और फिर भी हमारे भोजन में आवश्यक है, वह है ______।
• (ङ) वह विटामिन जो पकाने के दौरान गर्मी से आसानी से नष्ट हो जाता है, वह है ______।

(क) वसा, प्रोटीन (ख) संतुलित आहार (ग) मोटापा (घ) रेशेदार भोजन (ङ) विटामिन सी

प्रश्न 10: नीचे सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों को कार्बोहाइड्रेट-समृद्ध, प्रोटीन-समृद्ध और वसा-समृद्ध खाद्य पदार्थों में वर्गीकृत करें और उन्हें दिए गए तालिका में भरें।

• मूंग दाल
• मछली
• सरसों का तेल
• मीठा आलू
• दूध
• चावल
• अंडा
• बीन्स
• मक्खन
• छाछ
• पनीर
• मटर
• मकई
• सफेद ब्रेड

प्रश्न 11: स्वादिष्ट भोजन हमेशा पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होता है और पोषक भोजन हमेशा खाने में स्वादिष्ट नहीं होता। उदाहरणों के साथ टिप्पणी करें।

स्वादिष्ट भोजन हमेशा पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होता, जैसे कि बर्गर, पिज्जा, चाट, आलू चिप्स आदि बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर नहीं होते। इन खाद्य पदार्थों में मैदा, मसाले और बहुत सारा तेल होता है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। दूसरी ओर, पोषक भोजन हमेशा खाने में स्वादिष्ट नहीं होता, जैसे कि उबली हुई सब्जियां, दालें, पत्तेदार सब्जियां आदि हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती, लेकिन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती हैं। इन खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं (जैसे, प्रोटीन, विटामिन, खनिज आदि) जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं।

प्रश्न 12: प्रयोगशाला में आयोडीन का उपयोग करते समय, कुछ बूँदें पहेली के मोज़े पर और कुछ उसके शिक्षक की साड़ी पर गिरीं। साड़ी पर आयोडीन की बूँदें नीले-काले हो गईं, जबकि मोज़े पर उनका रंग नहीं बदला। इसके पीछे क्या संभव कारण हो सकता है?

पहेली के शिक्षक की साड़ी में स्टार्च मौजूद होगा। जब स्टार्च को आयोडीन के घोल के संपर्क में लाया जाता है, तो स्टार्च नीले-काले रंग में बदल जाता है, इसलिए साड़ी भी नीले-काले हो गई। पहेली के मोज़े में स्टार्च नहीं होने के कारण कोई रंग परिवर्तन नहीं हुआ।

प्रश्न 13: पहेली और बूझो ने कुछ आलू छिले और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा। उन्होंने उन्हें धोकर पानी में उबाला। उन्होंने अतिरिक्त पानी को फेंक दिया और उन्हें तेल में नमक और मसाले डालकर तला। हालांकि आलू की डिश का स्वाद बहुत अच्छा था, लेकिन इसका पोषण मूल्य कम था। आलू को पकाने की एक विधि सुझाएं जो उनके पोषक तत्वों को कम न करे।

• आलू को भाप में पकाना: इस विधि से आलू के पोषक तत्वों को बनाए रखा जा सकता है।
• आलू को उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालना: इससे पोषक तत्वों का ह्रास कम होता है।
• आलू को ओवन में सेंकना: यह तरीका भी पोषण को कम नहीं करता।

आलू पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियाँ हैं, जो कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C), खनिज और आहार फाइबर प्रदान करती हैं। आलू को उनकी त्वचा (छिलका) के साथ खाने से अतिरिक्त आहार फाइबर और पोषक तत्व मिलते हैं। आलू पकाने की एक विधि जो उनके पोषण मूल्य को नहीं घटाती, वह है: आलू को धोकर पतले टुकड़ों में काटें। आलू को थोड़े पानी के साथ थोड़ा सा तेल और नमक तथा मसाले डालकर पकाएँ। पकाते समय खाना पकाने के बर्तन को ढक दें। यह विधि आलू के पोषक तत्वों को संजोने में मदद करती है।

प्रश्न 14: पहेली सब्जियाँ खाने से बचती है लेकिन उसे बिस्किट, नूडल्स और सफेद ब्रेड पसंद हैं। वह अक्सर पेट दर्द और कब्ज की शिकायत करती है। उसे अपनी डाइट में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल करने चाहिए ताकि वह इस समस्या से छुटकारा पा सके? अपने उत्तर का कारण बताएं।

पहेली को अपनी डाइट में साबुत अनाज, साबुत दालें, ताजे फल और सब्जियाँ शामिल करनी चाहिए ताकि वह अपनी समस्याओं से छुटकारा पा सके। ये खाद्य पदार्थ फाइबर (आहार फाइबर) प्रदान करते हैं, जो पहेली की डाइट में कमी है। पहेली को बिस्किट, नूडल्स और सफेद ब्रेड खाने से बचना चाहिए क्योंकि ये परिष्कृत आटे (मैदा) से बने होते हैं, जिसमें कोई फाइबर या रफेज नहीं होता। रफेज कब्ज को रोकता है।

प्रश्न 15: (क) उन सभी खाद्य पदार्थों के घटकों की सूची बनाएं जो पोषक तत्व प्रदान करते हैं। (ख) दो ऐसे खाद्य घटकों का उल्लेख करें जो पोषक तत्व प्रदान नहीं करते।

(क) खाद्य पदार्थों के वे घटक जो पोषक तत्व प्रदान करते हैं, वे हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज। (ख) खाद्य पदार्थों के वे घटक जो पोषक तत्व प्रदान नहीं करते, वे हैं: पानी और रफेज।

Q16: ‘खनिज और विटामिनों की हमारे शरीर को अन्य घटकों की तुलना में बहुत छोटी मात्रा में आवश्यकता होती है, फिर भी वे संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं’। इस कथन की व्याख्या करें।

खनिज और विटामिनों की आवश्यकता बहुत छोटी मात्रा में होती है लेकिन ये हमारे शरीर के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक हैं। क्योंकि:

• ये सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ हैं जो हमारे शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।
• ये हमारे शरीर की सामान्य वृद्धि बनाए रखने में मदद करते हैं।
• ये अच्छे इम्यूनिटी स्तर प्रदान करते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य की ओर ले जाते हैं।

Q17: ‘पानी पोषक तत्व प्रदान नहीं करता, फिर भी यह भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है’। इसकी व्याख्या करें।

पानी हमारे भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि:

• पानी पोषक तत्वों को भोजन से हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं और मस्तिष्क तक ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है।
• पानी विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को मूत्र और पसीने के रूप में बाहर निकालने में मदद करता है।
• पानी शरीर को विटामिनों, खनिजों आदि को अवशोषित और समाहित करने में सहायता करता है।
• पानी शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।

Q18: बूझो को मंद रोशनी में चीजें देखने में कठिनाई हो रही थी। डॉक्टर ने उसकी दृष्टि का परीक्षण किया और एक विशेष विटामिन सप्लीमेंट निर्धारित किया। उन्होंने उसे अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थ शामिल करने की भी सलाह दी। (क) वह किस कमी रोग से पीड़ित है? (ख) उसके आहार में कौन सा खाद्य घटक कम हो सकता है? (ग) कुछ खाद्य पदार्थ सुझाएँ जो उसे अपने आहार में शामिल करने चाहिए, (कोई चार)

(क) बूझो रात की दृष्टिहीनता से पीड़ित है, जिससे मंद रोशनी में चीजें देखने में कठिनाई होती है। (ख) विटामिन ए की कमी रात की दृष्टिहीनता का कारण बनती है। इसलिए उसके आहार में विटामिन ए कम हो सकता है। (ग) अपने आहार में बूझो निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल कर सकता है: गाजर, पालक, पपीता, दूध, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, मछली का तेल आदि, जो विटामिन ए से भरपूर हैं।

Q19: नीचे दिए गए सुझावों के आधार पर चित्र 2.1 में दिए गए क्रॉसवर्ड पहेली को हल करें।

• 1. लंबे समय तक हमारे आहार में पोषक तत्वों की कमी से ये बीमारियाँ होती हैं (10)
• 2. चावल और आलू इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं (6)
• 3. हड्डियों में कमी से होने वाली बीमारी जिससे यह नरम और मुड़ी हुई हो जाती है (7)
• 4. आहार जो हमारे शरीर को सभी पोषक तत्व सही मात्रा में, साथ ही उचित मात्रा में रेशा और पानी प्रदान करता है (8, 4)
• 5. मसूड़ों में खून आने वाली कमी की बीमारी (6)
• 6. आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारी (6)

Down:

• 7. हमारे भोजन में स्टार्च और चीनी इस प्रकार के ऊर्जा देने वाले पोषक तत्वों में समृद्ध हैं (13)
• 8. भोजन के उपयोगी घटकों को दिया गया नाम (9)
• 9. आहार में आयरन की कमी से होने वाली बीमारी (7)
• 10. हरी पत्तेदार सब्जियाँ, यकृत और सेब इस खनिज में समृद्ध हैं (4)
• 11. आहार में विटामिन B की कमी से होने वाली बीमारी (8)

Q20: चित्र 2.2 में दिए गए आइटम को ध्यान से देखें और निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर दें।

• (a) कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध खाद्य सामग्री है (i) ______
• (b) अंडा प्रोटीन, खनिज (ii) ______ और विटामिन (iii) ______ का समृद्ध स्रोत है।
• (c) (iv) ______ वसा का समृद्ध स्रोत है।
• (d) दूध ______(v) ______ विटामिन D और ______(vi) ______(खनिज) प्रदान करता है।
• (e) ______(vii) ______(फल) विटामिन A का समृद्ध स्रोत है।
• (f) पालक खनिज __(viii) ______ का अच्छा स्रोत है।
• (g) अंडे और ______(xi) ______ दोनों ______(x) ______ में समृद्ध हैं।

(a) (i) चपाती (b) (ii) फॉस्फोरस (iii) D (c) (iv) मक्खन (d) (v) प्रोटीन (vi) कैल्शियम (e) (vii) पपीता (f) (viii) आयरन (g) (ix) मटर (x) प्रोटीन

प्रश्न 21: नागिन और सीढ़ियाँ एक बोर्ड-गेम बनाएं जैसे 'नागिन और सीढ़ियाँ' जिसमें 10 x 10 ग्रिड बॉक्स हों। नागिन का मुँह अस्वस्थ भोजन की आदत या खाना पकाने की गलत विधि का प्रतिनिधित्व करेगा। इसका पूंछ उस कमी की बीमारी या भोजन में किसी पोषक तत्व की हानि का प्रतिनिधित्व करेगा। इसी प्रकार, सीढ़ी के आधार का बॉक्स स्वस्थ भोजन की आदत या खाना पकाने की स्वस्थ विधि का प्रतिनिधित्व करेगा। इसका ऊपरी भाग उस आदत के लाभकारी प्रभाव को दर्शाएगा। एक उदाहरण चित्र 2.3 में दिया गया है। बोर्ड को पूरा करें और अपने दोस्तों के साथ खेलें।

नागिनों के मुँह और पूंछ पर विभिन्न ग्रिड नंबरों पर रखने के लिए शर्तें निम्नलिखित हैं: सीढ़ियों के आधार और ऊपरी भाग पर विभिन्न ग्रिड नंबरों पर रखने के लिए शर्तें निम्नलिखित हैं: