विटामिन और खनिज (अभाव रोग) | विज्ञान और प्रौद्योगिकी (Science & Technology) for UPSC CSE PDF Download

परिचय

• विटामिन और खनिज आवश्यक पोषक तत्व हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर को इष्टतम कार्यप्रणाली के लिए कुल 13 आवश्यक विटामिन और कई खनिजों की आवश्यकता होती है।
• विटामिन और खनिज दोनों का शरीर में विभिन्न कार्य होते हैं, और संतुलित आहार का सेवन इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करने का प्राथमिक तरीका है।

विटामिन और खनिज के बीच कुछ प्रमुख अंतरों में शामिल हैं:

• संरचना: विटामिन कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके संरचना में कार्बन परमाणु होते हैं और इन्हें गर्मी, हवा, या अम्ल द्वारा तोड़ा जा सकता है। दूसरी ओर, खनिज अकार्बनिक होते हैं और अपनी रासायनिक संरचना बनाए रखते हैं।
• स्थिरता: विटामिन अपेक्षाकृत कम स्थिर होते हैं और इन्हें गर्मी और हवा जैसे कारकों द्वारा आसानी से नष्ट किया जा सकता है। खनिज अधिक स्थिर होते हैं और क्षय के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

कुछ विशेष विटामिनों के महत्वपूर्ण कार्य इस प्रकार हैं:

• विटामिन A: स्वस्थ आंखों, त्वचा, और श्लेष्म झिल्ली को बनाए रखने के लिए आवश्यक। यह प्रतिरक्षा कार्य में भी भूमिका निभाता है।
• विटामिन D: कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है और मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।
• विटामिन K: उचित रक्त जमाव और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक।
• विटामिन E: एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो मुक्त कणों द्वारा होने वाले नुकसान से कोशिकाओं की रक्षा करता है।

विटामिन और खनिज विभिन्न शारीरिक कार्यों का समर्थन करने के लिए एक साथ काम करते हैं, और एक संतुलित आहार जिसमें विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कुंजी है कि आप इन आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

• पोषण संबंधी आवश्यकता: अधिकांश विटामिन शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और इन्हें आहार के माध्यम से प्राप्त करना आवश्यक है। पौधे लगभग सभी विटामिनों का संश्लेषण कर सकते हैं, जिससे ये आवश्यक खाद्य घटक बन जाते हैं। कुछ विटामिन आंतों के बैक्टीरिया द्वारा भी बनाए जा सकते हैं।
• वर्गीकरण: विटामिनों को उनके रासायनिक गुणों और कार्यों के आधार पर विभिन्न समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। इन्हें A, B, C, D आदि अक्षरों द्वारा नामित किया जाता है, और कुछ के उप-समूह होते हैं जैसे B1, B2, B6, B12 आदि।
• कार्य: प्रत्येक विटामिन के विशिष्ट जैविक कार्य होते हैं जो वृद्धि और समग्र स्वास्थ्य के सामान्य रखरखाव में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन A त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, विटामिन C प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है, विटामिन D हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम के उपयोग में मदद करता है, और विटामिन B12 रक्त निर्माण और तंत्रिका कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।
• अधिकता और पूरकता: जबकि विटामिन आवश्यक हैं, इनका अधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। विटामिन के पूरक का सेवन स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर की मार्गदर्शन में किया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक सेवन से विषाक्तता हो सकती है।
• शब्द की उत्पत्ति: "विटामिन" शब्द मूल रूप से "वाइटल" और "एमाइन" से लिया गया था क्योंकि प्रारंभ में पहचाने गए यौगिकों में अमीनो समूह होते थे। हालाँकि, बाद में यह पाया गया कि सभी विटामिनों में अमीनो समूह नहीं होते, इसलिए शब्द से "e" हटा दिया गया।
• घुलनशीलता के आधार पर वर्गीकरण: विटामिनों को पानी या वसा में उनकी घुलनशीलता के आधार पर दो समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:
• वसा-घुलनशील विटामिन: विटामिन A, D, E, और K वसा और तेलों में घुलनशील होते हैं लेकिन पानी में घुलनशील नहीं होते। इन्हें यकृत और वसा ऊतकों में संग्रहीत किया जाता है और अक्सर शरीर में परिवहन के लिए कैरियर प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
• पानी-घुलनशील विटामिन: B-समूह के विटामिन और विटामिन C पानी में घुलनशील होते हैं और इन्हें नियमित रूप से आहार के माध्यम से प्रदान किया जाना आवश्यक है क्योंकि ये शरीर में संग्रहीत नहीं होते (सिवाय विटामिन B12 के)। इन्हें आसानी से मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित किया जाता है।

संतुलित आहार बनाए रखना, जिसमें पोषक तत्वों से भरपूर विभिन्न खाद्य पदार्थ शामिल हों, समग्र स्वास्थ्य और कल्याण के लिए विटामिनों और खनिजों की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

अवशिष्ट रोग

• एक व्यक्ति को खाने के लिए पर्याप्त भोजन मिल सकता है, लेकिन कभी-कभी भोजन में एक विशेष पोषक तत्व की कमी हो सकती है।
• यदि यह लंबे समय तक जारी रहता है, तो व्यक्ति इसके अवशिष्टता का शिकार हो सकता है।
• एक या एक से अधिक पोषक तत्वों की कमी हमारे शरीर में रोग या विकार पैदा कर सकती है।
• जो बीमारियाँ लंबे समय तक पोषक तत्वों की कमी के कारण होती हैं, उन्हें अवशिष्ट रोग कहा जाता है।

• विटामिन A — रात में देखने में कठिनाई
• विटामिन B1 — बेरीबेरी
• विटामिन B2 — एरिबोफ्लेविनोसिस
• विटामिन B3 — पेलाग्रा
• विटामिन B5 — पैरस्थेसिया
• विटामिन B6 — एनीमिया
• विटामिन B7 — डर्माटाइटिस, एंटराइटिस
• विटामिन B9 और विटामिन B12 — मेगालोब्लास्टिक एनीमिया
• विटामिन C — स्कर्वी, मसूड़ों का सूजन
• विटामिन D — रिकेट्स और ऑस्टियोमलेशिया
• विटामिन E — प्रजनन में कमी
• विटामिन K — रक्त का थक्का न बनना

• खनिज अवकार्बनिक पोषक तत्व हैं जो स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
• वे शरीर के सामान्य कार्य करने में विभिन्न महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाते हैं।
• अवकार्बनिक पोषक तत्व: विटामिनों के विपरीत, खनिज अवकार्बनिक यौगिक हैं।
• ये जीवित जीवों द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और आहार के माध्यम से प्राप्त होते हैं।

• खनिजों के प्रकार: खनिजों को दो समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
• मैक्रोएलेमेंट्स: ये खनिज हैं, जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत बड़े मात्रा में आवश्यकता होती है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, और सोडियम शामिल हैं। ये विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं जैसे हड्डियों का स्वास्थ्य, तंत्रिका कार्य, और तरल संतुलन।
• ट्रेस एलीमेंट्स: ये खनिज हैं, जिनकी आवश्यकता बहुत कम मात्रा में होती है लेकिन ये शरीर के उचित कार्य के लिए आवश्यक होते हैं। कुछ उदाहरणों में तांबा, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, और जिंक शामिल हैं। इनका कार्य एंजाइम कार्य, थायरायड स्वास्थ्य, और एंटीऑक्सीडेंट रक्षा में होता है।

• विशिष्ट भूमिकाएँ: प्रत्येक खनिज की शरीर में विशिष्ट भूमिकाएँ और कार्य होते हैं।
• उदाहरण के लिए, कैल्शियम मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण है, मैग्नीशियम हड्डियों की संरचना और कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है, पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य और तंत्रिका कार्य बनाए रखने में मदद करता है, और आयरन रक्त में ऑक्सीजन ले जाने के लिए आवश्यक है।
• अवशिष्टता और स्वास्थ्य समस्याएँ: कुछ खनिजों का अपर्याप्त सेवन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
• उदाहरण के लिए, लोहा की कमी से एनीमिया हो सकता है, जबकि कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा से हड्डियाँ कमजोर हो सकती हैं।
• खनिजों की कमी से बचने के लिए उचित पोषण आवश्यक है।
• मैग्नीशियम: हड्डियों और दांतों की संरचना में इसके योगदान के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• कम मैग्नीशियम का सेवन और रक्त स्तर कई स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़े हुए हैं, जिनमें प्रकार 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम, हृदय रोग, और ऑस्टियोपोरोसिस शामिल हैं।
• खाद्य स्रोत: खनिज विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, और संतुलित आहार जिसमें पोषक तत्वों से भरपूर विविध खाद्य पदार्थ शामिल हैं, इन आवश्यक पोषक तत्वों के पर्याप्त सेवन को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

कुल मिलाकर, खनिज एक स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं, और उनकी सही मात्रा में उपस्थिति शरीर के उचित कार्यों और समग्र कल्याण के लिए आवश्यक है।

पाँच महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व

• पोषक तत्व वे यौगिक होते हैं जो खाद्य पदार्थों में होते हैं और हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं, जो मरम्मत और विकास में मदद करते हैं और विभिन्न जीवन प्रक्रियाओं को संचालित करते हैं।
• जैसे विटामिन, खनिज शरीर में छोटे मात्रा में पाए जाते हैं, और ये विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए जाते हैं।
• कोई एकल खाद्य पदार्थ सभी आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं प्रदान करता है, इसलिए उचित सेवन के लिए संतुलित और विविध आहार आवश्यक है।
• बेशक, हम पहले से ही जानते हैं कि ये पोषक तत्व कैसे काम करते हैं और ये सामान्य मानव विकास में कितने महत्वपूर्ण हैं।

इसी के आधार पर, पोषण विशेषज्ञों, गैर-सरकारी संगठनों (NGOs), और विकास एजेंसियों के एक विशेषज्ञ पैनल ने प्राथमिकता समूह में निम्नलिखित पाँच सूक्ष्म पोषक तत्वों की पहचान की:

• विटामिन A: विटामिन A विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक है, जिसमें दृष्टि, प्रजनन, विकास, और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल हैं। यह श्वेत रक्त कोशिकाओं के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन A के अच्छे आहार स्रोतों में गाजर, पालक, ब्रोकोली, दूध, अंडे, यकृत, और मछली शामिल हैं। विटामिन A की कमी से ज़ेरोफ्थल्मिया हो सकता है, जो एक गंभीर आंखों का विकार है जो विशेष रूप से बच्चों में अंधता का कारण बन सकता है। विश्वभर में, पांच वर्ष से कम उम्र के लाखों बच्चे विटामिन A की कमी के जोखिम में हैं।
• फोलिक एसिड (Folate): फोलिक एसिड B विटामिन का एक समूह है जिसमें फोलिक एसिड शामिल है। ये विटामिन अमीनो एसिड मेटाबॉलिज्म, प्रोटीन उत्पादन, न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण (जो कोशिकाओं में आनुवंशिक जानकारी ले जाता है), और रक्त कोशिका निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं। फोलिक एसिड के अच्छे स्रोतों में अंडे, डेयरी उत्पाद, शतावरी, संतरे का रस, गहरे हरे पत्तेदार सब्जियाँ, बीन्स, और ब्राउन ब्रेड शामिल हैं। फोलिक एसिड एक सिंथेटिक फोलिक यौगिक है जिसका उपयोग अक्सर सप्लीमेंट और फोर्टिफाइड फूड्स में इसकी स्थिरता के कारण किया जाता है। फोलिक एसिड की कमी से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएँ हो सकती हैं।
• आयोडीन: आयोडीन मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से भ्रूण में। यह हार्मोन उत्पादन और विभिन्न अन्य शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक है। जबकि आयोडीन के समृद्ध स्रोतों में समुद्री शैवाल और मछली शामिल हैं, कई देशों में उचित सेवन सुनिश्चित करने के लिए नमक में आयोडीन मिलाया जाता है। गंभीर आयोडीन की कमी से गोइटर हो सकता है, जो थायरॉयड ग्रंथि का एक दृश्यमान Enlargement है।
• आयरन: आयरन ऑक्सीजन को फेफड़ों से शरीर के ऊतकों तक ले जाने के लिए महत्वपूर्ण है, जो कि लाल रक्त कोशिकाओं में पाए जाने वाले हीमोग्लोबिन प्रोटीन के माध्यम से होता है। यह शरीर में एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में भी भूमिका निभाता है। आयरन की कमी से आयरन-डिफिशिएंसी एनीमिया हो सकता है, जो एक सामान्य स्थिति है जिसमें रक्त में पर्याप्त स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाएँ ऑक्सीजन को प्रभावी ढंग से ले जाने में असमर्थ होती हैं। आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों में लाल मांस, पोल्ट्री, मछली, दालें, पत्तेदार सब्जियाँ, और चना शामिल हैं। आयरन की कमी एक व्यापक स्वास्थ्य समस्या है, जो विशेष रूप से विकासशील देशों में शिशुओं को प्रभावित करती है।
• जिंक: जिंक विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे कि यकृत, अंडे, नट्स, अनाज, और समुद्री भोजन। जिंक की कमी से छोटे कद, एनीमिया, घाव भरने में कठिनाई, कमजोर प्रजनन क्षमता, और संज्ञानात्मक और मोटर कार्य में समस्या हो सकती है। यह भूख के विकार भी पैदा कर सकता है और दस्त और निमोनिया की गंभीरता और प्रचलन को बढ़ा सकता है। बच्चों के लिए जिंक की कमी विशेष रूप से चिंताजनक है क्योंकि यह उन्हें संक्रामक बीमारियों के प्रति प्रतिरोध को कम कर सकता है, जिससे दस्त सहित संक्रमणों का जोखिम, पुनरावृत्ति, और गंभीरता बढ़ सकती है।

ये सूक्ष्म पोषक तत्व सामान्य विकास, विकास, और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, और इनकी कमी से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएँ हो सकती हैं। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का संतुलित आहार इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है।

विटामिन्स और खनिजों के खाद्य स्रोत