संशोधन नोट्स: पाचन और अवशोषण | विज्ञान और प्रौद्योगिकी (Science & Technology) for UPSC CSE PDF Download

पाचन

• जटिल खाद्य पदार्थों को सरल अवशोषणीय रूपों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।
• आंतरिक पाचन: जब पाचन की प्रक्रिया कोशिका के भीतर खाद्य वक्यूओल में होती है, तो इसे आंतरिक पाचन कहा जाता है। उदाहरण: प्रोटोज़ोआ, पोरिफेरा, कोएलेंटेराटा, और स्वतंत्र जीवन वाले प्लैटीहेल्मिन्थेस।
• बाह्य पाचन: जब पाचन की प्रक्रिया कोशिका के बाहर होती है, तो इसे बाह्य पाचन कहा जाता है। उदाहरण: कोएलेंटेराटा और प्लैटीहेल्मिन्थेस से लेकर कोर्डेटा तक।

कशेरुकों में पाचन पाचन नलिका या आहार नलिका में होता है।

• पाचन में शामिल विभिन्न भागों को व्यापक रूप से दो समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: (a) पाचन नलिका या आहार नलिका (b) पाचन ग्रंथियां।
• भ्रूणीय उत्पत्ति के आधार पर, कशेरुकों की आहार नलिका को तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है:
  • (i) फोर गट / स्टोमोडियम: एक्टोडर्मल। इसमें बुचाल गुहा / मौखिक गुहा, फेरींग्स, इसोफेगस, पेट और डुओडेनम का छोटा भाग शामिल है।
  • (ii) मिड गट / मेसोडियम: एंडोडर्मल। इसमें छोटी आंत और बड़ी आंत शामिल है।
  • (iii) हिंड गट / प्रोक्टोडियम: एक्टोडर्मल। इसमें एनल नलिका और गुदा शामिल है।

मानव पाचन तंत्र

मानव पाचन प्रणाली एक जटिल अंगों और ग्रंथियों की श्रृंखला है जो भोजन को संसाधित करती है। यह भोजन को इस तरह परिवर्तित करती है कि इसे जीव द्वारा अवशोषित किया जा सके। मानव पाचन प्रणाली निम्नलिखित भागों से मिलकर बनी होती है:

• मानव पाचन प्रणाली एक जटिल अंगों और ग्रंथियों की श्रृंखला है जो भोजन को संसाधित करती है।

1. मुँह

• मुँह को मौखिक गुहा या बुकेल गुहा के नाम से भी जाना जाता है।
• यह आहार नली का पहला भाग है।
• भोजन और लार मुँह द्वारा प्राप्त होते हैं।

2. पाचन ग्रंथियाँ

(i) लार ग्रंथियाँ

• ये एक्सोक्राइन ग्रंथियाँ हैं जो लार का उत्पादन करती हैं।
• ये ग्रंथियाँ नलिकाओं के साथ होती हैं जो एमाइलेज़ का भी स्राव करती हैं।
• एमाइलेज़ एक एंजाइम है जो स्टार्च को मल्टोज में तोड़ता है।
• लार ग्रंथियों के तीन प्रकार हैं: (a) पारोटिड ग्रंथि (b) सबमैंडिबुलर ग्रंथि (c) सब्लिंगुअल ग्रंथि

(ii) गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ

• गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ (फंडिक ग्रंथि) अम्ल और पाचन एंजाइमों का स्राव करती हैं।
• गैस्ट्रिक ग्रंथि का स्राव गैस्ट्रिक जूस कहलाता है।
• मानव पेट में लगभग 35 मिलियन गैस्ट्रिक ग्रंथियाँ उपस्थित होती हैं।

(iii) आंतों की ग्रंथियाँ

• स्तनधारियों में आंतों की ग्रंथियाँ लिबरकुहन के क्रिप्ट्स (जो क्षारीय एंजाइमेटिक जूस का स्राव करती हैं) और ब्रनर की ग्रंथियों (जो म्यूकोस का स्राव करती हैं) का सामूहिक नाम है।
• आंतों की ग्रंथियाँ आंतों का जूस या सुक्कस एंटरिकस का स्राव करती हैं।

(iv) अग्न्याशय

पैंक्रियास में दो प्रकार के ऊत्क होते हैं - एक्सोक्रीन और एंडोक्राइन। पैंक्रियाटिक स्राव को कोलेसिस्टोकाइनिन और सिक्रेटिन दोनों द्वारा उत्तेजित किया जाता है। पूर्ण पाचन रस पैंक्रियाटिक जूस है क्योंकि इसमें एमाइलोलिटिक, लिपोलिटिक और प्रोटियोलिटिक एंजाइम होते हैं। यह कई महत्वपूर्ण हार्मोन का उत्पादन करता है जैसे कि इंसुलिन, ग्लूकागन, सोमैटोस्टेटिन और पैंक्रियाटिक पॉलीपेप्टाइड।

• पैंक्रियास में दो प्रकार के ऊत्क होते हैं - एक्सोक्रीन और एंडोक्राइन।

(v) जिगर

• जिगर शरीर का सबसे बड़ा पाचन ग्रंथि है, जिसका वजन एक वयस्क मानव में लगभग 1.2 से 1.5 किलोग्राम होता है।
• यह पेट के गुहा में, डायाफ्राम के ठीक नीचे स्थित होता है और इसके दो लोब होते हैं (छोटा बायां और बड़ा दायां लोब)।
• जिगर के शरीर में कई कार्य होते हैं: (a) यह विभिन्न मेटाबोलाइट्स से विषाक्तता को दूर करता है। (b) यह प्रोटीन संश्लेषण में सहायता करता है। (c) पाचन के लिए आवश्यक विभिन्न जैव रासायनिक पदार्थ जिगर द्वारा उत्पन्न होते हैं।

3. गला

• यह मौखिक और नासिका गुहाओं का उद्घाटन है।
• इसे वर्गीकृत किया गया है: (i) नासोफैरिंक्स (ii) ओरोफैरिंक्स (iii) लैरिंजोफैरिंक्स

4. ग्रासनली

• ग्रासनली गले को पेट से जोड़ती है। ग्रासनली का उद्घाटन गैस्ट्रो-oesophageal स्पिंकटेर द्वारा नियंत्रित होता है।

5. पेट

• यह पाचन तंत्र का एक J-आकार, मांसपेशीय, खोखला और विस्तारित भाग है। यह ग्रासनली और छोटे आंत के बीच स्थित है। इसकी क्षमता 1 लीटर है। यह प्रोटीन-नाशक एंजाइम (प्रोटियेज) और मजबूत अम्ल का स्राव करता है, जो भोजन के पाचन में सहायता करते हैं। पेट के तीन भाग होते हैं: (i) कार्डियक: पेट का वह भाग जिसमें ग्रासनली खुलती है। (ii) फंडस: यह पेट का वह भाग है जो हवा से भरा होता है। (iii) पाइलोरिक: यह पेट का वह भाग है जो छोटे आंत में खुलता है।

6. छोटे आंत

छोटा आंत

• यह जठरांत्र मार्ग का वह हिस्सा है जो पेट के बाद आता है और इसे बड़ा आंत अनुसरण करता है। छोटा आंत तीन भागों में विभाजित होता है:
  • डुओडेनम: यह छोटा आंत का 'U' आकार का पहला भाग है।
  • जेजुनम: यह लंबा, लिपटा हुआ मध्य भाग है।
  • आइलियम: आइलियम छोटा आंत का अत्यधिक लिपटा हुआ पिछला भाग है।

बड़ा आंत

बड़ा आंत तीन भागों में विभाजित होता है:

• कैसियम: यह एक छोटा अंधा थैली है। वर्मिफॉर्म एपेंडिक्स कैसियम का एक अंगुली के आकार का अंधा ट्यूब जैसा प्रक्षिप्ति है।
• कोलन: कैसियम कोलन में खुलता है। कोलन के तीन विशिष्ट भाग होते हैं:
  • उर्ध्व कोलन
  • आवर्त कोलन
  • अवरोहण कोलन
• रेक्टम: यह बड़ा आंत का अंतिम सीधा भाग है।

भोजन का पाचन

भोजन का पाचन मुंह से ही शुरू होता है। चबाया हुआ भोजन लार के साथ मिलकर एक छोटे भोजन के थक्के का निर्माण करता है जिसे बोलस कहा जाता है। यह बोलस गले और अन्न नली (ओसोफैगस) की ओर स्वाल्विंग (गटकने) की प्रक्रिया से जाता है। विभिन्न एंजाइम विभिन्न भागों में भोजन के साथ मिलकर पाचन को सुगम बनाते हैं।

पाचन तंत्र के विकार

कई बैक्टीरियल, प्रोटोज़ोआ, परजीवी और वायरल संक्रमण आंत में सूजन का कारण बनते हैं। कुछ सामान्य विकारों में जॉन्डिस, उल्टी, दस्त, कब्ज, अजीर्ण आदि शामिल हैं।

कुपोषण के कारण होने वाली बीमारियाँ विकासशील और अविकसित देशों में बहुत सामान्य हैं।

• प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण (PEM) शिशुओं और बच्चों में मारस्मस और क्वाशियोरकोर का कारण बनता है।
• मारस्मस - यह प्रोटीन और कैलोरी की कमी के कारण होता है। इस स्थिति की पहचान अंगों के पतले होने, अत्यधिक दुबलेपन, सूखी और झुर्रीदार त्वचा और मानसिक विकार से होती है।
• क्वाशियोरकोर - यह प्रोटीन की कमी के कारण होता है। मांसपेशियों का अपव्यय होता है, लेकिन त्वचा के नीचे कुछ वसा अभी भी मौजूद होती है। इस स्थिति की पहचान शरीर के हिस्सों में सूजन और व्यापक एडिमा से होती है।