NCERT सारांश: जीवविज्ञान - 6 का सारांश | विज्ञान और प्रौद्योगिकी (Science & Technology) for UPSC CSE PDF Download

पौधों का प्रजनन

फूलों वाले पौधे, जिन्हें एंजियोस्पर्म्स कहा जाता है, बीज पौधों के समूहों में से अंतिम थे जो विकसित हुए, जो 100 मिलियन से अधिक वर्ष पहले, डायनासोरों के युग (लेट जुरासिक) के मध्य में प्रकट हुए। सभी फूलदार पौधे फूल उत्पन्न करते हैं और यदि वे लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, तो वे एक डिप्लॉइड ज़ाइगोट और ट्रिप्लॉइड एंडोस्पर्म का उत्पादन करते हैं।

फूल

फूल प्रजनन और निष्क्रिय ऊतकों का समूह होते हैं, जो एक संकीर्ण घुमावदार संरचना में व्यवस्थित होते हैं जिसमें बहुत छोटे इंटरनोड होते हैं। फूलों के निष्क्रिय भाग हैं सेपल और पेटल। जब ये आकार और आकृति में समान होते हैं, तो इन्हें टेपल्स कहा जाता है। फूल के प्रजनन भाग हैं स्टेमन (पुरुष, सामूहिक रूप से एंड्रोसियम कहा जाता है) और कार्पेल (अक्सर कार्पेल को पिस्टिल कहा जाता है, और महिला भागों को सामूहिक रूप से जिनोशियम कहा जाता है)।

पोलिन

पोलिन अनाज (ग्रीक शब्द पलिनोस से, जिसका अर्थ है धूल या पोलिन) पौधे के पुरुष गैमीटॉफाइट (माइक्रोगैमीटॉफाइट) चरण को शामिल करते हैं। पोलिन अनाज माइक्रोस्पोर माता कोशिकाओं के मियोसिस द्वारा उत्पन्न होते हैं, जो एंथर की थैलियों (माइक्रोस्पोरैंजिया) के आंतरिक किनारे के साथ स्थित होते हैं। पोलिन का बाहरी भाग एक्सीन है, जो एक जटिल पॉलीसैकराइड स्पोरोपोलिनिन से बना होता है। पोलिन के अंदर दो (या अधिकतम, तीन) कोशिकाएं होती हैं जो पुरुष गैमीटॉफाइट बनाती हैं। ट्यूब कोशिका (जिसे ट्यूब नाभिक भी कहा जाता है) पोलिन ट्यूब में विकसित होती है। गर्म कोशिका माइटोसिस द्वारा दो शुक्राणु कोशिकाएं उत्पन्न करने के लिए विभाजित होती है। गर्म कोशिका का विभाजन परागण से पहले या बाद में हो सकता है।

परागण

परागकण का स्थानांतरण अनथर से महिला स्टिग्मा तक परागण कहलाता है। यह विभिन्न तरीकों से पूरा किया जाता है। एंटोमोफिली वह प्रक्रिया है जिसमें पराग का स्थानांतरण एक कीट द्वारा होता है। एनिमोफिली में पराग का स्थानांतरण हवा द्वारा होता है। अन्य परागितकर्ता में पक्षी, चमगादड़, पानी और मनुष्य शामिल हैं। कुछ फूल (जैसे बाग की मटर) इस तरह से विकसित होते हैं कि वे स्वयं परागित हो सकते हैं। अन्य फूलों में एक दूसरे फूल के साथ परागण सुनिश्चित करने के लिए तंत्र होते हैं। फूलों का रंग परागितकर्ता की प्रकृति को इंगित करने के लिए माना जाता है: लाल पंखुड़ियाँ पक्षियों को आकर्षित करती हैं, पीली मधुमक्खियों के लिए, और सफेद पतंगों के लिए। हवा द्वारा परागित होने वाले फूलों में पंखुड़ियाँ कम होती हैं, जैसे कि ओक और घास।

गाइनोशियम

गाइनोशियम में स्टिग्मा, स्टाइल, और एक या एक से अधिक अंडाणु वाले अंडाशय शामिल होते हैं। इन तीन संरचनाओं को अक्सर पिस्टिल या कार्पेल कहा जाता है। कई पौधों में, पिस्टिल अपने पूरे या कुछ भाग की लंबाई के लिए आपस में मिल जाते हैं।

स्टिग्मा और स्टाइल

स्टिग्मा एक रिसेप्टिव सतह के रूप में कार्य करता है जिस पर पराग गिरता है और अपने पराग नलिका को अंकुरित करता है। मक्का का रेशम आंशिक रूप से स्टिग्मा और आंशिक रूप से स्टाइल होता है। स्टाइल स्टिग्मा को अंडाशय से कुछ दूरी पर ले जाने का कार्य करता है। यह दूरी प्रजाति विशेष होती है।

अंडाशय

अंडाशय में एक या एक से अधिक अंडाणु होते हैं, जो एक महिला गैमेटोफाइट रखते हैं, जिसे अंगियोस्पर्म में एंब्रियो सैक कहा जाता है। कुछ पौधों, जैसे चेरी, में केवल एक ही अंडाशय होता है जो दो अंडाणु उत्पन्न करता है। केवल एक अंडाणु बीज में विकसित होगा।

डबल निषेचन

जब परागण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो पराग नलिका स्टिग्मा और स्टाइल के माध्यम से अंडाशय में अंडाणुओं की ओर बढ़ती है। पराग कण में मौजूद जर्म सेल विभाजित होता है और दो स्पर्म सेल जारी करता है जो पराग नलिका के माध्यम से नीचे की ओर बढ़ते हैं। जब नलिका का टिप एंब्रियो सैक के माइक्रोपाइल अंत तक पहुँचता है, तो नलिका एक सिनर्जिड के माध्यम से एंब्रियो सैक में प्रवेश करती है जो अंडाणु के दोनों ओर होती है। एक स्पर्म सेल अंडाणु के साथ मिलकर जाइगोट का निर्माण करता है जो बाद में अगली पीढ़ी के स्पोरोफाइट में विकसित होगा। दूसरा स्पर्म दो पोलर बॉडीज़ के साथ मिलकर पोषण देने वाले ट्रिप्लॉइड एंडोस्पर्म ऊतकों का निर्माण करता है जो भ्रूण की वृद्धि और विकास के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

फल

अंडकोष की दीवार, निषेचन के बाद, एक फल में विकसित होती है। फल मांसल, कठोर, एकल या बहु-फली हो सकते हैं।

नोट: - फल और बीजों के चित्रण और जानकारी के लिए Seeds of Life साइट देखें। बीज अंकुरित होते हैं, और भ्रूण अगली पीढ़ी के स्पोरोफाइट में विकसित होता है।

पाचन तंत्र

विभिन्न जीवों में पाचन तंत्र

एककोशीय जीव सीधे अपने बाहरी पर्यावरण से पोषक तत्वों को ग्रहण कर सकते हैं। बहुकोशीय जानवरों, जिनमें अधिकांश कोशिकाएँ बाहरी पर्यावरण के सीधे संपर्क से हटा दी गई हैं, ने अपने भोजन को प्राप्त करने और तोड़ने के लिए विशेष संरचनाएँ विकसित की हैं।

जानवरों की निर्भरता दो प्रक्रियाओं पर: भोजन और पाचन

• जानवर हेटेरोट्रॉफ हैं, उन्हें पोषक तत्वों को अवशोषित करना या खाद्य स्रोतों का सेवन करना आवश्यक है।
• भोजन करने वाले जानवर, जो कि अधिकांश जानवर हैं, भोजन को ग्रहण करने के लिए मुँह का उपयोग करते हैं।
• अवशोषक भोजन करने वाले, जैसे कि टेपवर्म, दूसरे जानवर के पाचन तंत्र में रहते हैं और सीधे अपने शरीर की दीवार के माध्यम से उस जानवर से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।
• फिल्टर फीडर, जैसे कि ओइस्टर्स और मसल्स, चारों ओर के पानी से छोटे जीवों और कणों को एकत्र करते हैं।
• सब्सट्रेट फीडर, जैसे कि धरती के कीड़े और टर्माइट्स, उस सामग्री (मिट्टी या लकड़ी) को खाते हैं जिसे वे खोदते हैं।
• फ्लूइड फीडर, जैसे कि एफिड्स, पौधे या जानवर के शरीर को छेदते हैं और तरल पदार्थ को निकालते हैं।

पाचन प्रक्रिया के चरण

खाना मुख्यतः विभिन्न जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स जैसे कि स्टार्च, प्रोटीन, और फैट्स से बना होता है। ये अणु व्यक्तिगत मोनोमर इकाइयों से बने पॉलिमर होते हैं। इन बड़े अणुओं को छोटे घटकों में तोड़ने में शामिल हैं:

• गति: भोजन को पाचन तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ाना।
• स्राव: विशिष्ट उत्तेजना के प्रति पाचन रसों का रिलीज़।
• पाचन: भोजन को अणु घटकों में तोड़ना जो प्लाज्मा झिल्ली को पार करने के लिए पर्याप्त छोटे होते हैं।
• अवशोषण: अणुओं का शरीर के अंदर प्रवेश और पूरे शरीर में उनका पारित होना।
• अवशिष्ट: अवपचनीय भोजन और अपशिष्टों को हटाना।

हम जो loosely "पाचन" कहते हैं, उसके दौरान तीन प्रक्रियाएँ होती हैं।

पाचन, जो खाद्य पदार्थों का यांत्रिक और रासायनिक विघटन है, ताकि ये कण/अणु रक्त में प्रवेश करने के लिए छोटे हो सकें।

अवशोषण खाद्य मोनोमर्स का रक्त प्रवाह में प्रवेश है। असिमिलेशन खाद्य अणुओं का शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश है।

मानव पाचन तंत्र

मानव पाचन तंत्र एक कुंडलित, मांसपेशीय नली है (पूर्ण रूप से फैली हुई अवस्था में 6-9 मीटर लंबी), जो मुँह से गुदा तक फैली होती है। इस लंबाई में कई विशेषीकृत कक्ष होते हैं: मुँह, गले (फैरिंक्स), ग्रासनली (ईसोफैगस), पेट, छोटी आंत, बड़ी आंत, और गुदा। सहायक पाचन अंग मुख्य प्रणाली से एक श्रृंखला के माध्यम से जुड़े होते हैं: लार ग्रंथियाँ, अग्न्याशय के कुछ भाग, और जिगर और पित्ताशय (बिलियरी प्रणाली)।

(A) मुँह और गला

यांत्रिक विघटन मुँह में चबा (दांत) और जीभ की क्रियाओं द्वारा प्रारंभ होता है। लार ग्रंथियों से लार अमाइलेज के उत्पादन द्वारा स्टार्च का रासायनिक विघटन होता है। यह खाद्य पदार्थ और लार का मिश्रण फिर गले और ग्रासनली में धकेला जाता है। ग्रासनली एक मांसपेशीय नली है जिसकी मांसपेशियों की संकुचन (पेरिस्टाल्सिस) खाद्य पदार्थ को पेट की ओर धकेलती है।

मुँह में, दांत, जबड़े और जीभ खाद्य पदार्थों का यांत्रिक विघटन छोटे कणों में करते हैं। अधिकांश कशेरुकी, पक्षियों को छोड़कर (जिन्हें एक कठोर चोंच के कारण दांत नहीं हैं), खाद्य पदार्थों को फाड़ने, पीसने और चबाने के लिए दांत होते हैं। जीभ चबाने और निगलने के दौरान खाद्य पदार्थों को संचालित करती है; स्तनधारियों की जीभ पर स्वाद कलिकाएँ समूहित होती हैं।

लार ग्रंथियां लार एमाइलेज का स्राव करती हैं, जो एक एंजाइम है जो स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ने की प्रक्रिया को शुरू करता है।

लार में मौजूद म्यूकस भोजन को नम करता है और अन्ननलिका को चिकना करता है। लार में बाइकार्बोनेट आयन खाद्य पदार्थों में अम्लता को न्यूट्रलाइज़ करते हैं।

स्वैलोइंग (गले के माध्यम से निगलने की प्रक्रिया) भोजन को मुँह से फैरिंक्स के माध्यम से अन्ननलिका में और फिर पेट में स्थानांतरित करता है।

(b) पेट

खाने के दौरान, पेट धीरे-धीरे 1 लीटर की क्षमता तक भरता है, जबकि इसकी खाली क्षमता 50-100 मिलीलीटर होती है। असुविधा की कीमत पर, पेट 2 लीटर या उससे अधिक तक फैल सकता है।

उपकला कोशिकाएं पेट की आंतरिक सतह को रेखांकित करती हैं, और प्रति दिन लगभग 2 लीटर गैस्ट्रिक जूस का स्राव करती हैं।

गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेप्सिनोजेन, और म्यूकस शामिल होते हैं; ये पाचन में महत्वपूर्ण अवयव हैं।

स्राव को तंत्रिका (गंध, विचार, और कैफीन) और एंडोक्राइन संकेतों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। पेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन का स्राव करता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCl) पेट के pH को कम करता है ताकि पेप्सिन सक्रिय हो सके। पेप्सिन एक एंजाइम है जो प्रोटीन को पेप्टाइड्स में हाइड्रोलाइज करने को नियंत्रित करता है।

पेट भोजन को यांत्रिक रूप से भी मथता है। चाइम, पेट में अम्ल और भोजन का मिश्रण, पेट को छोड़कर छोटी आंत में प्रवेश करता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड सीधे पाचन में कार्य नहीं करता: यह सूक्ष्मजीवों को मारता है, पेट के pH को 1.5 से 2.5 के बीच कम करता है; और पेप्सिनोजेन को सक्रिय करता है।

पेप्सिनोजेन एक एंजाइम है जो प्रोटीन पाचन शुरू करता है। पेप्सिनोजेन उन कोशिकाओं में उत्पादित होता है जो गैस्ट्रिक पिट्स को रेखांकित करती हैं। इसे अणु के एक हिस्से को काटकर सक्रिय किया जाता है, जिससे एंजाइम पेप्सिन उत्पन्न होता है, जो पेट में पाचन के दौरान प्रोटीन अणु से पेप्टाइड्स के टुकड़ों को अलग करता है।

कार्बोहाइड्रेट पाचन, जो मौखिक सलाइवा एमिलेज द्वारा शुरू होता है, बोलस में जारी रहता है जब यह पेट की ओर बढ़ता है। बोलस को पेट के निचले तिहाई में असिड चाइम में तोड़ा जाता है, जिससे पेट की अम्लता आगे के कार्बोहाइड्रेट पाचन को रोक देती है। पेप्सिन द्वारा प्रोटीन का पाचन शुरू होता है।

नोट: (अल्कोहल और एस्पिरिन पेट की परत के माध्यम से रक्त में अवशोषित होते हैं।)

एपिथीलियल कोशिकाएँ म्यूकस का स्राव करती हैं जो कोशिकाओं और पेट के अम्लों के बीच एक सुरक्षात्मक बाधा बनाती हैं। म्यूकस के संपर्क में आने पर पेप्सिन निष्क्रिय हो जाता है।

बाइकार्बोनेट आयन पेट की परत के पास अम्लता को कम करते हैं। टाइट जंक्शन एपिथीलियल पेट-परत कोशिकाओं को एक साथ जोड़ते हैं, जिससे पेट के अम्लों का गुजरना और भी कम होता है या रोका जाता है।

अल्सर

जब ये सुरक्षात्मक तंत्र विफल होते हैं तो पेप्टिक अल्सर उत्पन्न होते हैं। जब ऊतकों को इतना नुकसान होता है कि पेट के अंदर रक्तस्राव होता है, तो इसे रक्तस्रावी अल्सर कहा जाता है।

परफोरेटेड अल्सर जीवन के लिए खतरा बन जाते हैं जहाँ पेट की दीवार में एक छिद्र बन जाता है।

कम से कम 90% पेप्टिक अल्सर हेलिकोबैक्टर पाइलोरी द्वारा होते हैं। अन्य कारक, जैसे तनाव और एस्पिरिन, भी अल्सर उत्पन्न कर सकते हैं।

(C) छोटी आंत

छोटी आंत वह स्थान है जहाँ अंतिम पाचन और अवशोषण होता है। छोटी आंत एक कुंडलित नली है जो 3 मीटर से अधिक लंबी है। कुंडल और मोड़ के साथ-साथ विल्ली इस 3 मीटर की नली को 500-600 मीटर की लंबाई के नली के समान सतह क्षेत्र देते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अंतिम पाचन होना चाहिए, और वसा अभी तक पचाए नहीं गए हैं। विल्ली में ऐसे कोशिकाएँ होती हैं जो आंतरिक एंजाइम उत्पन्न करती हैं जो पेप्टाइड्स और शर्करा का पाचन पूरा करती हैं। अवशोषण की प्रक्रिया भी छोटी आंत में होती है। खाद्य पदार्थों को ऐसे कणों में तोड़ दिया गया है जो छोटी आंत में गुजरने के लिए पर्याप्त छोटे हैं। शर्करा और अमीनो एसिड प्रत्येक विल्ली में कैपिलरी के माध्यम से रक्तप्रवाह में चले जाते हैं। ग्लिसरोल और फैटी एसिड लिंफैटिक प्रणाली में प्रवेश करते हैं। अवशोषण एक सक्रिय परिवहन है, जिसके लिए कोशिकीय ऊर्जा की आवश्यकता होती है। खाद्य पदार्थों को पेट के निचले भाग में पेरिस्टाल्टिक तरंगों द्वारा मिलाया जाता है जो एसिड-चाइम मिश्रण को पायलोरिक स्फिंक्टर के खिलाफ भी धकेलते हैं। पेट की बढ़ी हुई संकुचन खाद्य पदार्थों को स्फिंक्टर के माध्यम से और छोटी आंत में धकेलती है, जब पेट 1 से 2 घंटे की अवधि में खाली होता है। उच्च वसा वाले आहार इस समय को काफी बढ़ा देते हैं। छोटी आंत पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण का प्रमुख स्थान है। छोटी आंत 6 मीटर लंबी हो सकती है और 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी होती है। ऊपरी भाग, डुओडेनम, पाचन में सबसे सक्रिय होता है। डुओडेनम में पाचन के लिए जिगर और अग्न्याशय से स्राव का उपयोग किया जाता है। डुओडेनम की एपिथीलियल कोशिकाएँ एक पानीदार म्यूकस स्रावित करती हैं। अग्न्याशय पाचन एंजाइम और पेट के अम्ल को तटस्थ करने वाला बाइकार्बोनेट स्रावित करता है। जिगर पित्त का उत्पादन करता है, जिसे पित्त थैली में संग्रहित किया जाता है और फिर पित्त नली में डुओडेनम में प्रवेश करता है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का पाचन छोटी आंत में जारी रहता है। स्टार्च और ग्लाइकोजन छोटी आंत के एंजाइमों द्वारा माल्टोज में तोड़े जाते हैं। प्रोटीज़ वे एंजाइम हैं जो अग्न्याशय द्वारा स्रावित होते हैं, जो प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड टुकड़ों और अमीनो एसिड में तोड़ना जारी रखते हैं। पित्त वसा को इमल्सीफाई करता है, जिससे उन्हें धीरे-धीरे छोटे वसा गोलकों में तोड़ा जा सके, जब तक कि उन पर लिपेज़ का कार्य नहीं किया जा सके। पित्त में कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड्स, बिलीरुबिन और लवण का मिश्रण होता है। वसा छोटी आंत में पूरी तरह से पच जाते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन नहीं। अधिकांश अवशोषण डुओडेनम और जेजुनम (छोटी आंत का दूसरा तिहाई) में होता है। आंत की आंतरिक सतह में गोलाकार फोल्ड होते हैं जो अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र को तीन गुना से अधिक बढ़ाते हैं। एपिथीलियल कोशिकाओं से ढकी विल्ली सतह क्षेत्र को और 10 गुना बढ़ा देती हैं। एपिथीलियल कोशिकाएँ सूक्ष्मविल्ली से ढकी होती हैं, जो सतह क्षेत्र को और बढ़ाती हैं; 6 मीटर लंबी नली का सतह क्षेत्र 300 वर्ग मीटर होता है। प्रत्येक विल्ली की एक सतह होती है जो आंत की छोटी आंत के उद्घाटन के अंदर की ओर होती है, जो सूक्ष्मविल्ली से ढकी होती है, जो एक एपिथीलियल कोशिका पर बनती है जिसे ब्रश बॉर्डर कहा जाता है। प्रत्येक विल्ली में एक कैपिलरी नेटवर्क होता है जो एक छोटे आर्टेरियोले द्वारा प्रदान किया जाता है। अवशोषित पदार्थ ब्रश बॉर्डर के माध्यम से कैपिलरी में प्रवेश करते हैं, आमतौर पर पैसिव ट्रांसपोर्ट द्वारा। माल्टोज, सुक्रोस, और लैक्टोज छोटी आंत में मुख्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं; इन्हें सूक्ष्मविल्ली द्वारा अवशोषित किया जाता है। स्टार्च को अन्य जगहों पर दो-ग्लूकोज इकाइयों (माल्टोज) में तोड़ा जाता है। कोशिकाओं में एंजाइम इन डिसैकराइड्स को मोनोसैकराइड्स में बदलते हैं जो फिर कोशिका छोड़कर कैपिलरी में प्रवेश करते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता आंतरिक कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइम लैक्टेज की आनुवांशिक कमी के कारण होती है। पेप्टाइड टुकड़े और अमीनो एसिड एपिथीलियल कोशिका झिल्लियों को सक्रिय परिवहन द्वारा पार करते हैं। कोशिका के अंदर इन्हें अमीनो एसिड में तोड़ा जाता है जो फिर कैपिलरी में प्रवेश करते हैं। ग्लूटेन एन्टेरोपैथी ग्लूटेन को अवशोषित करने में असमर्थता है, जो गेहूँ में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है। पचाए गए वसा बहुत घुलनशील नहीं होते। पित्त के लवण वसा को घेर लेते हैं ताकि माइसेल्स बन सकें, जो एपिथीलियल कोशिकाओं में प्रवेश कर सकते हैं। पित्त के लवण फिर से प्रक्रिया को दोहराने के लिए ल्यूमेन में लौटते हैं। वसा का पाचन आमतौर पर तब तक पूरा हो जाता है जब तक कि खाद्य पदार्थ छोटी आंत के इलियम (निचला तिहाई) तक नहीं पहुँचते। बाइल सॉल्ट इलियम में अवशोषित होते हैं और जिगर और पित्त थैली द्वारा पुनर्नवीनीकरण होते हैं। वसा एपिथीलियल कोशिकाओं से उस छोटे लिंफ वाहिका तक पहुँचते हैं जो विल्ली के माध्यम से भी चलता है।

जिगर:

जिगर पित्त का उत्पादन करता है और इसे हेपेटिक डक्ट के माध्यम से छोटी आंत में भेजता है। पित्त में पित्त लवण होते हैं, जो वसा को इमल्सीफाई करते हैं, जिससे वे एंजाइमेटिक विघटन के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं।

पाचन कार्यों के अलावा, जिगर कई अन्य भूमिकाएँ निभाता है:

• (1) रक्त का डिटॉक्सिफिकेशन;
• (2) रक्त प्रोटीन का संश्लेषण;
• (3) पुराने एरिथ्रोसाइट्स का विनाश और हीमोग्लोबिन का पित्त के घटक में परिवर्तन;
• (4) पित्त का उत्पादन;
• (5) ग्लूकोज का ग्लाइकोजन के रूप में भंडारण और रक्त शर्करा स्तर में कमी होने पर इसका विमोचन;
• (6) अमीनो समूहों और अमोनिया से यूरिया का उत्पादन।

पित्ताशय

पित्ताशय अतिरिक्त पित्त का भंडारण करता है ताकि इसे बाद में रिलीज किया जा सके। हम अपने पित्ताशय के बिना जीवित रह सकते हैं, वास्तव में कई लोगों का पित्ताशय हटा दिया गया है। हालांकि, इसका नकारात्मक पहलू यह है कि उन्हें अपने खाने में वसा की मात्रा के प्रति जागरूक रहना पड़ता है, क्योंकि पित्ताशय में संग्रहीत पित्त अब उपलब्ध नहीं होता।

ग्लाइकोजन एक पॉलीसैकराइड है जो ग्लूकोज अणुओं की श्रृंखलाओं से बना होता है। पौधों में, स्टार्च ग्लूकोज का भंडारण रूप है, जबकि जानवर इसी उद्देश्य के लिए ग्लाइकोजन का उपयोग करते हैं। रक्त में कम ग्लूकोज स्तर हार्मोनों का विमोचन करते हैं, जैसे ग्लुकागोन, जो जिगर की ओर जाते हैं और ग्लाइकोजन को ग्लूकोज में विघटित करने के लिए उत्तेजित करते हैं, जिसे फिर रक्त में छोड़ा जाता है (जो रक्त ग्लूकोज स्तर को बढ़ाता है)। जब कोई ग्लूकोज या ग्लाइकोजन उपलब्ध नहीं होता, तो अमीनो एसिड को जिगर में ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है। डीएमिनेशन की प्रक्रिया अमीनो एसिड से अमीनो समूहों को हटा देती है। यूरिया का निर्माण होता है और इसे शरीर से बाहर निकालने के लिए गुर्दे में भेजा जाता है। इसके विपरीत, हार्मोन इंसुलिन जिगर की कोशिकाओं में ग्लूकोज के ग्रहण को बढ़ावा देता है और इसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित करता है।

(A) जिगर की बीमारियाँ: पीलिया तब होता है जब त्वचा में पीले रंग की विशेषता रक्त में अतिरिक्त हेमोग्लोबिन टूटने के उत्पादों के कारण होती है, जो इस बात का संकेत है कि जिगर सही तरीके से कार्य नहीं कर रहा है। पीलिया तब हो सकता है जब जिगर की कार्यक्षमता बाइल डक्ट के अवरोध और हेपेटाइटिस द्वारा हुए नुकसान के कारण प्रभावित हो जाती है।

(B) हेपेटाइटिस A, B, और C सभी वायरल बीमारियाँ हैं जो जिगर को नुकसान पहुँचा सकती हैं। किसी भी वायरल बीमारी की तरह, मुख्य उपचार प्रयास लक्षणों के उपचार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, न कि वायरल कारण को हटाने पर।

• हेपेटाइटिस A सामान्यतः हल्का रोग होता है जो अचानक बुखार, अस्वस्थता, मतली, भूख में कमी, और पेट में असुविधा से संकेतित होता है।
• हेपेटाइटिस A का कारण बनने वाला वायरस मुख्य रूप से मल के संपर्क से फैलता है, हालांकि contaminated भोजन और पानी भी संचार को बढ़ावा दे सकते हैं।
• हेपेटाइटिस B रक्त और रक्त उत्पादों के साथ-साथ यौन संपर्क के माध्यम से फैल सकता है।
• HBV संक्रमण का जोखिम उन पुरुषों में अधिक होता है जो promiscuous हैं, हालाँकि यह हेटेरोसेक्सुअल रूप से भी फैलता है।
• कंडोम का सही उपयोग संचार के जोखिम को कम या समाप्त करने के लिए माना जाता है।
• क्रोनिक हेपेटाइटिस B वाले व्यक्तियों में प्राथमिक जिगर कैंसर विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है।
• हेपेटाइटिस C विश्व स्तर पर लगभग 170 मिलियन लोगों को प्रभावित करता है। यह वायरस मुख्य रूप से रक्त और रक्त उत्पादों के माध्यम से फैलता है।

यौन संचार मोनोगैमस जोड़ों के बीच हो सकता है (जो दुर्लभ है) लेकिन संक्रमण उन लोगों में अधिक सामान्य है जो promiscuous हैं।

कभी-कभी, हेपेटाइटिस सी तीव्र रोग और यहां तक कि जिगर की विफलता का कारण बनता है। हेपेटाइटिस सी से सिरोसिस होने वाले व्यक्तियों में प्राथमिक जिगर कैंसर विकसित होने का जोखिम भी बढ़ जाता है।

(C) सिरोसिस: जिगर का सिरोसिस आमतौर पर शराबियों में होता है, जो जिगर को तनाव में डाल देते हैं क्योंकि उन्हें तोड़ने के लिए शराब की मात्रा अधिक होती है। सिरोसिस के कारण जिगर अपनी जैव रासायनिक कार्यों को करने में असमर्थ हो सकता है। रक्त के थक्के बनने के लिए जिम्मेदार रसायन जिगर में संश्लेषित होते हैं, साथ ही रक्त में प्रमुख प्रोटीन एल्ब्यूमिन भी। जिगर पित्त के घटकों का उत्पादन या संशोधन भी करता है।

परिपक्व प्रणाली से रक्त जिगर के माध्यम से गुजरता है, इसलिए शरीर के कई मेटाबॉलिक कार्य मुख्य रूप से वहीं होते हैं, जिसमें कोलेस्ट्रॉल का मेटाबॉलिज्म और प्रोटीन और वसा का ग्लूकोज में रूपांतरण शामिल है। सिरोसिस एक बीमारी है जो जिगर की कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों, सूजन और अन्य कारणों से होने वाले नुकसान के परिणामस्वरूप होती है।

जिगर की कोशिकाएँ असामान्य पैटर्न में पुनर्जनन करती हैं, जो मुख्य रूप से नोड्यूल्स का निर्माण करती हैं जो फाइब्रस ऊतकों द्वारा घिरे होते हैं। जिगर की संरचना में परिवर्तन रक्त प्रवाह को कम कर सकता है, जिससे द्वितीयक जटिलताएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

सिरोसिस के कई कारण हैं, जिनमें शराब से संबंधित जिगर रोग, कुछ वायरल हेपेटाइटिस के गंभीर रूप, संकुचन हृदय विफलता, परजीवी संक्रमण (जैसे कि शिस्टोसोमियासिस) और विषाक्त पदार्थों या दवाओं के लंबे समय तक संपर्क में आना शामिल है।

पैंक्रियास

पैंक्रियास पैंक्रियाटिक जूस भेजता है, जो चाइम को न्यूट्रलाइज करता है, इसे पैंक्रियाटिक डक्ट के माध्यम से छोटी आंत में भेजता है। इस पाचन कार्य के अलावा, पैंक्रियास कई हार्मोन जैसे ग्लूकागन और इंसुलिन का उत्पादन करता है। एक हाल ही में पहचानी गई स्थिति जिसे प्रीडायबिटीज कहा जाता है, में शरीर धीरे-धीरे इंसुलिन के प्रति अपनी संवेदनशीलता खो देता है, जो अंततः टाइप II डायबिटीज का कारण बनता है। दवाएं, आहार और व्यवहार (दूसरे शब्दों में व्यायाम!!!) में परिवर्तन इसे रोकने या कम से कम टालने में मदद कर सकते हैं यदि समय पर सही किया जाए।

(D) बड़ा आंत

बड़ा आंत, कोलन, सीकम, एपेंडिक्स और रेक्टम से बना होता है। बड़े आंत में सामग्री ज्यादातर पाचनहीन अवशेष और तरल होती है।

गति अनैच्छिक संकुचन के कारण होती है जो सामग्री को आगे-पीछे करती है और प्रेरणात्मक संकुचन जो सामग्री को बड़े आंत के माध्यम से आगे बढ़ाते हैं। बड़े आंत में कशेरुक जीवों में तीन बुनियादी कार्य होते हैं:

• (1) पचाए गए भोजन से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स का पुनर्प्राप्ति;
• (2) मल का निर्माण और भंडारण; और
• (3) सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन।

बड़ा आंत अद्भुत सूक्ष्मजीवों की एक विविधता का समर्थन करता है। ये सूक्ष्मजीव एंजाइम का उत्पादन करते हैं जो कशेरुक जीवों द्वारा पचाए न जा सकने वाले कई अणुओं को पचाने में सक्षम होते हैं। बड़े आंत में स्राव एक क्षारीय बलगम होता है जो उपकला ऊतकों की रक्षा करता है और बैक्टीरियल मेटाबोलिज्म द्वारा उत्पन्न अम्ल को न्यूट्रल करता है।

पानी, लवण, और विटामिन अवशोषित होते हैं, शेष सामग्री ल्यूमेन में मल का निर्माण करती है (ज्यादातर सेलुलोज़, बैक्टीरिया, बिलिरुबिन)। बड़े आंत में, जैसे कि E. coli बैक्टीरिया, विटामिन (जिसमें विटामिन K शामिल है) का उत्पादन करते हैं जो अवशोषित होते हैं।

पोषण

पोषण भोजन की संरचना, इसके ऊर्जा सामग्री, और धीरे-धीरे (या बिल्कुल नहीं) संश्लेषित होने वाले जैविक अणुओं से संबंधित है। केमोट्रॉफ्स वे जीव होते हैं (ज्यादातर बैक्टीरिया) जो अपनी ऊर्जा अकार्बनिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं से प्राप्त करते हैं। फोटो‍ट्रॉफ्स सूर्य की ऊर्जा को शर्करा या अन्य जैविक अणुओं में परिवर्तित करते हैं। हेटेरोट्रॉफ्स भोजन में जैविक अणुओं के विघटन से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए खाते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वे खाद्य पदार्थ हैं जो हर दिन बड़े पैमाने पर आवश्यक होते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, और एमिनो एसिड शामिल होते हैं। पानी आवश्यक है, सही पानी संतुलन शरीर के सही कार्य के लिए आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट: आहार में हर दिन कम से कम 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। हाल ही में, हालांकि, नए सुझाव विकसित किए गए हैं जो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करने का सुझाव देते हैं।

प्रोटीन: प्रोटीन अमीनो एसिड से बने पॉलिमर होते हैं। प्रोटीन मांस, दूध, मुर्गी, मछली, अनाज और फलियों में पाए जाते हैं। ये कोशिकाओं की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन में बीस अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से मानव ग्यारह का निर्माण कर सकते हैं। शेष नौ आवश्यक अमीनो एसिड हैं, जिन्हें आहार में शामिल करना चाहिए।

सामान्यतः प्रोटीन ऊर्जा के लिए उपयोग नहीं होते, हालांकि भूखे रहने (या कम कार्ब आहार) के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को ऊर्जा के लिए तोड़ा जाता है। अतिरिक्त प्रोटीन को ऊर्जा के लिए उपयोग किया जा सकता है या वसा में परिवर्तित किया जा सकता है।

लिपिड और वसा: लिपिड और वसा सबसे अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, इसलिए कई पौधे और जानवर अतिरिक्त खाद्य ऊर्जा को वसा के रूप में जमा करते हैं।

लिपिड और वसा तेल, मांस, मक्खन, और पौधों (जैसे एवोकाडो और मूंगफली) में होते हैं। कुछ फैटी एसिड, जैसे लिनोलिक एसिड, आवश्यक होते हैं और इन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए। जब आंत में होते हैं, तो लिपिड विटामिन A, D, E, और K के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

विटामिन: विटामिन जैविक अणु होते हैं जो चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं। ये आमतौर पर शरीर द्वारा नहीं बनाए जा सकते और इन्हें सूक्ष्म मात्रा में आवश्यकता होती है। विटामिन एंजाइम कोफैक्टर्स या कोएंजाइम के रूप में कार्य कर सकते हैं। कुछ विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, जबकि कुछ पानी में।

खनिज: खनिज सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों के घटक होते हैं, और तंत्रिका संचरण और मांसपेशियों के संकुचन के लिए आवश्यक होते हैं।

इन्हें केवल आहार से प्राप्त किया जा सकता है। आयरन (हेमोग्लोबिन के लिए), आयोडीन (थायरॉक्सिन के लिए), कैल्शियम (हड्डियों के लिए) और सोडियम (तंत्रिका संदेश संचार के लिए) खनिजों के उदाहरण हैं। पोषक तत्वों और स्वास्थ्य के बीच एक मात्रात्मक संबंध है। असंतुलन रोग का कारण बन सकता है। कई अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि पोषण हृदय संबंधी रोग, उच्च रक्तचाप, और कैंसर में एक प्रमुख कारक है।

पशुओं में पाचन - NCERT से तथ्य

• तारे की मछली उन जानवरों पर भोजन करती है जो कैल्शियम कार्बोनेट के आधे खोल से ढके होते हैं। खोल खोलने के बाद, तारे की मछली अपना पेट मुँह से बाहर निकालकर खोल के अंदर के नरम जानवरों को खाती है। पेट फिर शरीर में वापस चला जाता है और भोजन धीरे-धीरे पचता है।
• लार starch को शुगर में तोड़ती है।
• जिगर (Liver) abdomen के ऊपरी हिस्से में दाईं ओर स्थित होता है। यह शरीर में सबसे बड़ा ग्रंथि है।
• पाचन की प्रक्रिया में, कार्बोहाइड्रेट्स सरल शर्करा जैसे ग्लूकोज में टूट जाते हैं। वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूटती है। प्रोटीन एमिनो एसिड में टूटते हैं।
• घास खाने वाले जानवर लगातार चबाते रहते हैं, भले ही वे खा नहीं रहे हों, क्योंकि वे जल्दी से घास निगल लेते हैं और इसे पेट के एक अलग हिस्से में संग्रहित करते हैं, जिसे रूमेन कहा जाता है। यहाँ भोजन आंशिक रूप से पचता है और इसे कड़ कहा जाता है, बाद में कड़ मुँह में छोटे टुकड़ों में वापस आता है और जानवर इसे चबाता है। इस प्रक्रिया को र्यूमिनेशन कहा जाता है और इन जानवरों को र्यूमिनेंट्स कहा जाता है।
• घास सेलुलोज़ में समृद्ध होती है, जो एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जिसे मानव पचा नहीं सकता।
• एमीबा एक सूक्ष्म एककोशीय जीव है जो तालाब के पानी में पाया जाता है। जब यह भोजन का अनुभव करता है, तो यह भोजन के कणों के चारों ओर एक या एक से अधिक अंगुली जैसे प्रक्षिप्तियाँ (pseudopodia) बाहर निकालता है और इसे निगल लेता है, और फिर भोजन एक फूड वैक्यूओल में फंस जाता है।