भारत में खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र - दृष्टि 2030 | राज्यसभा टीवी / RSTV (अब संसद टीवी) का सारांश - UPSC PDF Download

परिचय

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय ने नई दिल्ली के प्रगति मैदान में विश्व खाद्य भारत कार्यक्रम का आयोजन किया, जिसमें 75 से अधिक देशों के प्रतिनिधियों ने भाग लिया। भारतीय सरकार द्वारा उच्च प्राथमिकता वाले उद्योग के रूप में मान्यता प्राप्त, खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र देश में रोजगार और निवेश की विशाल संभावनाएं रखता है। अनुमानों के अनुसार, भारत की घरेलू खपत 2030 तक चार गुना बढ़ जाएगी, जिससे यह दुनिया का पांचवां सबसे बड़ा उपभोक्ता क्षेत्र बन जाएगा।

• खाद्य प्रसंस्करण में खाद्य उत्पादों की तैयारी, परिवर्तन, संरक्षण और पैकेजिंग शामिल है, जिसमें फसल या पशु उत्पादों का उपयोग करके लंबे समय तक चलने वाले खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों का महत्व

• रोजगार के अवसर: यह क्षेत्र कृषि से अतिरिक्त श्रमिकों को समाहित कर सकता है, उत्पादकता बढ़ाते हुए GDP वृद्धि में योगदान कर सकता है और रोजगार प्रदान कर सकता है।
• किसानों के लिए आय दोगुना: अनुबंध खेती तकनीकी समर्थन, आय सुरक्षा और उचित मूल्य प्रदान करती है, जिससे किसानों की आय दोगुना होने की संभावना होती है।
• फसल विविधीकरण: खाद्य प्रसंस्करण से मांग किसानों को फसलों के विविधीकरण के लिए प्रेरित करती है, जो कृषि विविधता में योगदान करती है।
• किसानों के लिए लाभ: SAMPADA जैसी पहलों से किसानों को लाभ मिलने का अनुमान है और कई प्रत्यक्ष/अप्रत्यक्ष रोजगार के अवसर सृजित होंगे, जो संकट प्रवास को कम करेंगे और ग्रामीण रोजगार को बढ़ावा देंगे।
• वेस्ट रिडक्शन: खाद्य प्रसंस्करण नाशवान उत्पादों के बर्बादी को रोक सकता है, जिससे खाद्य नष्ट होने के कारण होने वाले महत्वपूर्ण नुकसान को कम किया जा सके।
• मूल्य वृद्धि: सॉस, भुने हुए मेवे और निर्जलीकरण किए गए फलों जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों की उच्च बाजार मांग होती है, जो कच्चे उत्पादों की मूल्य वृद्धि में योगदान करती है।
• कुपोषण में कमी: फोर्टिफाइड प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जनसंख्या में पोषण की कमी को दूर कर सकते हैं, जिससे कुपोषण से लड़ने में मदद मिलती है।
• व्यापार में वृद्धि और विदेशी मुद्रा आय: खाद्य प्रसंस्करण विदेशी मुद्रा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जैसे भारतीय बासमती चावल, जो वैश्विक बाजारों में मांगे जाते हैं।
• मेक इन इंडिया पहल: मेक इन इंडिया पहल के तहत एक प्राथमिकता क्षेत्र के रूप में, खाद्य प्रसंस्करण भारत को एक प्रमुख वैश्विक गंतव्य बनाने की क्षमता रखता है।
• खाद्य महंगाई पर नियंत्रण: प्रसंस्करण शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जिससे खाद्य आपूर्ति स्थिर रहती है और खाद्य महंगाई को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, जमी हुई मटर/मक्का और डिब्बाबंद प्याज ऑपरेशन ग्रीन्स जैसी पहलों के तहत मूल्य स्थिरता बनाए रखते हैं।

भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की चुनौतियाँ

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मांग मुख्य रूप से भारत के शहरी क्षेत्रों में है, जिससे कई महत्वपूर्ण चुनौतियाँ उत्पन्न होती हैं:

• भूमि धारिता के विखंडन के कारण छोटे और खंडित बाजार उप surplus।
• सीमित यांत्रिकीकरण के कारण कृषि उत्पादकता में कमी।
• कच्चे माल की उपलब्धता में मौसमी उतार-चढ़ाव।
• कच्चे माल की नाशवानता और अपर्याप्त आपूर्ति श्रृंखला मध्यस्थता, खाद्य प्रसंस्करण और निर्यात को प्रभावित करती है।
• अपर्याप्त कोल्ड चेन अवसंरचना के कारण कृषि उत्पादन से 30% से अधिक उपज के बाद की हानि।
• अपर्याप्त सभी मौसम में सड़क कनेक्टिविटी के कारण अनियमित आपूर्ति।
• खाद्य प्रसंस्करण उद्योग अत्यधिक अव्यवस्थित है, जिसमें सभी उत्पाद श्रेणियों का लगभग 75% शामिल है, जिससे उत्पादन प्रणाली में अक्षमताएँ आती हैं।
• प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रबलता मूल्य वर्धन को सीमित करती है, जिससे कृषि निर्यात का सकल घरेलू उत्पाद के मुकाबले वैश्विक औसत से कम होता है।

चुनौतियों का समाधान

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय प्रधानमंत्री किसान SAMPADA योजना (PMKSY) को लागू कर रहा है, जिसका उद्देश्य कृषि को बढ़ावा देना, प्रसंस्करण को आधुनिक बनाना और कृषि अपशिष्ट को कम करना है।

• मेगा खाद्य पार्कों, एकीकृत कोल्ड चेन अवसंरचना, मूल्य वर्धन, और संरक्षण सुविधाओं की स्थापना।
• खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण की क्षमताओं का विस्तार, साथ ही कृषि प्रसंस्करण क्लस्टर।
• खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में पीछे और आगे के लिंक के लिए पहलों।
• खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में स्वचालित मार्ग के तहत 100% निवेश की अनुमति देने वाली प्रत्यक्ष विदेशी निवेश (FDI) नीति।
• APEDA द्वारा कृषि उत्पादों के निर्यात को बढ़ावा देने के लिए कृषि निर्यात क्षेत्रों की स्थापना।
• संवर्धन के लिए संभावित उत्पादों, उनके उगने वाले क्षेत्रों की पहचान करने और खेत से बाजार तक के पूरे उत्पादन प्रक्रिया को एकीकृत करने के लिए क्लस्टर दृष्टिकोण अपनाना।

निष्कर्ष

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में बहुत संभावनाएँ हैं, बशर्ते कि सरकार का पर्याप्त समर्थन हो। शहरी भारतीय घरों के खर्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाद्य खर्च में होता है, जो इस क्षेत्र के महत्व को दर्शाता है।

भारत में कुल घरेलू उपभोग व्यय का लगभग 35% आमतौर पर खाद्य पर व्यय किया जाता है। भारत के संदर्भ में विशेष रूप से अनुकूलित खाद्य प्रसंस्करण के लाभ अंडर न्यूट्रिशन को कम करने की क्षमता रखते हैं।

सरकार उद्योग के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो छोटे पैमाने के उद्यमों पर ध्यान केंद्रित करने के साथ-साथ घरेलू और विदेशी निवेश को आकर्षित करने पर भी जोर देती है।