मुगल भारत में कृषि उत्पादन | इतिहास वैकल्पिक UPSC (नोट्स) PDF Download

परिचय

भारत का भूमि क्षेत्र विशाल है, जिसमें विभिन्न जलवायु क्षेत्र हैं। इसके इतिहास के दौरान, कृषि मुख्य उत्पादक गतिविधि रही है। मुग़ल काल के दौरान, बड़े पैमाने पर भूमि की खेती की गई। आज भारतीय और विदेशी लेखक भारतीय मिट्टी की उर्वरता की प्रशंसा करते हैं।

भारत अपनी विविध जलवायु परिस्थितियों और उर्वर मिट्टी के कारण खाद्य फसलों, फलों, सब्जियों और अन्य फसलों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है।

खेती का विस्तार

मुग़ल काल में जुताई के अंतर्गत क्षेत्र के बारे में उपलब्ध डेटा:

• उपलब्ध आंकड़े हमें मुग़ल काल के दौरान कृषि योग्य भूमि के बारे में एक विचार प्रदान करते हैं।

Ain-i Akbari:

• अबुल फ़ज़ल ने अपनी Ain-i Akbari में उत्तर भारत के सभी मुग़ल प्रांतों के लिए क्षेत्र के आंकड़े प्रदान किए हैं, सिवाय बंगाल, थट्टा और कश्मीर के। ये आंकड़े लगभग 1595 के वर्ष के हैं।

1686 का लेखा-जोखा मैनुअल:

• 17वीं शताब्दी के लिए आंकड़े A.D. 1686 के एक लेखा-जोखा मैनुअल में उपलब्ध हैं। यह प्रत्येक प्रांत के लिए मापित क्षेत्र के आंकड़े, कुल गांवों की संख्या और मापित और गैर-मापित गांवों का विवरण प्रदान करता है।

ऐतिहासिक आंकड़ों के बारे में बहस:

• W.H. Moreland: आंकड़े कुल फसल क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं।
• Irfan Habib: आंकड़ों में कृषि योग्य क्षेत्र शामिल है जो बोया नहीं गया है, और आवास, झीलों, टैंकों, जंगलों के हिस्सों आदि के अंतर्गत क्षेत्र शामिल हैं।
• Shireen Moosvi: मापित क्षेत्र का दस प्रतिशत कृषि योग्य बर्बाद क्षेत्र के रूप में गणना किया गया है; शेष क्षेत्र नेट फसल क्षेत्र नहीं है।

कृषि क्षेत्र के अनुमान:

• 16वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के बीच कृषि क्षेत्र दोगुना हो गया।
• बिहार, अवध, और बंगाल के कुछ हिस्सों में वनों की कटाई के कारण वृद्धि हुई।
• पंजाब और सिंध में, नहर नेटवर्क के विस्तार ने खेती के विस्तार में योगदान दिया।

कृषि और सिंचाई के साधन

उगाने के साधन और विधियाँ:

• जुताई: इसे लकड़ी के हल से किया जाता था जिसमें लोहे का हल होता था, जिसे बैल खींचते थे। हल के आकार और वजन में क्षेत्रीय भिन्नताएँ थीं। गहराई से खुदाई करने से नमी की हानि को रोकने के लिए बचा जाता था और केवल मिट्टी की ऊपरी परत पर काम किया जाता था, क्योंकि यह सबसे उपजाऊ होती थी। बीजों की बुवाई आमतौर पर हाथ से बिखेरकर की जाती थी। 16वीं शताब्दी में, बारबोसा ने चावल की बुवाई के लिए तटीय क्षेत्र में एक प्रकार के बीज ड्रिल के उपयोग का भी उल्लेख किया।

बकरियों और भेड़ों के झुंडों का उपयोग:

• दक्षिण भारत में, खेतों को उनकी मल से उर्वरित करने के लिए बकरियों और भेड़ों के झुंडों का उपयोग किया जाता था। 1000 बकरियों का एक झुंड माना जाता था कि वह भूमि को 6 से 7 वर्षों तक उपजाऊ रखता था, जब वह वहां कुछ रातें बिताता था। यह प्रथा उत्तरी भारत में भी सामान्य थी, और तटीय क्षेत्रों में मछली की खाद का उपयोग किया जाता था।

फसलें बदलने की प्रक्रिया:

• भूमि के उपयोग को अधिकतम करने और मिट्टी की उत्पादकता बनाए रखने के लिए फसलों को बदलने की प्रक्रिया अपनाई जाती थी। किसान अपने अनुभव का उपयोग करके तय करते थे कि बेहतर उपज के लिए किस फसल को अन्य के स्थान पर लगाया जाए।

कटाई:

• फसलों को अर्ध-गोल आकार की दरात से काटा जाता था।

थ्रेशिंग:

• फसल को棒ों से पीटकर या जानवरों को फैली हुई फसल पर चलाकर किया जाता था।

विनोइंग:

• थ्रेश की गई सामग्री को टोकरी में रखा जाता था और हवा की सहायता से भूसी को अनाज से अलग करने के लिए नियंत्रित गति से बाहर फेंका जाता था।

सिंचाई के साधन:

• भारतीय कृषि सिंचाई के लिए भारी रूप से वर्षा के पानी पर निर्भर थी। फसलें क्षेत्र में वर्षा के पानी की उपलब्धता के आधार पर चुनी जाती थीं। देश भर में कुएँ की सिंचाई सामान्य थी, जिसमें जल स्तर और उपलब्ध तकनीक के अनुसार पानी उठाने के विभिन्न तरीके अपनाए जाते थे।

कुएँ के प्रकार:

गैर-इमारती कुएँ: ये कम टिकाऊ होते थे और हर साल खोदने की आवश्यकता होती थी।
इमारती कुएँ: ये अधिक टिकाऊ होते थे, जिनकी दीवारें और प्लेटफॉर्म ऊँचे होते थे, जो बेहतर पानी उठाने के उपकरणों के लिए उपयुक्त होते थे।

कुएँ से पानी उठाने के उपकरण:

• हाथ से विधि: रस्सी और बाल्टी का उपयोग करके हाथ से पानी निकाला जाता है।
• पुली विधि: कम प्रयास से पानी उठाने के लिए पुली का उपयोग किया जाता है।
• बैल-शक्ति विधि: रस्सी और पुली का उपयोग करके बैलों से पानी उठाया जाता है।
• लीवर विधि: पानी उठाने के लिए लीवर का उपयोग करने वाली प्रणाली।
• पहिया विधि: कुओं या उथले सतहों से पानी उठाने के लिए पहियों का उपयोग।

व्यापक सिंचाई में झीलों, टैंकों और जलाशयों की भी आवश्यकता होती थी, विशेषकर दक्षिण भारत में। उत्तरी मैदानी क्षेत्रों में नहरें महत्वपूर्ण थीं, जिनके ऐतिहासिक उदाहरण मुग़ल काल से हैं, जैसे कि Nahr Faiz नहर।

कृषि उत्पाद

भारत के विविध कृषि उत्पाद:

• भारत का विशाल भूमि क्षेत्र, जिसमें विभिन्न प्रकार की मिट्टी और जलवायु की विभिन्न स्थितियाँ हैं, कई प्रकार के कृषि उत्पादों की खेती की अनुमति देता है। इन उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: खाद्य फसलें, नकद फसलें, और फल, सब्जियाँ, और मसाले।

खाद्य फसलें: उत्तर भारत में, मौसमी फसलें मुख्य रूप से दो मुख्य मौसमों में उगाई जाती हैं: खरीफ (पतझड़) और रबी (बसंत)। कुछ क्षेत्रों में, किसान बीच में अल्पकालिक फसलों को शामिल करके तीन फसलों को उगाने में सफल होते हैं। मुख्य खरीफ फसल चावल है, जबकि मुख्य रबी फसल गेहूँ है।

दक्षिण भारत में, उत्तर में पाए जाने वाले विशिष्ट फसल मौसम और किस्में कम स्पष्ट हैं। यहाँ, नम भूमि पर, जून/जुलाई से दिसंबर/जनवरी तक एक चावल (पैडी) की फसल उगाई जाती है, जिसके बाद जनवरी/फरवरी से अप्रैल/मई तक एक दूसरी फसल होती है। चावल और गेहूँ पूरे देश में उगाई जाने वाली दो प्रमुख खाद्य फसलें हैं।

• चावल: चावल मुख्यतः उच्च वर्षा वाले क्षेत्रों में उत्पादित होता है (40" से 50"), जैसे पूर्वोत्तर, पूर्वी भारत (बिहार, बंगाल, उड़ीसा और पूर्वी उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्से), गुजरात का दक्षिणी तट, और दक्षिण भारत। दक्षिण भारत में, चावल की खेती के लिए दो मुख्य मौसम होते हैं: कुड्डापह-कर और सांबा-पेशानम, जो इन समयावधियों में उगाई जाने वाली चावल की किस्मों के नाम पर रखे गए हैं। चावल पंजाब और डेक्कन क्षेत्र के सिंचित क्षेत्रों में भी उगाया जाता है। विभिन्न क्षेत्रों में चावल की विभिन्न किस्में उत्पादित होती हैं, जिसमें बंगाल और बिहार अपने उच्च गुणवत्ता के चावल के लिए जाने जाते हैं।
• गेहूं: गेहूं मुख्यतः कम वर्षा वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, जैसे पंजाब, सिंध, पश्चिमी उत्तर प्रदेश, और बिहार, गुजरात, डेक्कन, और यहां तक कि बंगाल के कुछ क्षेत्रों में।
• जौ: जौ का व्यापक रूप से केंद्रीय मैदानों में उत्पादन होता है, जहां इसकी ऐतिहासिक उपस्थिति इलाहाबाद, अवध, आगरा, अजमेर, दिल्ली, लाहौर, और मुल्तान जैसे क्षेत्रों में देखी गई है।
• बाजरा: बाजरा, जिसमें ज्वार और बाजरा शामिल हैं, मुख्यतः गेहूं उत्पादन क्षेत्रों से रिपोर्ट किया गया है।
• दालें: दालें जैसे चना, अरहर, मूंग, moth, urd, और खीसारी विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। खीसारी, जो बिहार और वर्तमान मध्य प्रदेश के कुछ हिस्सों में व्यापक रूप से उगाई जाती है, अबुल फजल द्वारा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बताई गई थी, जो आधुनिक अनुसंधान द्वारा समर्थित है।
• मक्का: पहले के विश्वासों के विपरीत, हाल के शोध से पता चलता है कि मक्का (मकई या मक्का) भारत में 17वीं सदी में उगाया गया था, खासकर राजस्थान और महाराष्ट्र में।

नकद फसलें:

• नकद फसलें वे फसलें होती हैं जो मुख्य रूप से बाजार के लिए उगाई जाती हैं। इन फसलों ने लगभग पूरे वर्ष खेतों पर कब्जा किया, जबकि मौसमी खाद्य फसलें नहीं। 16वीं और 17वीं सदी के दौरान प्रमुख नकद फसलों में शामिल थे: गन्ना, कपास, नील, और अफीम।
• गन्ना: गन्ना उस समय की सबसे व्यापक नकद फसल थी। ऐन-ए-अकबरी में इसकी खेती के अधिकांश दस्तूर सर्कलों में रिकॉर्ड किया गया है, जिसमें आगरा, अवध, लाहौर, मुल्तान, और इलाहाबाद शामिल हैं। बंगाल को उच्च गुणवत्ता के चीनी उत्पादन के लिए जाना जाता था, जबकि गन्ना मुल्तान, मालवा, सिंध, खंडेश, बरेर, और दक्षिण भारत जैसे क्षेत्रों में भी प्रचलित था।
• कपास: कपास भी एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली नकद फसल थी, जो महाराष्ट्र, गुजरात, और बंगाल जैसे क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर उगाई जाती थी। समकालीन स्रोतों में इसकी खेती का उल्लेख अजमेर, इलाहाबाद, अवध, बिहार, मुल्तान, थट्टा (सिंध), लाहौर, और दिल्ली में किया गया है।
• नील: नील मुग़ल काल के दौरान एक लोकप्रिय नकद फसल थी, क्योंकि यह एक नीली रंगाई (नील) का उत्पादन करती थी जो भारत और यूरोपीय बाजारों में उच्च मांग में थी। इसकी उपस्थिति अवध, इलाहाबाद, अजमेर, दिल्ली, आगरा, लाहौर, मुल्तान, और सिंध जैसे दस्तूर सर्कलों में दर्ज की गई थी। इसकी खेती गुजरात, बिहार, बंगाल, मालवा, कोरमंडल, और दक्षिण भारत में की गई थी। सबसे अधिक मांगी जाने वाली किस्में बेयाना और सरखेज से थीं। बेयाना, आगरा के निकट, उच्च गुणवत्ता का नील उत्पादन करता था, जबकि सरखेज, अहमदाबाद के निकट, गुणवत्ता में दूसरे स्थान पर था।
• अफीम: अफीम की खेती विभिन्न क्षेत्रों में की गई, जिसमें बिहार और मालवा को उच्च गुणवत्ता की अफीम के लिए जाना जाता था। अन्य क्षेत्रों में अवध, दिल्ली, आगरा, मुल्तान, लाहौर, बंगाल, गुजरात, मारवाड़, और मेवाड़ शामिल हैं।
• तंबाकू: तंबाकू की खेती भारत में तेजी से फैली, जिसे 16वीं सदी में पुर्तगालियों द्वारा पेश किया गया था। यह लगभग सभी हिस्सों में देखी गई, विशेष रूप से सूरत और बिहार में।
• कॉफी: कॉफी की खेती 17वीं सदी के अंतिम भाग में शुरू होती दिखाई देती है, जबकि चाय इस समय एक सामान्य पेय नहीं थी।
• सन या sunn-hemp, एक फाइबर उत्पादन करने वाला पौधा, मुग़ल साम्राज्य के सभी प्रमुख प्रांतों में, जैसे अवध, इलाहाबाद, आगरा, लाहौर, और अजमेर में उगाया गया।
• रेशम उत्पादन: रेशम उत्पादन, या silkworms को mulberry पौधों पर पालना, बंगाल, असम, कश्मीर, और पश्चिमी तट पर प्रचलित था, जिसमें बंगाल उत्पादन का मुख्य क्षेत्र था।
• तेल बीज फसलें: तेल बीज फसलें, जिनमें rapeseed, castor, और linseed शामिल हैं, खाद्य और नकद दोनों उद्देश्यों के लिए उगाई जाती थीं।

फलों, सब्जियों, और मसालों:

• मुगल काल के दौरान, बागवानी ने नए शिखर छुए, जहाँ सम्राटों और नवाबों ने भव्य बाग लगाए।
• लगभग हर नवाब के पास अपने निवास स्थान के बाहरी हिस्से में बाग होते थे, जहाँ बागों और उद्यानों का सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध तरीके से निर्माण किया गया था।
• आज उपलब्ध कई फल 16वीं और 17वीं शताब्दी में भारत में लाए गए।
• अनानास (anannas) को पुर्तगालियों द्वारा लैटिन अमेरिका से लाया गया और यह पूरे देश में लोकप्रिय हो गया।
• अन्य फलों में पपीता और काजू शामिल थे, हालांकि इनका प्रसार धीमा था।
• लीची और अमरूद बाद में लाए गए, जबकि चेरी को काबुल से लाया गया और कश्मीर में ग्राफ्टिंग के माध्यम से उगाया गया।
• ग्राफ्टिंग का उपयोग संतरे, खुबानी और आम सहित विभिन्न फलों की गुणवत्ता को सुधारने के लिए किया गया।
• नारियल केवल तट पर नहीं, बल्कि आंतरिक क्षेत्रों में भी उगाया गया।
• देशभर में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ उगाई गईं, जिसमें Ain-i Akbari ने उस समय उपयोग में आने वाली सब्जियों की एक सूची प्रदान की।
• आलू और टमाटर 17वीं शताब्दी या उसके बाद लाए जाने की संभावना है।
• मसाले भारत के निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे, जिसमें दक्षिणी तट से काली मिर्च, लौंग और इलायची का बड़े पैमाने पर निर्यात किया गया।
• अदरक और हल्दी भी व्यापक रूप से उगाए गए, जिनकी बड़ी मात्रा डच और अंग्रेजों द्वारा निर्यात के लिए खरीदी गई।
• कश्मीर में उगाई जाने वाली केसर अपने रंग और स्वाद के लिए प्रसिद्ध थी।
• पान (पत्ते) कई क्षेत्रों में उत्पादित होते थे, जिसमें बिहार और बंगाल के प्रकार विशेष रूप से प्रसिद्ध थे।
• पान का बीज तटीय क्षेत्रों में उत्पादित किया गया।
• बड़े जंगलों के क्षेत्र वाणिज्यिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों की आपूर्ति करते थे, जिसमें लिग्नम का औषधीय उपयोग और लाख का बड़े पैमाने पर निर्यात शामिल था।

उत्पादकता और उपज:

• शिरीन मूसी ने मुग़ल भारत के लिए फसल उत्पादकता और प्रति बीघा उपज की गणना की है। Ain-i Akbari में ज़ब्ती प्रांतों जैसे लाहौर, multan, आगरा, इलाहाबाद, अवध, और दिल्ली के लिए फसल उपज और राजस्व दरों के कार्यक्रम दिए गए हैं। फसलों की उपज को उच्च, मध्य और निम्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है। इन श्रेणियों के आधार पर औसत उपज निर्धारित की जा सकती है, हालांकि अबुल फज़ल ने इन वर्गीकरणों के आधार को स्पष्ट नहीं किया है। यह प्रतीत होता है कि निम्न उपज उन भूमि के लिए है जो सिंचित नहीं हैं, जबकि उच्च और मध्य उपज सिंचित खेतों पर लागू होती हैं। मूसी के 16वीं सदी में कृषि उत्पादकता के अनुमान में प्रमुख फसलों के लिए निम्नलिखित औसत उपज दर्शाई गई है:

औसत फसल उपज (1595-96) - (मन-ए अकबरी प्रति बीघा-ए इलाही)

गेहूं 13.49

• बाजरा 5.02
• गन्ना 11.75
• जौ 12.93
• ज्वार 7.57
• सरसों 5.13
• चना 9.71
• कपास 5.75
• तिल 4.00

शिरीन मूसी ने Ain-i Akbari से उपज की तुलना 19वीं सदी के अंत से की है।

• खाद्य फसलों के लिए, दोनों अवधियों के बीच उत्पादकता में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ।
• हालांकि, नकद फसलों के लिए, 19वीं सदी के दौरान उत्पादकता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।

पशुधन और मवेशी

कृषि उत्पादन में मवेशियों की भूमिका:

• कृषि उत्पादन के लिए मवेशी महत्वपूर्ण थे, जिन्हें हल चलाने, सिंचाई के लिए और उनकी गोबर का उपयोग खाद के लिए किया जाता था।
• डेयरी उत्पादों ने कृषि से संबंधित उत्पादन में महत्वपूर्ण योगदान दिया, जिसमें किसान और विशेष जातियाँ मवेशी पालन में शामिल थीं।
• कृषि में मवेशियों का बड़े पैमाने पर उपयोग उच्च मवेशी जनसंख्या को दर्शाता है।
• भूमि-से-मन अनुपात का उच्च होना पर्याप्त चरागाह भूमि को संकेत करता है।
• समकालीन यूरोपीय यात्रियों ने भारतीय खेतों में मवेशियों की बड़ी संख्या का उल्लेख किया।
• इरफान हबीब ने बताया कि मुग़ल भारत में प्रति व्यक्ति मवेशी जनसंख्या आधुनिक आँकड़ों के बराबर है।
• सामान्य लोगों के आहार में मक्खन और घी की प्रचुरता बड़ी मवेशी जनसंख्या का सुझाव देती है।
• बकरी या बैलगाड़ियों में सामान परिवहन के लिए बैल का भी उपयोग किया जाता था।
• बंजारे, एक प्रवासी व्यापार समुदाय, सैकड़ों से लेकर हजारों जानवरों के झुंड का पालन करते थे।
• हजारों भेड़ों और बकरियों के झुंड भी पाले जाते थे।